金耳菌又叫腦耳、膠耳，是一種很名貴的藥食用菌哦！它的樣子就像大腦，新鮮的金耳是黃色到橙紅色的，干的時(shí)候會(huì)收縮變堅(jiān)硬，顏色變得蒼黃到肉桂色。它的質(zhì)地很有彈性，就像膠質(zhì)一樣，泡水后會(huì)迅速恢復(fù)原形。金耳的大小大概有10厘米長(zhǎng)，3-4.5厘米厚，通常是單生的，從一處長(zhǎng)出。

它的上部很寬大肥厚，彼此是分開的，下面則比較狹小。表面的子實(shí)層覆蓋在整個(gè)表層，深入到150微米深處。當(dāng)金耳成熟時(shí)，表面會(huì)出現(xiàn)白色粉末狀的擔(dān)孢子，孢子成熟時(shí)是淺黃色的哦

金耳菌比銀耳更珍貴呢！雖然它們的生長(zhǎng)特性有很多相似之處，但金耳的栽培方法跟銀耳有點(diǎn)類似，可以進(jìn)行瓶栽或塑料袋栽培，每千克干料大概可以產(chǎn)出1千克的鮮金耳呢！想要金耳菌絲生長(zhǎng)得最好，溫度要保持在22-25℃；子實(shí)體在5-35℃都可以形成，但最適宜的溫度是18-23℃。如果溫度太低了，金耳生長(zhǎng)會(huì)變慢；如果生長(zhǎng)期持續(xù)高溫在34℃以上，子實(shí)體就會(huì)干枯。不過只要空氣潮濕，它依然可以生長(zhǎng)哦！

金耳的培養(yǎng)料含水量保持在55-60%是最適宜的。在子實(shí)體生長(zhǎng)期間，相對(duì)濕度要達(dá)到80-90%，這樣金耳才能長(zhǎng)得好。金耳喜歡偏酸的環(huán)境，最適的pH值是5.5-6.5。它和粗毛硬革是伴生菌，在營(yíng)養(yǎng)生理上存在偏利共生關(guān)系呢！所以啊，金耳的菌種并不是單一的純菌種，而是金耳和粗毛硬革的混合種哦！這一點(diǎn)一定要記住哦！