巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食，口感細(xì)膩，香氣濃郁，原產(chǎn)中南美洲，可以直接食用，也可被用來制作蛋糕、冰激凌等。巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可堿，因而具有高能值，有提升精神，增強興奮等效果。

分類：

因為巧克力在制造過程中所加進的成分不同，也造就了它多變的面貌。市面上的純脂巧克力，依照國標(biāo)GB/T 19343可分為：

黑巧克力(或純巧克力)-總可可固形物≥30%;

牛奶巧克力-總可可固形物≥25%及總?cè)楣腆w≥12%;

白巧克力-可可脂≥20%及總?cè)楣腆w≥14%。

巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超過5%。

巧克力及巧克力制品檢測項目

鉛(以Pb計)、總砷(以As計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、糖精鈉(以糖精計)、二氧化硫殘留量、沙門氏菌

巧克力及巧克力制品檢測依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)

GB 9678.2-2014感官 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巧克力、代可可脂巧克力及其制品

GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗

GB/T 19343-2016細(xì)度 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品

GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

GB 5009.11 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機砷的測定

GB 9678.2-2014代可可脂 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巧克力、代可可脂巧克力及其制品

GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定

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