[ Rich?]

富有

曾經(jīng)負(fù)責(zé)阿里黑卡俱樂部品牌的經(jīng)歷，

讓我看到“富有”這個(gè)詞的百態(tài)定義。

誰都喜歡富有，

有隨心所欲的物質(zhì)滿足和巨大的社交光環(huán)，

也有各種被“填滿”的空虛，

當(dāng)然還有一直在“欺騙”的真實(shí)，

摻雜著快樂、痛苦、混沌和警醒。

至今我還不能證明富有代表幸福，

但可以肯定：

個(gè)人能按照自己的真實(shí)意愿去生活，

是錢的意義。

人一出生就銜金鑰匙，是很難滿足的。為什么呢？因?yàn)楹茈y體驗(yàn)到錢變多的那種喜悅。畢竟大多數(shù)人表面上的生活質(zhì)量的進(jìn)步，是用錢來衡量的。

他是臺(tái)灣華泰王子飯店少東家陳昶福，F(xiàn)udy Chen。對(duì)Fudy來說，他對(duì)“富有”的夢(mèng)想是，他要有決定“今天天氣好，可以出去玩”的能力，這不是有錢就能做到的。

但他貌似并沒有想仰賴家庭的眷顧，他拿積蓄自己一手打造的“野小孩”農(nóng)場(chǎng)在2018年2、3月農(nóng)歷新年的時(shí)候開業(yè)，總面積800平方。通過科學(xué)種植，目前只需要他一個(gè)人就能搞定種菜、施肥、收菜、接單、包裝、送貨等工作。

曾呆過美國(guó)有機(jī)農(nóng)場(chǎng) Love Apple Farm，后來獨(dú)自摸索出一套務(wù)農(nóng)方法的Fudy，點(diǎn)出一些臺(tái)灣小農(nóng)目前的問題。他說，出社會(huì)后第一份工作在主廚 Ken Oringer 帶領(lǐng)的 Clio Restaurant 餐廳，第一次看到大、小番茄以外的番茄品種，不但特別，滋味更好得令他記憶深刻。

“我最討厭聽到的說詞是‘因?yàn)槲沂切∞r(nóng)，所以東西常會(huì)不穩(wěn)定’這心態(tài)很不應(yīng)該。”他說狀態(tài)不好就要想辦法改善，農(nóng)場(chǎng)先要保證東西好吃，而不是產(chǎn)量穩(wěn)定。

去農(nóng)場(chǎng)找他的當(dāng)天早上，好朋友James說，他還在宜蘭收海鮮。而且，他每天都是這樣來回。

他還沒出現(xiàn)的時(shí)候，我已經(jīng)聽到他太陽花一樣的笑聲，穿著T，戴著鴨舌，開著吉普車出現(xiàn)。“歡迎來到我亂七八糟的農(nóng)場(chǎng)”，這是Fudy帶我們進(jìn)入農(nóng)場(chǎng)時(shí)的歡迎詞。他的皮膚黑而油亮，草間的蚊蟲似乎有自動(dòng)“咬不動(dòng)”提醒，見到他都有點(diǎn)怯懦沒力。

“我希望在進(jìn)廚房之前，就開始料理食材”，美國(guó)康奈爾大學(xué)餐飲管理系畢業(yè)后，F(xiàn)udy呆過不少米其林餐廳，紐約 Per Se、加州 Manresa、芝加哥 Alinea 等，他眼見農(nóng)夫送菜到廚房，以及廚師親上農(nóng)夫市集買菜，都是尋常事，“Jonathan Benno、David Kinch 這些主廚都是超不一樣的人，各自有一套烹飪哲學(xué)，但共通點(diǎn)是他們都非常注重食材來源?！蹦壳懊灼淞侄遣蛷d龍吟和臺(tái)灣的Fika Fika咖啡也在使用他的食材。

Fudy穿著短袖，任臂膀曝露在烈日中，“以前我回家，兩只手都紅紅的，現(xiàn)在已經(jīng)不怕被咬了?！?br/>

“我們養(yǎng)的是生態(tài)?！彼樖终讼悴菥屯炖锼?，眼角看到輕彈過的小蜘蛛，沒理會(huì)，因?yàn)橹┲胧且嫦x，“這塊土地不會(huì)因?yàn)槲以谶@里種菜，50年后就不能用了，而是我們的下一代種菜更好。”

他用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)夫的底氣說：“要徹底做一個(gè)廚師，就要徹底知道食材怎么來的?！?br/>

凡含淚播種的，必歡笑收割。Fudy算算：“之前玉米就收了上千根、南瓜三百多顆、西瓜兩百多顆。收成數(shù)字都是以百起跳的。”

一路走過去，F(xiàn)udy一邊說著“這個(gè)南瓜沒長(zhǎng)好，那個(gè)萵苣長(zhǎng)老了，節(jié)瓜因?yàn)樽罱_(tái)灣一直下雨生了霉病”，一邊跟我們介紹“這是日本種的桃太郎番茄，那個(gè)小黃瓜我要把它干掉了，準(zhǔn)備種下一批”。Fudy一直就不停地在說他的農(nóng)場(chǎng)不好，“番茄太小顆了，摘得我瘋掉”，“茄子都沒有綁好，軟塌塌在地上”，“那個(gè)玉米不好吃，我澆水的方法和施肥的時(shí)間沒有抓準(zhǔn)”…我都要聽不下去了。雖然他總說他沒有照顧好蔬菜們，但我覺得這樣很天然。

整個(gè)農(nóng)場(chǎng)就Fudy完全不用家里的資源，一個(gè)人管理一個(gè)農(nóng)場(chǎng)。而且他還不是全職，只是part-time在做。他說，作物好吃的關(guān)鍵愛土壤。

“在我們看不見土壤底下的世界里，昆蟲、動(dòng)植物、各種微生物忙碌地工作，上下鉆動(dòng)帶入有機(jī)質(zhì)和空氣，創(chuàng)造許多養(yǎng)分。然而一般使用化肥與農(nóng)藥，以及不斷翻土的做法卻會(huì)破壞此生態(tài)系統(tǒng)。”好吃的答案是友善對(duì)待土地。

“剛翻完土種菜都會(huì)長(zhǎng)得很好，因?yàn)樯锒妓赖袅俗兂绅B(yǎng)分，但生態(tài)卻被破壞了?！标愱聘Ｕf，他也翻土，但只是為了方便播種，翻動(dòng)表層淺淺幾公分。“我不能說翻土不好，但如果要翻土，就要了解如何重建生態(tài)結(jié)構(gòu)。”不過多干預(yù)，維持自然生態(tài)平衡，作物其實(shí)就會(huì)長(zhǎng)得好。而他“干涉”的部分，則是透過栽種多樣化的蔬果，豐富土壤養(yǎng)分。

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Fudy用來松土的工具是幾百年前的那種農(nóng)夫叉子。他說土就像千層派，松土就是去攪拌它，讓空氣進(jìn)去，但不會(huì)破壞它的層次。

他無意間聊起他剛開不久的野驢小餐廳，說“晚上吃這顆茄子怎么樣？”他看著茄子的眼神都是父愛...畢竟是親手養(yǎng)大的，晚上又要親手燒，這讓我心里甚至萌發(fā)了“我不會(huì)剩下”的那種少有的羞恥心。

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我跟Fudy一起體驗(yàn)了一把松土，一踩，一翻，氧氣就進(jìn)入了土里?！袄锩娴木阂灿辛俗兓笆菬o氧的，現(xiàn)在就變有氧了，也不會(huì)傷害到土里的蚯蚓?！?/p>

Fudy說翻土是個(gè)手腳并用的體力活，都不用去健身房了。

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農(nóng)場(chǎng)的灌溉是利用天然的雨水，鄰居大多抽溪水或地下水，但Fudy也沒有。他在農(nóng)場(chǎng)里放了三個(gè)容量十幾噸的水塔，通過水溝來接雨水。他用花藝師太太插花剩下來的紙盒、包材，以及自己家里的一些廢物，做了一格一格的堆肥，把物料再送回到土地里面。

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現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)，農(nóng)場(chǎng)每周大約能收3-4大箱茄子。其中有一塊種植香草的區(qū)域，F(xiàn)ika老板James有一款咖啡就是用這片地里種出的鳳梨鼠尾草做的。Fudy帶我們過去摘，放手里搓一搓，聞起來就是有股鳳梨和鼠尾草的香氣，因此得名。

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農(nóng)場(chǎng)里種的蔬果自然就用于餐廳，現(xiàn)在趴著一條毛毛蟲的羽衣甘藍(lán)，等下就上桌成了他餐廳里經(jīng)久不衰的“農(nóng)場(chǎng)花園沙拉”。“為什么龍吟主廚Hieda san 想用我的菜？因?yàn)樗缘贸鲂迈r的味道?！?/p>

現(xiàn)在種的好的羽衣甘藍(lán)不會(huì)苦，還帶一點(diǎn)檸檬香，配小黃瓜和蘋果很清爽。這個(gè)沙拉就每天隨著農(nóng)場(chǎng)里的節(jié)氣物產(chǎn)變換內(nèi)容。

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原本Fudy農(nóng)場(chǎng)里的菜是不賣的，后來朋友都說他那么好的菜不拿出來賣，太可惜了。于是朋友們開始幫他在Facebook建了一個(gè)小社群，在群里小范圍賣菜。Fudy有什么菜出來了，就在群里說，然后幾個(gè)朋友就跟他訂菜。

農(nóng)場(chǎng)旁邊就有一個(gè)很大的停車場(chǎng)，F(xiàn)udy說他很喜歡這種規(guī)模的農(nóng)場(chǎng)，可以跟餐廳，還有附近的居民很近，東西就可以做到很新鮮。不會(huì)浪費(fèi)時(shí)間和金錢在不需要的東西上，真正的“farm to table”，一個(gè)相對(duì)高效的食物制造場(chǎng)。

當(dāng)初很多人都問Fudy說你這樣建一個(gè)農(nóng)場(chǎng)會(huì)不會(huì)成本太高，他只回答說：“你如果找到另一個(gè)農(nóng)夫，每天給你送菜，種你想要的東西，而且是當(dāng)天摘當(dāng)天給你，有嗎？沒有了，沒有這樣的人沒有這樣的農(nóng)場(chǎng)的。只有設(shè)計(jì)我現(xiàn)在這樣的農(nóng)場(chǎng)，才能拿到最好的東西，才能吃到最好的菜，至少蔬菜?！?/p>

Fudy的野驢小餐廳開業(yè)還不到一個(gè)月就爆滿了。那天去他的餐廳，還迎面碰到臺(tái)灣綜藝大佬王偉忠。

Fudy在我去之前，已經(jīng)預(yù)先把臺(tái)灣的本土牛肉都包起來，在熟成室里面做好吃的熟成，這件事在臺(tái)灣他又是第一個(gè)做的。傳統(tǒng)印象里，本土牛肉都是登不上大雅之堂的。

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“大家都想要買和牛，買美國(guó)牛，買澳洲牛，沒有人會(huì)用臺(tái)灣牛?！蹦翘煳易隽说谝粋€(gè)吃到臺(tái)灣熟成牛排的內(nèi)陸客人，很榮幸！以前寶島牛肉是被本島嫌棄的，但被Fudy30天熟成后奶香與嚼感達(dá)到最佳。

至于海鮮，F(xiàn)udy都是去站在港口，等船一進(jìn)來，就把東西拿走，不會(huì)多放任何時(shí)間。

這種魚在臺(tái)灣叫“尖梭魚”，F(xiàn)udy用的是“活締處理”法，那是一種特殊的日本處理活魚技術(shù)。讓魚腦死亡，放血，降低腥味，保持鮮甜風(fēng)味，避免細(xì)菌滋生。而且進(jìn)一步破壞神經(jīng)系統(tǒng)，這樣一來，減少魚的肌肉反射收縮，保留體內(nèi)的三磷酸腺苷（ATP），減緩魚的僵化。有一位巴黎的米其林主廚說，這樣處理過的魚可以放一周，在法國(guó)同樣的魚只能堅(jiān)持兩到三天。

他去大溪試海鮮，就是海水里撈起來，現(xiàn)剝現(xiàn)吃，極其新鮮。那邊魚、蝦、蟹都特別多，西班牙紅蝦、胭脂蝦…有客人來餐廳，就一直加點(diǎn)，說太好吃了，最后甚至要請(qǐng)F(tuán)udy做成意大利面帶回去。

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我們當(dāng)晚吃到的來自宜蘭大溪漁港的金殼蝦（臺(tái)北叫葡萄甜蝦），船上打撈回來只有十只，我們桌上有三只，甜度超高，力壓荔枝。葡萄甜蝦連臺(tái)灣人也都很少吃到，因?yàn)榛径荚诟劭诋?dāng)?shù)鼐唾u掉了。

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餐廳用的肉是活牛現(xiàn)殺，第二天就寄過來，不會(huì)經(jīng)過冷凍，不會(huì)經(jīng)過太多運(yùn)輸，也不會(huì)經(jīng)過第二次手碰，就到餐廳了。第二次手碰其實(shí)是很不好的，可能就會(huì)存在注水，用青木瓜汁刷牛肉變成菲力等等“魔術(shù)”。主廚是肉的魔術(shù)師，沒錯(cuò)，但絕不是那樣的可怕“魔術(shù)”。

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“中國(guó)的餐廳，最早的時(shí)候，一定都是自己養(yǎng)雞養(yǎng)鴨，然后自己做自己吃。現(xiàn)代只是因?yàn)樨澐奖愕年P(guān)系，才叫貨。古時(shí)候一個(gè)廚師，要給皇帝做菜，熊掌都是自己去殺的，所以古代很多廚師都死掉了?！蔽腋鶭ames一聽，連忙勸Fudy說“你不要去殺熊?。　?/p>

玩笑之外，F(xiàn)udy的太太時(shí)常叮囑他不要太累，但他說自己其實(shí)真的很開心。每天開農(nóng)場(chǎng)，弄好他的菜，再開車去帶魚回來賣?！拔易约嚎吹侥莻€(gè)菜煮出來，覺得意義很不一樣?！蔽夷芨杏X到他的那種由內(nèi)而外的自豪，而且從他的料理里真的可以吃到那種玄妙的后廚飄來的香氣與喜悅。

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其實(shí)Fudy為這個(gè)餐廳，準(zhǔn)備了好幾年，去到好多臺(tái)灣的好地方收食材，像宜蘭的鴨子和海鮮、嘉義的牛和鳳梨。宜蘭的海鮮供應(yīng)鏈，F(xiàn)udy已經(jīng)跟他們建立了類似“駐地市場(chǎng)”的聯(lián)系，他不是跟商家拿貨，而是跟船夫直接拿貨，差別很大。

“你就是要去找，跟他們?nèi)ビ懻?，他們也知道我的作息了。像宜蘭現(xiàn)在有一種叫牛角蝦，但我的船夫說現(xiàn)在不會(huì)賣我那個(gè)，因?yàn)橐聜€(gè)月才好吃?！迸＝俏r現(xiàn)在就抓的到，但船夫已經(jīng)知道Fudy做菜的方法，讓他下個(gè)月再去買。現(xiàn)在的廚師，大多已經(jīng)都缺失了這種關(guān)系，這種跟食材之間的聯(lián)結(jié)性。用Fudy的話說是“有靈魂存在的”。

只有一直在關(guān)注，你才會(huì)知道那個(gè)食材好與不好在哪里，即使客人不知道，廚師肯定是知道的，這很重要，沒有騙自己的感覺，很誠(chéng)實(shí)。

“誠(chéng)實(shí)的人，誠(chéng)實(shí)的菜，誠(chéng)實(shí)的料理，一定是會(huì)被關(guān)照的?！盕udy認(rèn)為客人吃的開心很重要，James的員工前一晚就在他的餐廳聚餐，他說聽到員工們?cè)诹陌素裕椭浪麄円欢ê荛_心。

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Fudy還做熟成鴨，也是第一流的，有點(diǎn)像北京烤鴨。他第一個(gè)工作的餐廳是做北京烤鴨的，所以他的熟成鴨是用了北京烤鴨的技法和法式的鴨肉料理結(jié)合，再融入臺(tái)灣的水果荔枝。

先淋三種醋和麥芽糖，再吊干，之后熟成一個(gè)禮拜，用鍋?zhàn)蛹?。熟成過的肉不一樣，像紅珠寶的顏色，James說是他吃過最好吃的熟成鴨。

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做廚師很多都是看國(guó)外的食譜，但Fudy認(rèn)為在每個(gè)地方，一定是吃當(dāng)?shù)氐氖巢氖亲詈玫?。在臺(tái)灣做西餐，他就用本地食材，臺(tái)灣有最新鮮的海鮮漁貨，也有高品質(zhì)的牛?？腿顺粤怂龅奈鞑停紩?huì)夸他做的東西真的很有臺(tái)灣味。Fudy覺得當(dāng)?shù)鼗牧侠聿攀亲蠲牢兜?，也是尊重食材，這也是為什么他開車去港口拿魚蝦，自己在農(nóng)場(chǎng)種菜的原因。

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西餐很多用到生蠔，臺(tái)灣也有生蠔，雖然臺(tái)灣生蠔不能生食，那Fudy就想了一種做熟的生蠔料理，他說“好吃就好啦?！比绻幸惶焖_中餐、日本料理或者漢堡店，他還是會(huì)用一樣的方法去開那家店，不論到哪里開，就用當(dāng)?shù)氐氖巢摹?/p>

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Fudy開餐館的朋友來他的餐廳吃了之后，詫異他這樣的東西怎么能賣這么便宜的價(jià)錢，不可能。他說怎么不可能，不就是開個(gè)車出去買下東西，只要你花時(shí)間去找，建立關(guān)系。

中國(guó)或者法國(guó)的老菜館旁邊，往往都有個(gè)小菜園，再養(yǎng)些雞鴨，都有這種跟食材、跟自然的緊密關(guān)系。這種關(guān)系讓人舒服，是金錢買不來的奢侈。

神 婆 問

你 喜?歡 的 原?生 態(tài) 館 子?？

“人一切的痛苦，

本質(zhì)上都是對(duì)自己無能的憤怒?！?/strong>

——王小波

Food Bless You！

亞洲設(shè)計(jì)管理論壇美食總顧問