椰子油得自椰子肉（干），英文名稱為coconut oil from cocos nucifera，CAS號(hào)為8001-31-8，為白色或淡黃色脂肪。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。椰子樹生長在熱帶地區(qū)的島上或大陸沿岸。我國的主要產(chǎn)區(qū)是海南省、雷州半島、云南省和臺(tái)灣省的南部。 由椰子(Cocos nuci fera)的干燥果肉經(jīng)機(jī)械壓榨得粗油，再經(jīng)提煉、脫色、脫臭以除去游離脂肪酸、磷脂、色素、臭味物質(zhì)和其他非油脂物質(zhì)而成。

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