來自澳洲的“柑橘活化石”，做成中餐稀奇又美味！

2022-07-15 17:20 作者:美食臺(tái) 0人讀過 | 我要投稿

有一種小眾的水果，果肉晶瑩剔透，咬開顆顆炸裂，入口巨酸，回味卻帶著花香。它就是售價(jià)700元1公斤的水果界“愛馬仕”——指橙。

它氣味似柑橘，口感又酸似檸檬，憑借著自己獨(dú)特的味型和口感，漂洋過海成為了高端餐廳大廚們的心頭好。

一年一度指橙季，嘗鮮只有盛夏的100天！這個(gè)夏季，和我們一起，看晶瑩剔透的“水果魚子醬”如何與中餐碰撞出前所未有的味覺體驗(yàn)！

7月炎夏，遠(yuǎn)在南半球的澳洲正值秋末冬初，15℃的舒適氣溫，是指橙大豐收的季節(jié)。

指橙，一種原產(chǎn)自澳洲的野果。這種果子外表粗糙，長(zhǎng)相酷似手指，呈細(xì)長(zhǎng)的橢圓形，果肉味道極酸，所以澳洲人也管它叫手指檸檬（Australian finger lime）。

別看指橙長(zhǎng)得其貌不揚(yáng)，它是目前市面上僅存的原始柑橘類水果之一，至今已有1800萬年的歷史?？墒钦f是檸檬、橙子、西柚、橘子等柑橘類水果的老祖宗！

現(xiàn)在市面上的指橙約有19個(gè)品種，對(duì)應(yīng)的果皮顏色不盡相同，一般以青綠色、咖啡色為主，也有紅、橙、黃、紫等多種顏色。

果肉也有不同的顏色，嫩綠、粉晶、絳紅、淡紫、無色透明.......市面上幾乎沒有水果能獨(dú)自演繹出如此繽紛的色彩，每打開一顆都是一場(chǎng)視覺的盛筵。

與其他柑橘類水果不同，指橙的果肉是以顆粒狀呈現(xiàn)的。晶瑩剔透的果肉，閃耀著動(dòng)人的光澤，看上去好像一顆顆漂亮的魚子。

在澳洲當(dāng)?shù)?，指橙的價(jià)格也高得出奇，1公斤指橙的價(jià)格約等于600-700元?！八绲聂~子醬”名副其實(shí)了。

因?yàn)樗歉涕兕惖摹袄献孀凇?、長(zhǎng)得像魚子就能將自己的身價(jià)抬得這么高？等了解指橙是如何種植的，誰都得嘆一句“貴有貴的道理”！

指橙的培育期極長(zhǎng)！從種植到結(jié)果，一般需要5年的時(shí)間，即使到了收獲的季節(jié)，一棵果樹也只能產(chǎn)1斤不到的果實(shí)。指橙的生長(zhǎng)條件也非?？量?，它適宜生長(zhǎng)在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，不耐嚴(yán)寒，一旦溫度低于10℃就有可能導(dǎo)致落葉、生長(zhǎng)不良，無法結(jié)果。

早在1977年，我國(guó)就引入了這種水果，我國(guó)目前僅有海南、福建、廣東等溫暖的省份有種植指橙，但產(chǎn)量遠(yuǎn)趕不上國(guó)內(nèi)目前的需求量。

想吃到清爽干冽的指橙，我們依然大部分依賴于澳洲進(jìn)口。

如此金貴的水果“魚子醬”，味道是令人驚喜的。

新鮮采摘的指橙香氣和味道接近青檸，還帶著淡淡的花香。果肉就像包裹著美味的爆汁小炸彈，牙齒輕輕用力，果肉嗶嗶啵啵地在口腔里炸裂開。

清香酸爽中帶著柑橘的細(xì)膩甜蜜，與各類食材搭配都能創(chuàng)造出新奇的味蕾體驗(yàn)，讓世界名廚為之癡迷。

除了滋味的美妙和與眾不同，指橙的營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。

指橙富含檸檬酸和維生素C（維生素C含量是檸檬的5倍），在殺菌消毒上頗有成效。在中醫(yī)學(xué)上，指橙對(duì)腸胃健康有促進(jìn)的作用。在澳洲，它被用于預(yù)防壞血病和治療外傷，如：蚊蟲咬傷、鈍物撞傷等傷口。

指橙，入口是濃烈的酸，回味是柑橘的甜，余韻中帶著淡淡花香，其特殊的風(fēng)味，本身就像一道天然可口的分子料理。在澳洲，早有名廚注意到它的獨(dú)特，并將它作為創(chuàng)新菜品的繆斯。

指橙入菜可以既可提供絢麗的色彩，又有誘人的清香，同時(shí)還能增添用餐的趣味性和驚喜感，是視覺、嗅覺、味覺的三重體驗(yàn)。

用來與生蠔、深海鱈魚、三文魚、北極貝等海鮮搭配可以更好地激發(fā)出海鮮的鮮甜；與肉類料理搭配，達(dá)到開胃解膩的效果；在沙拉中代替檸檬汁；為甜品做點(diǎn)綴……從沙拉到主菜再到甜品，處處可見指橙的身影。

除了簡(jiǎn)單的配餐還可制成糖水汁、指橙醬和指橙醋。此外，指橙還可以為伏特加和杜松子酒增添柑橘香氣。

2015年，曾在烹飪奧運(yùn)會(huì)上屢次獲獎(jiǎng)的澳洲名廚Kellam Shannon James接手了澳洲頂級(jí)餐廳Montrachet，他用指橙與樹莓一起點(diǎn)綴松餅，為三文魚去腥提鮮，吸引了來自世界各地的食客前來品嘗。

中餐料理中指橙的起步較晚，最早在國(guó)內(nèi)使用指橙制作料理的是北京烤鴨代言人、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)大董（董振祥）。黑叉燒是經(jīng)典的粵菜，即使是最愛的老饕，吃多了也會(huì)覺得膩，董振祥用酸爽的指橙搭配上肥潤(rùn)的黑叉燒，使得整道菜肉質(zhì)鮮嫩，酸香解膩。

大提琴家朱亦兵說：“吃指橙遇見黑叉燒。就是吃了一嘴的小鞭炮。嘣嘣嘣地在口中炸裂，神奇而驚艷。”