大家好，我是膳小二，買魚膠聽不懂賣家的專業(yè)術(shù)語，專業(yè)很容易被不良商家忽悠，今天膳小二帶大家全面了解魚膠業(yè)內(nèi)“專業(yè)術(shù)語”都有哪些，讓大家少花那些冤枉錢。

魚膠術(shù)語

魚膠：魚鰾經(jīng)過剝?nèi)?、去?nèi)臟、去骨、去脂肪、去血、去內(nèi)外膜、定型、晾干、曬干后的干制品，在曬制的過程中還要不斷用麻布等工具擦掉洗掉膠肉析出來的魚油。

花膠：花膠其實就是魚膠，花膠是說粵語的人對魚膠的叫法。

魚肚：包含了魚鰾、內(nèi)臟、脂肪、血管血絲，有些品種的魚肚還有骨頭。

魚鰾：魚類肚子里供魚上浮與下沉的臟器，品種不同的話，膠質(zhì)的細(xì)膩程度不同、蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同、礦物質(zhì)和維生素的種類和含量不同，這些不同在不同品種的魚鰾上形成了數(shù)不清的組合，導(dǎo)致不同品種的魚鰾曬制成的魚膠吃了后效果會不一樣。

鮸魚膠：鮸（miǎn）這個字其實是從潮汕話發(fā)音譯過來的，鮸魚膠其實就是鳘（mǐn）魚膠，指的是赤嘴類。非赤嘴類的魚膠品種都不是真正意義上的鳘魚膠，現(xiàn)在很多商家為了魚膠好賣，動不動就給各種魚膠都加個“鳘魚膠”，結(jié)果就出現(xiàn)了各種北海鳘、安南鳘、斗湖鳘、金龍鳘。

麻魚鰾：其實就是鰻魚膠，麻魚是潮汕話對鰻魚的譯音。

鯊魚膠：鯊魚是沒有魚鰾的，所以鯊魚是沒有魚膠的。不過市面上倒是有人用鯊魚的胃來做成魚膠的樣子來賣，只不過那種東西是沒有魚膠的功效的，而且不耐存放。

血鳘：血鳘本身顧名思義是帶血的鳘魚膠，原本指的是魚血入膠肉的土鳘赤嘴，土鳘赤嘴由于其魚鰾與眾不同的血管分布，導(dǎo)致其在以前不先進的加工手法下，加工曬制成魚膠的時候很容易使膠肉含有大量魚血，從而使得土鳘整個看起來呈暗紅色。

但是在注重銷售手段的零售終端那里就出現(xiàn)了各種入鄉(xiāng)隨俗，各種因為加工過程比較粗糙而導(dǎo)致的含魚血的魚膠都被挑了出來賣高價說這是血鳘哦，可以吃補血哦等等等等吧啦吧啦。

頭數(shù)：頭=個，我們業(yè)內(nèi)做魚膠批發(fā)一直在說一斤幾頭一斤幾十頭，其實就是一斤幾個一斤幾十個。在同一個品種和產(chǎn)地下，一斤的頭數(shù)越小，魚膠越大個，價格也越高。

開片：這里的“開片”的片讀的是拼音中的第四個音節(jié)，是指把原始形狀為筒狀的魚鰾割開，制成一個整片狀的花膠的干品。不要理解成“約定打群架”的意思啊。

需要強調(diào)的是：花膠本身并無等級，就跟人本身并不分三六九等一樣，所有那些A級、B級、C級、紅膠、白膠、原色膠都是商家杜撰出來的“商家標(biāo)準(zhǔn)”。

這種情況跟燕窩的“5A、6A、7A、龍頭盞、喜盞、貢盞、天盞”很是相像！

扎膠：二三十年前，魚膠進入國內(nèi)的時候是用棉繩或者麻繩捆成一捆一捆的，粵語叫一扎一扎，所以叫扎膠。扎膠不是指品種，它只是魚膠以前的一種運輸打包方式。

公母肚：公母肚就是公花膠和母花膠?；z品種眾多，并不是所有的花膠都分公母。

分公母的花膠品類其實很少，只有赤嘴類、北海類的部分品種和蜘蛛、白花膠、安南這些是分公母的。

其它的比如雞蛋膠、黃花膠、鱈魚膠、成魚膠、斗湖、鰻魚膠、佐羅、蝴蝶膠、葫蘆膠等都是沒有公母之分的。

魚膠濕度：魚（花）膠一般都是曬干的，一般來說經(jīng)過3-4天晾曬，干度達(dá)到95%的魚（花）膠最好，但市面上90%干度的魚（花）膠也是可以的，而一旦低于這個干度的魚（花）膠就不推薦了。由于水分較多，性價比不高，而完全干的魚（花）膠又比較容易損壞。
此外，不建議購買“花心”魚（花）膠。所謂花心，是指那些魚（花）膠內(nèi)部未干透。魚（花）膠在曬干過程中，有時會有魚（花）膠表面干燥中間未干的情況，這樣的魚（花）膠中間容易腐爛，不能食用。

魚膠等級：魚膠本身并無等級，就跟人本身并不分三六九等一樣，那些紅2級白3級A級B級魚膠等級都是個別商家自己杜撰出來的“商家標(biāo)準(zhǔn)”。

膠原蛋白含量：只要是魚膠，就幾乎整個都是膠原蛋白，不要以為比較黏嘴的魚膠含膠原蛋白就多，僅僅是魚膠品種不同導(dǎo)致膠質(zhì)的粘度和細(xì)膩程度不同而已，在正確的做法下燉好的魚膠即使不黏嘴、湯水不結(jié)凍，它的膠原蛋白含量跟那些很黏嘴的品種也是相差無幾的。

深海魚膠：你去淘寶搜索欄那里輸入“深海魚膠”四個字試試，你會發(fā)現(xiàn)什么魚膠都跳出來了?！吧詈！?、“老膠”、“鳘魚膠”這三個詞俗稱魚膠零售界三傻，在網(wǎng)上被各種濫用以忽悠新人。

真正的深海魚膠都是鎮(zhèn)店之寶類的東西，是拿來收藏的，不是拿來吃的。

不是深海魚膠就比淺海的食補效果好，食補類型和效果決定權(quán)是品種而不是海水深度。

漁民自曬：漁民不會自己曬魚膠，漁民更不會出來賣魚膠，就跟菜市場里賣菜的不是種田的、賣肉的不是養(yǎng)豬的、賣魚的不是捕魚的一個道理，真正做魚膠曬制加工的魚膠產(chǎn)地商，在國外的都要跟當(dāng)?shù)氐拇瑒?wù)公司合作收鮮魚鰾，在國內(nèi)的都要跟魚排老板合作收鮮魚肚，漁民都來曬膠了，誰去捕魚？

后語

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