830食品微生物學(xué)考研歷年真題章節(jié)題庫(kù)及答案解析簡(jiǎn)介：

本文為節(jié)選，源自攻關(guān)學(xué)習(xí)網(wǎng)完整版，題庫(kù)包含歷年真題及各章節(jié)課后習(xí)題答案解析，可模擬考試。

830食品微生物學(xué)考研歷年真題章節(jié)題庫(kù)及答案解析摘錄：

　　一、名詞解釋（每題3分，共30分）

　　1芽孢

　　答：芽孢又稱為內(nèi)生孢子，是指當(dāng)某些細(xì)菌生長(zhǎng)到一定時(shí)期時(shí)繁殖速度下降，菌體的細(xì)胞原生質(zhì)濃縮，在細(xì)胞內(nèi)形成一個(gè)對(duì)不良環(huán)境條件具有較強(qiáng)抗性的圓形、橢圓形或圓柱形的休眠體。芽孢含水量極低，抗逆性強(qiáng)，能經(jīng)受高溫、紫外線，電離輻射等，在滅菌監(jiān)測(cè)中，可利用芽孢的高抗逆性制備生物指示劑。

　　2.virus

　　答：virus即病毒，是一類個(gè)體微小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，僅由核酸和蛋白質(zhì)等少數(shù)幾種成分組成的必須在活細(xì)胞內(nèi)寄生并以復(fù)制方式增殖的超顯微“非細(xì)胞生物”，其本質(zhì)是一種只含DNA或RNA的遺傳因子。

　　3發(fā)酵乳制品

　　答：發(fā)酵乳制品是指良好的原料乳經(jīng)過(guò)殺菌作用，接種特定的微生物進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生的具有特殊風(fēng)味的食品。通常具有良好的風(fēng)味、較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。通常利用乳酸菌發(fā)酵或乳酸菌、酵母菌共同發(fā)酵制成的酸性乳制品，還有霉菌參與發(fā)酵。

　　4鑒別培養(yǎng)基

　　答：鑒別培養(yǎng)基是用于鑒別不同類型微生物的培養(yǎng)基。在培養(yǎng)基組成成分中加有能與目的菌的無(wú)色代謝產(chǎn)物發(fā)生顯色反應(yīng)的指示劑，從而達(dá)到只需用肉眼辨別顏色就能方便地從近似菌落中找出目的菌菌落。如伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基，用于鑒別大腸桿菌。

　　5微生物典型生長(zhǎng)曲線

　　答：微生物典型生長(zhǎng)曲線是指以細(xì)胞數(shù)目的對(duì)數(shù)值為縱坐標(biāo)，以培養(yǎng)時(shí)間為橫坐標(biāo)，畫(huà)出的一條由延滯期、指數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期四個(gè)階段組成的曲線，可定量描述液體培養(yǎng)基中微生物群體的生長(zhǎng)規(guī)律。

　　6平酸菌

　　答：平酸菌是指引起罐頭食品酸敗變質(zhì)而又不胖聽(tīng)（即產(chǎn)酸不產(chǎn)氣）的微生物。它是兼性厭氧芽胞桿菌。主要的平酸菌有：嗜熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌等，這些芽孢桿菌多數(shù)情況是由于殺菌不徹底引起的。

　　7普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)

　　答：普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)是指以噬菌體為載體，將供體菌的一段DNA轉(zhuǎn)移到受體菌內(nèi)，并使受體菌獲得新的性狀。噬菌體可以轉(zhuǎn)導(dǎo)給受體細(xì)胞中的體染色體的任何部分，而不同染色體片段中各個(gè)標(biāo)記基因轉(zhuǎn)導(dǎo)頻率大致相同的轉(zhuǎn)導(dǎo)則稱為普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)。

　　8根際微生物

　　答：根際微生物是指生活在根系，鄰近土壤，依賴根系的分泌物、外滲物和脫落細(xì)胞而生長(zhǎng)，一般對(duì)植物發(fā)揮有益作用的正常菌群。它們多數(shù)為G-細(xì)菌，如假單胞菌屬、土壤桿菌屬、無(wú)色桿菌屬、節(jié)桿菌屬等。一般數(shù)量比根際外多幾倍至幾十倍。它們和植物之間是互生關(guān)系，與植物根系相互作用、相互促進(jìn)。

　　9食物中毒

　　答：食物中毒是指食用被有毒有害物質(zhì)污染或含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病現(xiàn)象。食物中毒屬于食源性疾病的范疇，是最常見(jiàn)的食源性疾病。食物中毒的特點(diǎn)有：潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，短時(shí)間多人同時(shí)發(fā)病，病人都具有相同的臨床表現(xiàn)，發(fā)病與某種中毒食品有關(guān)，發(fā)病率高而且集中，不直接傳染，無(wú)傳染病流行時(shí)的余波。

　　10.lysogeny

　　答：lysogeny即溶源性，是指λ噬菌體在大腸桿菌體內(nèi)可以呈環(huán)形分子存在于細(xì)胞質(zhì)中，也可通過(guò)整合酶的作用而整合到寄主染色體上成為原噬菌體狀態(tài)，并與寄主染色體一起復(fù)制并能維持許多代的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象也稱為λ噬菌體的溶源性。

　　二、單項(xiàng)選擇（每題2分，共20分）

　　1菌種的分離、培養(yǎng)、接種、染色等研究微生物的技術(shù)的**是（? ）。

　　A．巴斯德

　　B．柯赫

　　C．列文虎克

　　D．別依林克（M. Beijernck）

　　【答案】B

830食品微生物學(xué)真題題庫(kù)及答案【解析】

A項(xiàng)，巴斯德證明發(fā)酵是由微生物引起的，并創(chuàng)立的巴氏消毒法；B項(xiàng)，柯赫**個(gè)發(fā)明了微生物的純培養(yǎng)固體培養(yǎng)基進(jìn)行細(xì)菌的分離，這種技術(shù)一直沿用至今；C項(xiàng)，列文虎克用顯微鏡發(fā)現(xiàn)了微生物；D項(xiàng)，別依林克**分離根瘤菌。

　　2在放線菌發(fā)育過(guò)程中，吸收水分和營(yíng)養(yǎng)的器官為（? ）。

　　A．基質(zhì)菌絲

　　B．氣生菌絲

　　C．孢子絲

　　D．孢子

　　【答案】A

830食品微生物學(xué)考研歷年真題章節(jié)題庫(kù)及答案解析【解析】

A項(xiàng)，基質(zhì)菌絲，又稱營(yíng)養(yǎng)菌絲，匍匐生長(zhǎng)于營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)表面或伸向基質(zhì)內(nèi)部，像植物的根一樣，具有吸收水分和養(yǎng)分的功能；B項(xiàng)，氣生菌絲是基質(zhì)菌絲長(zhǎng)出培養(yǎng)基外并伸向空間的菌絲，可產(chǎn)生色素，多為脂溶性色素；C項(xiàng)，孢子絲是當(dāng)氣生菌絲發(fā)育到一定程度，其頂端分化出的可形成孢子的菌絲，稱為孢子絲，又稱繁殖菌絲；D項(xiàng)，孢子絲發(fā)育到一定階段便分化為孢子。

　　3許多霉菌在農(nóng)副產(chǎn)品上生長(zhǎng)時(shí)易于產(chǎn)生霉菌毒素，下列中哪些條件最適于產(chǎn)生霉菌毒素？（??）A．高溫高濕

　　B．高溫

　　C．高濕

　　D．低溫

　　【答案】A

　　4原核細(xì)胞中特有的C源貯藏顆粒是（? ）。

　　A．異染粒

　　B．肝糖粒

　　C．淀粉粒

　　D．聚β-羥基丁酸

　　【答案】D

830食品微生物學(xué)考研歷年真題章節(jié)題庫(kù)及答案解析【解析】

聚β-羥基丁酸（PHB）是一種存在于許多細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)內(nèi)屬于類脂性質(zhì)的碳源類貯藏物，不溶于水，溶于氯仿，可用尼羅藍(lán)或蘇丹黑染色，具有貯藏能量、碳源和降低細(xì)胞內(nèi)滲透壓等作用。

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