【熗鍋面】需要準(zhǔn)備的食材

【面條部分】面粉300克、水150克

【輔料】白菜約5片、蛋清1個(gè)、大蔥半根、色拉油、香油5克、大油10克、花椒適量、

【調(diào)味料】醬油、約5克蠔油、胡椒粉

1、準(zhǔn)備食材

①盆中加入300克面粉，分次加入150克水?dāng)嚦尚鯛?，加?個(gè)蛋清攪拌均勻，再揉成光滑的面團(tuán)

②白菜菜梆切成絲，菜葉分成兩半再切成絲，菜幫菜葉分開備用，半根大蔥切碎備用

2、熬湯汁

①鍋中加入色拉油、5克香油和10克大油(豬油)，低油溫加入花椒，用中火把花椒炸成黑色撈出

②油溫9成熱，倒入蔥花和白菜幫翻炒出香味，順著鍋邊淋入醬油翻炒均勻，加入3碗清水

③加入約5克蠔油、胡椒粉煮開

3、制作熗鍋面

①醒好的面團(tuán)撒上面粉，在中間用搟面杖壓幾下再搟開，把搟開的面團(tuán)卷在搟面杖上搟薄

②搟好的面片來回折疊整齊，再切成約3毫米的條〈如下圖〉

③切好的面條抖散下鍋煮最少5分半鐘，出鍋前放入白菜葉煮30秒出鍋，撒上蔥花即可

注：：手搟面可用掛面代替，掛面煮制時(shí)間至少7分鐘，