蔥爆羊肉

食材：大蔥2根、羊里脊肉、紅辣椒半根

調(diào)料：鹽、白胡椒粉、蛋清、食用油、白糖、味精、生抽、老抽、黃酒、陳醋

1.羊里脊肉去皮，沖洗干凈，切硬幣厚薄片

1.2加鹽、白胡椒粉、蛋清抓到黏手（粘手心不掉）

1.3加食用油抓散

2.兩根大蔥、半個(gè)紅辣椒切滾刀塊

3.碗汁：鹽、白糖、味精、白胡椒粉、生抽、老抽、黃酒攪勻備用

4.

起鍋燒油，油熱倒油潤(rùn)鍋燒到冒煙后倒出，重新加油

4.2下里脊肉片中火煎香，再輕輕晃動(dòng)，炒到全部變色，看不到生色即為八成熟，倒出備用

4.3另起鍋燒油，下大蔥、辣椒中火炒到微微發(fā)蔫放到羊肉上備用

4.4補(bǔ)油燒到冒煙，所有食材一起回鍋爆香

4.5料汁攪勻倒入，大火炒勻

4.6鍋邊烹陳醋熗香

4.7撒孜然粉拌勻