葡萄酒的香氣繽紛復(fù)雜，當(dāng)我們品嘗一杯葡萄酒時(shí)，總是隱隱覺得有些香氣似曾相識(shí)，花香、果香、香料香等等。

有時(shí)候，甚至還可能會(huì)感受到一些特別的香氣，比如汽油味、荔枝味、青椒味......

嗅覺的獨(dú)特之處在于，它能夠?qū)⒏杏X和味道聯(lián)系起來。如果一款酒的味道給你春天的感覺，那么它多半比較年輕，風(fēng)格簡(jiǎn)單，帶有明顯的果香或者花香，這類花果香屬于葡萄品種固有的香氣，我們把它們叫做 1 類香氣。紅葡萄和白葡萄酒中的花果香各有不同。

如果一款酒讓你想起秋天暖暖的氣息，堅(jiān)果、煙熏、咖啡、香料、蘑菇……那么這款酒的復(fù)雜度可能就比較高，也有可能是年齡比較大

因?yàn)檫@類香氣或來自橡木桶，或來自瓶中陳年等發(fā)酵陳年過程，我們將它們稱作 2 類或者 3 類香氣。

這個(gè)過程也會(huì)有不愉悅的時(shí)候，有時(shí)一湊近就能聞到諸如臭抹布、刺鼻的醋味等“怪味”，這說明你的酒有可能壞了

不過有的時(shí)候，一些風(fēng)格獨(dú)特的酒，比如自然酒，可能會(huì)出現(xiàn)“螺獅粉味”，這并不代表它壞了，只是人家比較特別而已

另外，通過香氣的濃郁程度，我們可以大致判斷葡萄產(chǎn)地的氣候。如果香氣濃郁奔放，說明果實(shí)成熟度高，可能來自較熱的產(chǎn)區(qū)

如果香氣淡雅文靜，需要多搖幾次杯才能聞到香氣，說明果實(shí)來自較為涼爽產(chǎn)區(qū)的可能性較大

水晶之戀

葡萄酒的聞香方法

靜止聞香：即在葡萄酒處于靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)分析葡萄酒的香氣。在聞香時(shí)，應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。

其方法有兩種。第一種是將酒杯放在桌面上，彎下腰來，將鼻孔置于杯口部聞香；第二種是將酒杯慢慢端起，稍稍傾斜，將鼻孔接近液面聞香。

使用第一種方法，可以迅速地比較并排的不同酒杯中葡萄酒的香氣。第一次聞香所聞到的氣味很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分的香氣。所以，第一次聞香的結(jié)果不能作為評(píng)價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。

搖杯聞香：在靜止聞香后，搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng)，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，進(jìn)行搖杯聞香。

搖杯聞香又包括兩個(gè)階段。第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動(dòng)可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。

第二階段是搖動(dòng)結(jié)束后聞香。葡萄酒的圓周運(yùn)動(dòng)使酒杯內(nèi)壁濕潤(rùn)，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣最為濃郁，最為優(yōu)雅。

破壞式聞香：破壞式聞香的目的，主要是鑒別香氣中的缺陷。這次聞香前，先使勁搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒劇烈轉(zhuǎn)動(dòng)。最極端的情況是用左手的手掌蓋住酒杯的杯口，上下猛烈搖動(dòng)后進(jìn)行聞香。

這樣，可使葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等的氣味充分釋放出來。