? ? ? ?材料：洋蔥一個(gè) 絲瓜兩個(gè) 豬肉250克 ?大蒜一粒 調(diào)味量適量。?

? ? ? ?第一步，先將絲瓜的外皮全部削除，一定要削干凈，才不會(huì)影響口感。?

? ? ? ?第二步，把洋蔥切成小塊。提示：切洋蔥時(shí)先把頂部和底部切除，在外皮表面淺淺地切一下，就能很容易地把外皮完整地撕出。另外，切洋蔥的時(shí)候最要在旁邊放一大碗水，切之前往砧板和菜刀上灑少量水，減輕洋蔥“催淚”的效力。

? ? ? ?第三步，豬肉切成薄片，放入胡椒粉、糖、鹽、生粉、生抽、少量水、少量紅米酒調(diào)味，最后放少許花生油攪拌后備用。

? ? ? ?第四步，炒肉片。開大火把鑊燒熱（略冒煙），放少量花生油，轉(zhuǎn)至中火，放入肉片。注意：放入肉片時(shí)要平均鋪開在鑊底，不要翻炒，先讓其煎一會(huì)，待肉片由粉紅變成略帶白色時(shí)翻面。再煎約一分鐘，開始翻炒。這樣的操作是為了讓肉片不要粘在鑊底，炒起來更加輕松。然后調(diào)整大火，澆一圈花雕酒，蓋上鍋蓋，等十秒后再開，翻炒至全熟即可盛出。

? ? ?第五步，炒洋蔥。熱鑊冷油，放入洋蔥后迅速翻炒至釋出香氣，放入少許紅燈酒后繼續(xù)翻炒。此時(shí)保持大火，放入約50毫升的水，蓋上鍋蓋燜30秒，使洋蔥變熟同時(shí)保持爽脆的口感。開蓋，放入少量糖和鹽調(diào)味后盛出。

? ? ?第六步，炒絲瓜。由于絲瓜比較容易熟，且易焦，炒的時(shí)候使用介于大火與中火之間的火力即可。放入花生油，然后放大蒜翻炒，待大蒜變成金黃色后放入絲瓜。注意：絲瓜本身不吸油，放入少量花生油便可。翻炒約一分鐘后，調(diào)至大火同時(shí)放入少量紅米酒，蓋鍋蓋八秒后打開繼續(xù)翻炒。加10毫升水，防止絲瓜太干。放入鹽、糖調(diào)。最后，將之前炒熱的肉片、洋蔥放入鍋中翻炒幾下，加入適量蠔油調(diào)味，加入幾滴芝麻油提香，馬上出鍋。