在蔬菜界有一個神奇的存在：香菜。喜歡吃香菜的人認(rèn)為它擁有令人愉悅的香味，是點綴、提味菜肴的必備品，做湯燉菜都喜歡放一點“加點清香味”；而討厭它的人干脆覺得香菜無比討厭，聞到氣味都接受不了，甚至還成立了“反香菜聯(lián)盟”。

今天，就是這個“聯(lián)盟”一年一度的“大日子”：世界討厭香菜日（但就在前幾天，某知名快餐品牌還推出了“暗黑料理”：香菜冰淇淋）。

關(guān)于香菜究竟是香是臭的爭論也許從它擁有姓名的時候就開始了，香菜的拉丁學(xué)名（Coriandrum sativum）最早起源于古希臘語，據(jù)說是借用的當(dāng)?shù)匾环N有不可描述氣味的臭蟲的名字。

但上千年過去了，香菜并沒有被“封殺”，反而成了隨處可見的食物，我們翻譯時也將其冠以“香”之名。

那么，香菜擁有的是令人愉悅的香味，還是讓人憎惡的臭味？為什么人們對它有截然不同的態(tài)度？我們先來認(rèn)識一下香菜。

沿著絲綢之路而來的香菜

香菜，也叫芫荽[yán suī]?，原產(chǎn)于中亞和南歐，或者近東和地中海一帶。那香菜是什么時候在中國出現(xiàn)的呢？古時候的人也對它這么“愛憎分明”嗎？

把香菜帶到中國來的人就是打通了漢朝通往西域“絲綢之路”的張騫，公元前119年，他將中原文明傳播至西域，又從西域諸國把香菜、大蒜、芝麻等新物種帶到了中原地區(qū)，當(dāng)時香菜的名字還叫“胡荽”。

北魏時，“胡荽”的種植技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)純熟，遍布中原各地，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰在《齊民要術(shù)》中就專門記載：胡荽宜黑軟青沙良地，三遍熟耕。在那個時候，香菜已成為中國人餐桌上的日常菜肴了。

李時珍就是一個香菜的堅定支持者，在他的著作《本草綱目》中有寫道：“胡荽處處種之，冬春采之，香美可食”。魏晉之后，統(tǒng)治中原的胡人不喜“胡荽”這個名字，于是從那個時候開始，“胡荽”又稱“芫荽”了。

雖然香菜在中國已經(jīng)有了幾千年的歷史，但根據(jù)2012年美國的研究人員在世界范圍內(nèi)對超過25000人進行的一項調(diào)查顯示：

東亞人是厭惡香菜人數(shù)最多的群體，厭惡香菜人群占比高達21%；歐洲和非洲也分別有17%和14%的人表示厭惡這種食材；而在香菜的起源地中東地區(qū)，人們對它還是有偏愛的，僅僅有3%的人厭惡香菜。

香菜的“香”究竟是什么？

通過使用現(xiàn)代科學(xué)儀器對香菜葉子的化學(xué)成分進行分析，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了大約有40多種化合物，其中82%都是醛類，17%是醇類，所以醛類化合物是香菜強烈氣味的主要來源，有一股大多數(shù)討厭香菜的人所說的肥皂味。

少量醇類中的“明星物質(zhì)”芳樟醇，常年霸占著全世界最常用和用量最大的香料榜單第一名。

“香“”臭”之爭的科學(xué)解釋

既然大部分的化學(xué)物質(zhì)都可以解析出來，并且種類和含量也被具象化了，究竟為什么不同的人對香菜的認(rèn)知存在如此大的差異呢？ 除了文化環(huán)境的影響，還有什么因素會影響大家對香菜的喜好？

美國的科學(xué)家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，從基因的層面上也許可以回答這個問題，香菜厭惡者和普通吃貨們有一個很重要的基因不同。

在人類11號染色體上有一個嗅覺受體基因“OR6A2”，這串復(fù)雜的編號就相當(dāng)于基因的“身份證”，意思是嗅覺受體家族6，亞家族A，成員2。這段基因會參與人體對氣味的感覺感知，并對香菜特殊味道的來源——醛類化學(xué)物質(zhì)特別敏感。

研究認(rèn)為，在嗅覺受體基因“OR6A2”片段上，有著兩段等位基因的人會更傾向于討厭香菜，這很可能是因為出現(xiàn)了基因變異。

這種變異能使人們對香菜特殊氣味的醛類物質(zhì)異常敏感，可以更強烈地感知到這種特殊氣味，以至于聞起來像是肥皂，繼而造就了他們對于香菜的厭惡感。

被“氣味”掩蓋的營養(yǎng)價值

其實香菜值得研究的地方遠不止它的氣味，這種獨特的“香氣”遮蓋住了它許多的營養(yǎng)價值，如果你了解吃香菜的好處，也有可能會改變對香菜的看法。

香菜除了作為重要的蔬菜食材與香料外，它含油量達到20%的種子提煉出的芫荽精油，在中世紀(jì)的歐洲就曾藥用于治療女性月經(jīng)不調(diào)。

香菜中各營養(yǎng)素含量也不低，最主要的有維生素C、膳食纖維、胡蘿卜素、鈣、鉀等。香菜中維生素C的含量高達48mg/100g，屬于蔬菜中的上流，可以媲美檸檬中維生素C（50mg/100g）的含量。

同時香菜作為一種調(diào)味蔬菜，一般不會經(jīng)過高溫烹飪，從而可以防止維生素C的流失。

香菜中的鈣含量高達101mg/100g，甚至接近于以高鈣著稱的牛奶。不僅如此，香菜中的纖維、胡蘿卜素以及鉀元素等含量較同類食物也較高。

從基因角度上來看，東亞人雖然最排斥香菜，但營養(yǎng)如此豐富的香菜，無疑深深吸引了蔬菜匱乏的島國人民的目光。在日本，他們發(fā)明了香菜火鍋、香菜澡堂、香菜醬油等等各種搭配。

不太喜歡香菜的朋友也許可以嘗試著接受它，因為它的確是一種非常健康的食物。

但如果因為吃了兩根香菜惡心得吐了半天就得不償失了，畢竟科學(xué)已經(jīng)為我們解釋了，不吃香菜并不僅僅只是因為挑食，有些人不喜歡香菜可能是由基因先天決定的。