四喜丸子

食材：五花肉、馬蹄/藕、雞蛋、老豆腐（1小塊）

調(diào)料：紅薯淀粉、鹽、生抽、雞粉、白糖、十三香、香油、料酒、老抽、啤酒、豆瓣醬、黃豆醬、白胡椒粉、八角、桂皮、熱水、油

1.五花肉切條改丁/絞成肉末

用刀背敲出肉丁纖維

2.放入馬蹄碎/藕碎、1枚雞蛋、少許紅薯淀粉（和雞蛋1:1）、鹽、生抽兩圈、雞粉、白糖、香油、十三香、料酒、老豆腐抓拌均勻（豆腐抓碎充分混合）；開始摔打肉餡

3.肉餡鋪平、分四等份

4.起寬油，油熱到插筷子冒泡，肉餡團(tuán)圓，貼油鍋滑入鍋內(nèi)炸上色、定型撈出

5.

留底油，爆香蔥、姜、蒜；加1大勺生抽、小半勺老抽、半瓶啤酒、3小勺白糖、適量白胡椒粉、少許雞粉、1勺豆瓣醬、1勺黃豆醬、2枚八角、1小塊桂皮、補(bǔ)少許熱水燒開，放入丸子，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉40分鐘

6.轉(zhuǎn)大火收汁，撈出丸子去掉雜質(zhì)擺盤；如果湯汁過多留半即可，加水淀粉勾芡到掛線程度

倒入一手勺炸丸子的熱油滑魚眼泡

7.澆汁