想要做一塊好皂，要了解最基本的皂化反應(yīng)，這樣對(duì)于油與堿的比例、水分的拿捏、入模的時(shí)機(jī)跟溫度的控制才能確實(shí)掌握，做皂就不容易失敗。

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首先皂化最基本的原理，就是油脂與堿水發(fā)生皂化反應(yīng)，而形成脂肪酸鹽的結(jié)晶與甘油，脂肪酸鹽就是所謂的【皂】。在這反應(yīng)中，油脂是酯類，何謂酯類？酯類是由有機(jī)酸及醇類反應(yīng)而成：

比如說(shuō)：有機(jī)酸+醇=酯+水（例如：乙酸+丙醇=乙酸丙酯+水）
而油脂是由脂肪酸（有機(jī)酸）+甘油（丙三醇）組成的酯類。
所謂的皂化反應(yīng)，是指油脂和堿性溶液形成脂肪酸鹽及甘油
比如：油脂+NaOH=脂肪酸鈉+甘油，這是一個(gè)放熱反應(yīng)。以17碳的脂肪酸為例
結(jié)構(gòu)式：（令R=C17H35C00）
C17H35COONa即皂（也稱皂堿或皂鹽），C3H5(OH)3學(xué)名丙三醇，就是俗稱的甘油。

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酯類或者油脂的分子只帶有親油基，因此它不會(huì)溶于水，但與堿反應(yīng)后，形成R-Na的結(jié)構(gòu)。R-Na在水中會(huì)解離開(kāi)，形成R-與Na+，R-中原先與Na+鍵結(jié)的官能基是親水性的，而長(zhǎng)鏈的烷是親油性的。因此，R-一端會(huì)親油一端會(huì)親水，形成一種天然的表面活性劑。遇到臟污時(shí)，親油端會(huì)包覆油污，將大團(tuán)油污拆解成小團(tuán)，再保覆小團(tuán)油污，接著水一沖，水分子拉著親水端一起跑，將皂分子連同親油端吸附著的小團(tuán)油污一起沖走。這就是皂能清潔皮膚的原理。

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油脂酸敗的原理
化妝品中常含有油脂、蠟等成分，特別是油脂中的不飽和脂肪酸的不飽和鍵容易被氧化而發(fā)生變質(zhì)，這種氧化變質(zhì)成為酸敗。就外在因素而言，空氣中氧、水分、光、熱、微生物及金屬離子等均可促使氧化反應(yīng)進(jìn)行，而加速酸敗。就內(nèi)在因素而言，酸敗的化學(xué)本質(zhì)是由于油脂水解而產(chǎn)生有力的脂肪酸，其中不飽和脂肪酸的雙鍵部分受到空氣中氧的作用，發(fā)生加成反應(yīng)、而生成過(guò)氧化物，此過(guò)氧化物繼續(xù)分解或氧化，生成低級(jí)醛和羧酸。其過(guò)程如下：

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氧化反應(yīng)生成的過(guò)氧化物、醛和羧酸等會(huì)引起產(chǎn)品的顏色改變，釋放出酸敗的臭味，是產(chǎn)品的PH值降低等，而使產(chǎn)品質(zhì)量下降，也會(huì)對(duì)皮膚產(chǎn)生刺激性，甚至引起炎癥。因此在化妝品的生產(chǎn)、使用和儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)盡量避免油脂酸敗現(xiàn)象的發(fā)生時(shí)非常重要的。影響油脂酸敗因素很多，既有內(nèi)在因素也有外在因素。

1.內(nèi)在因素
主要是油脂中的不飽和脂肪酸和不飽和碳碳雙鍵，此部位是結(jié)構(gòu)中的【弱點(diǎn)】，極容易被氧化而斷鍵。分子結(jié)構(gòu)內(nèi)的不飽和鍵越多，就越容易被氧化。如果油脂中原來(lái)存在的不皂化物部分的天然抗氧化劑，如維生素E等，在精制過(guò)程中被除去，也會(huì)是氧化反應(yīng)容易發(fā)生。另外，油脂中常存在能促進(jìn)氧化作用的氧化物。
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2.外在因素
（1）氧（Oxide）：是造成酸敗的主要因素，在生產(chǎn)過(guò)程、化妝品的使用和儲(chǔ)存過(guò)程中都可能接觸空氣中的氧。因此，氧化反應(yīng)的發(fā)生是不可避免的。
（2）熱（Heat）：熱會(huì)加速脂肪酸的水解反應(yīng)，提供了微生物的生長(zhǎng)條件，可以加速酸敗。因此，在低溫條件下有利于減緩氧化酸敗。
（3）光（Light）：可見(jiàn)光雖然并不能直接引起氧化作用，但其中某些波長(zhǎng)的光對(duì)氧化有促進(jìn)作用。所以，避免直接光照或用有顏色的包裝容器可以消除不利波長(zhǎng)光線的影響。
（4）水分（Water）：在油脂中存在水分，為微生物成長(zhǎng)提供了必要條件，而它們產(chǎn)生的會(huì)引起油脂的水解，加速自動(dòng)氧化反應(yīng)，也會(huì)降低抗氧化劑如酚、胺等的活性。
（5）金屬離子（Metal ion）：某些金屬離子能使原有的或加入的抗氧化劑作用大大降低，還有的金屬離子可能成為自動(dòng)氧化反應(yīng)的催化劑，加速氧化酸敗。這些金屬離子主要有銅、鉛、鋅、鋁、鐵、鎳等。所以，制造化妝品的原料、設(shè)備和包裝容器等盡量避免使用金屬制品或含有金屬離子。
（6）微生物（Microorganism）：微菌、油脂分解為脂肪酸和甘油，然后再進(jìn)一步分解，加速油脂的酸敗。這也是化妝品的原料、生產(chǎn)過(guò)程、使用和儲(chǔ)存等要保持無(wú)菌條件的重要原因。

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摘自公眾號(hào)：愛(ài)做手工皂。