月餅過(guò)度包裝的浪費(fèi)之風(fēng)由來(lái)已久，始終沒(méi)有較為徹底的解決方式。一年一度的中秋佳節(jié)馬上來(lái)臨，借此機(jī)會(huì)，中國(guó)綠發(fā)會(huì)政研室于9月14日主辦了一場(chǎng)“月餅過(guò)度包裝問(wèn)題討論會(huì)”，邀請(qǐng)了來(lái)自法律、食品安全、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)、生態(tài)環(huán)境等領(lǐng)域的專家、學(xué)者、律師，以中國(guó)綠發(fā)會(huì)所提起的“杏花樓月餅過(guò)度包裝”案件為基礎(chǔ)，共同探討了如何通過(guò)司法方式推動(dòng)過(guò)度包裝問(wèn)題解決?，F(xiàn)將農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員朱大洲老師的發(fā)言內(nèi)容整理、分享如下：

近年來(lái)，月餅過(guò)度包裝和花哨包裝蔚然成風(fēng)，造成了巨大的資源浪費(fèi)，越來(lái)越多的月餅禮盒包材大量使用工藝復(fù)雜、成本高昂的金屬和塑料等，而這些包材，壽命短、耗材多、難回收，只燦爛一瞬，造成大量的自然資源消耗與不可回收垃圾產(chǎn)生。月餅過(guò)度包裝，已引起社會(huì)和監(jiān)管層廣泛關(guān)注。

一個(gè)商品，無(wú)論是提高商品質(zhì)量，還是進(jìn)行各種各樣的包裝，目的都是為了滿足消費(fèi)者的需求。對(duì)于月餅，首先我們來(lái)分析一下，哪些人會(huì)購(gòu)買月餅，主要是兩方面，一是家里人自己吃，二是贈(zèng)送親朋好友等。

從初衷上講，月餅過(guò)度包裝是為了顯示“身份”，提升“檔次”，增加“附加值”，這是哪部分人的需求呢，主要是贈(zèng)送的需求，隨著八項(xiàng)規(guī)定、反腐敗的強(qiáng)力推進(jìn)，這部分需求的空間已大大壓縮。作為月餅生產(chǎn)企業(yè)來(lái)講，繼續(xù)在這方面下功夫、搞創(chuàng)新、搞過(guò)度包裝，市場(chǎng)空間已不是很大。

那作為月餅企業(yè)，如何滿足第二部分人，也就是家里人自己吃的需求，并體現(xiàn)產(chǎn)品的差異化呢，這才是企業(yè)應(yīng)該下功夫的地方，我覺(jué)得可以從三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行探索：

一是針對(duì)當(dāng)前居民慢性病高發(fā)態(tài)勢(shì)、對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求，開(kāi)發(fā)健康月餅。咱們都知道，傳統(tǒng)的月餅比較油膩且含糖量高，屬于典型的高糖、高脂肪、高熱量食品，已不太符合當(dāng)今消費(fèi)者的健康生活理念。特別是對(duì)于患有糖尿病等慢性病的人群，更是需要開(kāi)發(fā)專用的低GI月餅。目前已經(jīng)有一部分企業(yè)在進(jìn)行探索。比如，低糖月餅，把傳統(tǒng)的白砂糖換成了海藻糖、阿斯巴甜、赤蘚糖醇等代糖，保持了甜度的同時(shí)，減少糖的攝取量，很適合老人和不太能吃甜食的顧客食用；一些品牌用雜糧粉、蕎麥粉等代替?zhèn)鹘y(tǒng)的面粉，推出“零面粉”“低卡路里”的蕎麥月餅；還有品牌用大米碾磨成粉制作餅皮，推出了大米月餅；還有企業(yè)針對(duì)減肥人群，推出了低脂雞肉月餅等。

二是針對(duì)不同人群的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)喜好，開(kāi)發(fā)個(gè)性化月餅。月餅已不再是傳統(tǒng)的面粉加工而成的焙烤食品。月餅，更多是一種造型，一種載體，一種文化符號(hào)。針對(duì)年輕消費(fèi)者，可以向健康時(shí)尚、美味營(yíng)養(yǎng)、富有文化內(nèi)涵、個(gè)性化定制等方向發(fā)展。比如，與地域特色相，月餅作為傳統(tǒng)產(chǎn)品，本身具有濃郁的地方特色，比較有代表性的有浙江的梅干菜月餅、寧夏的枸杞月餅等；與時(shí)下熱點(diǎn)結(jié)合，如小龍蝦月餅、玫瑰月餅、芒果拔絲月餅等；與西餐原料相結(jié)合，比如巧克力月餅、奶油月餅、冰淇淋月餅等，深受年輕人的喜愛(ài)。

三是針對(duì)不同人群的食量，在產(chǎn)品規(guī)格尺寸上下功夫。我們都有這種感覺(jué)，以前的月餅都很大，一個(gè)人吃一個(gè)，基本上就吃飽了，很多時(shí)候都是分一小塊吃。目前已有部分企業(yè)“迷你系列”月餅，將以前單個(gè)克重基本在100克左右的月餅，迷你成單個(gè)只有30g、40g、50g左右的小月餅。相比傳統(tǒng)的大月餅，這種小月餅幾口就能吃完，更符合當(dāng)下年輕人的喜好，不是為了吃飽，而是嘗嘗口味兒。這樣也不容易造成浪費(fèi)，更符合目前減少食物浪費(fèi)的要求。建議企業(yè)針對(duì)兒童、老人、牙口不好的人，研發(fā)專用的月餅。

最后總結(jié)一下，月餅生產(chǎn)應(yīng)簡(jiǎn)化外包裝，提升內(nèi)容物，針對(duì)不同人群做好細(xì)分市場(chǎng)。淡化月餅的禮品屬性，強(qiáng)化月餅的食品屬性，創(chuàng)新月餅的烘托節(jié)日氣氛屬性。

整理/泓嘉一 審/Cherry 編/Angel