19 世紀(jì)，德國統(tǒng)計(jì)學(xué)家恩格爾根據(jù)統(tǒng)計(jì)資料研究消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化時(shí)得出一個(gè)規(guī)律，即一個(gè)家庭收入越少，家庭收入中（或總支出中）用來購買食物的支出所占的比例就越大，隨著家庭收入的增加，家庭收入中（或總支出中）用來購買食物的支出比例則會下降。由這個(gè)研究規(guī)律計(jì)算出的比例數(shù)稱為恩格爾系數(shù)，即食品煙酒支出占個(gè)人消費(fèi)支出的比重。

其計(jì)算公式如下：恩格爾系數(shù)＝食品煙酒支出/總支出

一個(gè)國家越窮，每個(gè)國民的平均收入中（或平均支出中）用于購買食物的支出所占比例就越大，隨著國家逐漸富裕，這個(gè)比例呈下降趨勢。2017年，我國城鄉(xiāng)居民的恩格爾系數(shù)為29.3%，是新中國以來城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)首次下降到30%以下，反映出居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)改善，生活水平進(jìn)一步提高的趨勢。

根據(jù)《2021年國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》，全國居民恩格爾系數(shù)為29.8%，比上年下降0.4個(gè)百分點(diǎn)；居民人均服務(wù)性消費(fèi)支出比上年增長17.8%，占居民人均消費(fèi)支出比重為44.2%，比上年提高1.6個(gè)百分點(diǎn)。

恩格爾系數(shù)是很多研究需要涉及的一個(gè)重要變量，小編辛辛苦苦的進(jìn)行收集整理了改革開放至以來，1978-2021年我國31個(gè)省份城鎮(zhèn)與農(nóng)村恩格爾系數(shù)，資料中所出現(xiàn)的數(shù)據(jù)來自于《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》《中國城市統(tǒng)計(jì)年鑒》《中國農(nóng)村統(tǒng)計(jì)年鑒》《中國社會統(tǒng)計(jì)年鑒》、各省份的統(tǒng)計(jì)公報(bào)以及其他統(tǒng)計(jì)年鑒，由本人整理得到，真實(shí)可靠，分享給大學(xué)，希望對大家有幫助。