拉條子、biangbiang面、褲帶面制作

拉條子手法在步驟四

biangbiang面和褲帶面在步驟五（一）（二）

一、和面：

共計三揉三醒，每次：揉2分鐘，醒10分鐘

480g自來水加6g鹽，化開

分次加入到兩斤面粉中，邊加邊攪拌到面婿

一揉：揉搓成團，盡量做到手光、盆光、面光

一醒：蓋蓋醒面10分鐘

二揉：到時間后，繼續(xù)揉光

縱向推拉揉搓成長條

二醒：繼續(xù)折疊，蓋蓋醒面10分鐘

三揉：繼續(xù)揉搓成長條

三醒：蓋蓋醒面10分鐘，得到光滑面團

二、揪劑子

1.首先將面壓扁

2.將中間兩條縫揉到中間

，揉成長條

3.繼續(xù)揉成長勻的面柱、刷油、滾勻

4.面縫放到側(cè)面，揪大小均勻面劑子

右手并攏，回鉤拉斷連接，每個劑子80g左右

5.托盤底部刷油

取兩個面劑，平口朝上

用手掌前后搓成粗細均勻、長短相同的面劑

整理整齊放到盤中、擺放整齊后刷大豆油

封保鮮膜，醒20分鐘

三、拉條子

1.取一個面劑，捏住兩頭將其抻長、搓均勻

2.五六根拉條子拿出、刷油、分開

3.用食指、拇指捏住拉條子的面頭

4.托起兩端、向兩側(cè)延伸拉長、兩端面頭捏合、用左手中指和食指捏住

5.右手的食指、放在面條中點處

向兩端拉開

邊摔邊拉

兩端再次對折、右手面頭扣到左手食指上

右手食指再次找到面條中點

手腕放松、向外翻

摔到面案上

對折后繼續(xù)右手食指的面頭扣到左手的中指

右手食指找中點，使勁向外翻、摔幾下在面案上

6.揪掉多余面頭、拉條子制作完成。

五、扯面

（一）biangbiang面

1.面劑壓扁

搟面杖一推一拉，搟成面片

托起兩端、不壓中間、向兩端撐開

拿起撐好的兩端、稍微抻長、甩打兩下面案輔助抻開、揪成三段

biangbiang面制作完成

（二）褲帶面

1.用手壓開面劑

2.搟面杖搟開

3.捏住兩端、邊摔邊拉

褲帶面制作完成