清蒸多寶魚

多寶魚的特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，沒有小刺非常合適清蒸吃。

多寶魚怎么做才能肉質(zhì)鮮嫩？新鮮的多寶魚如何處理？要不要腌制？還是先澆油，還是先澆豉油？

①做清蒸魚，魚一定要新鮮。提前咽氣的魚，所以就不合適清蒸。在處理活魚的時(shí)候，魚鰓劃一刀把血放出來。處理內(nèi)臟時(shí)候，順便把血線清洗干凈。

好處是：肉質(zhì)潔白沒有腥味

②多寶魚的魚身沒有鱗片，但是有一層粘液也是非常腥味做之前去除，魚生兩面用刀刮理干凈，并流動(dòng)清水清理干凈

③多寶魚的魚身結(jié)構(gòu)和其他魚不太一樣，改造有自己的方式方法，從魚的正面劃一刀，貼著魚的脊椎骨，但不要?jiǎng)澩?，然后順著魚胸骨向兩邊劃開。這樣改刀既不破壞魚的整體形狀，而且可以減少蒸制時(shí)間。

主要是把厚的一部分魚肉片開就好

③盤子上放兩根筷子架上魚，這樣做同樣可以減少蒸制時(shí)間，更容易蒸透，放少許姜片，少許小蔥，剩下的多寶魚不用腌制，撒上少許鹽既可，少許白胡椒粉去腥增香，接下來起鍋?zhàn)鏊?，大火把水燒開。

無論做什么清蒸魚都需要熱水上鍋蒸，因?yàn)闊崴趑~可以迅速鎖住魚的水分不流失

大火六分鐘左右

④準(zhǔn)備五彩絲

五彩絲：姜絲，蔥白絲，蔥葉絲，紅椒絲，香菜

蔥葉卷起，同樣切成細(xì)絲，這樣切出來的蔥絲又長又漂亮

切好后放水內(nèi)浸泡自然卷起

紅椒切絲

香菜切段

全部放入清水中浸泡

⑤六分鐘以后，魚蒸好了，關(guān)火再悶一分鐘，如果眼睛又白又凸起來，這說明是新鮮的魚

蒸魚的湯汁留下備用

深盤放魚放五彩絲起鍋燒蔥油，燒至冒煙，就在五彩絲上面刺拉的一下香味出來了。這時(shí)候開火，放入蒸魚豉油，大火蒸開，再放一點(diǎn)白糖，要豉油順著盤邊澆入魚中