真正的好蜂蜜是自然成熟蜜，目前關(guān)于成熟蜜的標(biāo)準(zhǔn)有兩種說法，農(nóng)科院蜜蜂研究所某位專家說含水量在18%以下的蜂蜜是成熟蜜，波美度42.5度以上。養(yǎng)蜂相關(guān)書籍上說含水量在17%以下的蜂蜜常溫下存放不發(fā)酵，即波美度43度以上，這種才是成熟蜜。

自然成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進(jìn)一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

蜜蜂采釀41度天然蜂蜜比較容易，但是，在不經(jīng)過濃縮機(jī)脫水處理的情況下，每提高0.5度都非常難，尤其是南方春季濕潤(rùn)多雨，全封蓋蜜脾取出的蜂蜜也只有42度，再降低水分含量，必須借助多箱體養(yǎng)蜂或干燥室。今年在河北保定試驗(yàn)生產(chǎn)荊條成熟蜜，開花期間多陣雨天氣，經(jīng)過兩個(gè)花期采釀45天，蜂房封蓋率達(dá)到95%以上，取出的成熟蜜只有42.5度。

當(dāng)前42.5度的成熟蜜售價(jià)在200元左右一斤，43度的成熟蜜比較稀少，售價(jià)基本在240～300元一斤，也有個(gè)別地域稀有藥材蜜種，售價(jià)超500元一斤。相比兩三千元一斤的進(jìn)口麥盧卡蜂蜜，國(guó)產(chǎn)好蜂蜜并不貴。

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