水煮大蝦，用冷水還是用開水？教你正確做法，蝦肉又鮮又嫩

水煮大蝦，用冷水還是用開水？許多人用錯(cuò)水，難怪吃起來又老又腥，教你正確做法，蝦肉又鮮又嫩

蝦的營養(yǎng)價(jià)值很高，蝦肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)還富含鋅，碘等礦物質(zhì)，而蝦的熱量和脂肪含量相比肉類要低得多，是一種高蛋白，低脂肪的優(yōu)秀食材，且蝦的肉質(zhì)松軟，易消化是一種老少皆宜的食材。因此，蝦深受百姓的喜歡。我們家也特別愛吃蝦，上桌率是最高的菜。

蝦的做法多種多樣，油爆，紅燒，清蒸，水煮且不管怎么做都非常好吃，但最能保持蝦的原汁原味的做法還是水煮，做法也是最為簡單的，只要把蝦放水中煮一下就好，無需過多的調(diào)料。

許多人做出來的水煮蝦吃上去又老又腥一點(diǎn)也不好吃，原來問題出在大蝦下水的時(shí)間上，有人煮蝦時(shí)直接把蝦和冷水一起下鍋，這樣水煮開要有一段時(shí)間，而蝦又是很容易熟的食材，時(shí)間久了蝦肉就煮老了，吃起來就不Q彈了，有人是開水下鍋，這樣做也不對，因?yàn)橐幌伦佑龈邷?，蝦肉中的蛋白質(zhì)會(huì)一下子收縮，鮮味沒辦法釋放出來，因而吃起來沒有了鮮味，那么，水煮大蝦到底是用冷水還是用開朋，今天就把正確的做法分享給大家，一起來看看具體的做法吧！

【水煮大蝦】

【材料】：基圍蝦300克，鹽少許，料酒1勺，生抽1勺，蠔油1勺，醋3勺，糖適量，老姜1小塊

【做法】：1、準(zhǔn)備好所需食材，買回來的蝦放入清水中沖洗干凈。

2、取一鍋，倒入適量清水，加入老姜和料酒，大火燒煮至鍋底開始冒氣泡的時(shí)候，這時(shí)候的水溫約60-70度。

3、把清洗干凈的大蝦倒入鍋中，大火把它煮開，煮至蝦尾彎曲，顏色變紅，加入少許鹽，再煮1-2分鐘就可以了。

4、煮好以后的大蝦，撈出控水以后，把它放入到?jīng)霭组_當(dāng)中，過涼浸泡5分鐘，這樣蝦肉吃起來才會(huì)更加的Q彈。

5、再來準(zhǔn)備一碗蘸汁，碗里倒入一勺生抽，一勺蠔油，三勺醋調(diào)勻后根據(jù)個(gè)人的口味加入適量糖拌勻，再加上一點(diǎn)老姜末就可以了。

6、煮好的蝦，蘸上料汁，鮮嫩Q彈，吃起來入味又好吃。

【小貼士】：煮蝦不能用冷水和開水，要用60、70度的水下鍋，蝦很容易熟，不用煮過多的時(shí)間，煮至蝦尾彎曲，顏色變紅再煮2分鐘即可，不用過多煮，不然肉吃起來會(huì)老。