三鮮蛋餃鍋

底湯

食材：肉骨頭

調(diào)料：水、姜、蔥、五指毛桃、土茯苓、黃酒、

器具：湯鍋

1.肉骨頭冷水下鍋開大火焯水，撇沫撈出放在湯鍋內(nèi)燉

2.加姜片、蔥、五指毛桃、土茯苓、黃酒燒開蓋蓋，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)

蛋餃肉餡

食材：前腿肉、馬蹄、干香菇（3個(gè)用水泡發(fā)）

調(diào)料：鹽、蔥姜水

1.前腿肉去皮、切條、切大塊

剁末（用刀/絞肉機(jī)）

2.馬蹄去皮剁碎

3.混合肉餡，加3個(gè)切碎的干香菇、鹽、蔥姜水（1斤肉3兩水的比例添加）順一個(gè)方向攪拌到阻力極大、黏手、拉絲感

制作蛋餃

食材：6枚雞蛋

調(diào)料：食用油、玉米淀粉

1.6枚雞蛋加鹽、食用油、玉米淀粉（淀粉水的形式）攪勻

2.手勺預(yù)熱均勻

3.用豬皮給手勺刷油，倒入1飯勺蛋液

輕輕晃動(dòng)煎成蛋餃皮，蛋液未完全凝固時(shí)加肉餡

對(duì)折蛋皮，壓緊封口

翻面煎到上色，盛出

蛋餃鍋組裝

1.肉湯倒出加鹽、白胡椒粉、雞精

2.煮喜歡的食材（推薦蛋餃、鵪鶉蛋、蘑菇、干制豆腐皮、青菜）