現(xiàn)在，上海人在全國的印象，好像都是不勝酒力，即使飲酒也大抵喜好洋酒。這種看法是不真實的。不錯，自從1843年11月17日上海宣布開埠后，近百年社會生活中，中西文化展開了劇烈的碰撞與交匯，使社會生活方式的演變呈現(xiàn)了更為多樣的色彩。

就如同19世紀60年代，上海出現(xiàn)由中國人經(jīng)營的第一家西菜館——“一品香”以后，一時之下，人們熱衷吃大菜，喝洋酒，但無非是趕時髦而已，上海人骨子里還是對洋酒有所保留。

不必說遠，就是二十多年前，當皇家禮炮、馬爹利、軒尼詩等洋酒剛在上海市場露面時，曾被認為是身份和地位的象征，并被上海人頻繁用來送禮與顯擺?！叭祟^馬一開，好運自然來”，經(jīng)過媒體傳播，傳遍了上海灘。但不到20年，如今，洋酒的威風早已式微，雖然還擺在超市、大賣場供人挑選，但消費總量并不高。洋酒消費依然還只是普通上海人生活中的點綴而已。

“踩曲”，也叫“踏曲”，通常是端午前后進行，重陽前后“爨蒸”酤酒，踩曲主要依靠經(jīng)驗和感覺，必須得依靠人工完成，緣于制曲的勞動強度，制曲工種，一般由女性承擔。所以，就是直到今天，踩曲仍是許多酒廠勞動力最為密集的環(huán)節(jié)。

為什么踩曲得由女人完成呢?踩曲需要巧勁，曲塊最后要呈龜背型，四邊緊，中間松，否則就無法進行完全發(fā)酵。

然后由男子將踩好的曲塊用稻草包裹好，放在曲倉里，曲塊要進行40天高溫發(fā)酵、堆曲，最后才能用于爨蒸釀造。酤酒的過程是一個非常艱辛的勞作過程。女人踩曲男人酤，完美地體現(xiàn)了農業(yè)文明背景下酒生產(chǎn)過程的分工特色。久而久之，上海酤酒聚落產(chǎn)生了“女人踩曲男人酤”的風俗，當融入“少女踩曲”生命語言后，這種風俗就升華為一種酒俗儀式或民俗圖騰。

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