今日菜譜（2023.1.17）

糯米丸子

食材：糯米、香菇、肉餡、雞蛋

調(diào)料：水、鹽、姜、蔥、鹽、生抽、油

1.糯米加少許鹽、煮飯量水煮熟糯米

2.生姜拍扁、剁碎

3.大蔥白剁碎

4.香菇切碎

5.肉餡加切好的食材

加鹽、生抽攪拌均勻

6.糯米飯放入肉餡中，加食用油充分攪勻

7.戴手套/裸手涂油，團丸子

8.丸子蘸雞蛋液

9.起寬油，七成熱（插筷子極速冒泡），開大火，逐個放丸子，全部放入，轉(zhuǎn)小火慢炸，期間輕輕分開粘連的丸子，炸7-8分鐘

撈出放涼即可食用

蒜子燒黃鱔

食材：黃鱔、青辣椒

調(diào)料：蔥、姜、干辣椒、花椒、大蒜、油、百年辣醬、黃酒、生抽、啤酒、水、鹽、白糖、白胡椒粉、老抽、陳醋

1.黃鱔洗凈切長段

2.備蔥段、姜片、干辣椒、花椒、大蒜瓣（多一些）；青辣椒切片

3.起鍋燒油，油稍寬，燒到冒煙，放入黃鱔大火煸炒，炒到鱔魚表皮爆開盛出

，會到處迸濺，注意安全

4.棄用炒黃鱔的油，另加油，中小火爆香蒜瓣到有輕微焦褐感

5.放入蔥、姜、干辣椒、花椒炒香，放入1勺百年辣醬炒出醬色

6.黃鱔回鍋，加黃酒、生抽熗香翻炒幾下

7.加啤酒/熱水沒過一半高度的魚

加鹽、白糖、白胡椒粉、老抽、陳醋燒開轉(zhuǎn)小火，燜6-7分鐘

8.開大火收汁，期間放入青椒，收稠湯汁

白灼油麥菜

食材：油麥菜、

調(diào)料：水、油、大蔥、辣椒、蒜、蒸魚豉油

1.油麥菜一分為六、對半切開

2.起鍋燒水，加少許油，水開放入油麥菜大火焯水3分鐘，撈出控水

3.鋪大蔥絲、辣椒絲、大蒜末；淋蒸魚豉油；熱油潑香