天然蜂蜜的波美度越高，品質(zhì)越好。為了采釀自然成熟蜜，我查閱許多蜂蜜相關(guān)資料，目前關(guān)于成熟蜜波美度標(biāo)準(zhǔn)有兩種說法。

一是中國農(nóng)科院蜜蜂研究所專家們的說法，天然蜂蜜的波美度達(dá)到42.5度以上，水分含量在18%以下是自然成熟蜜，業(yè)內(nèi)支持這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的人群較多，也跟國外養(yǎng)蜂組織制定的成熟蜜標(biāo)準(zhǔn)一樣。當(dāng)蜂蜜中的水分含量在18%以下時(shí)，在國家規(guī)定的兩年保質(zhì)期內(nèi)不會發(fā)酵變質(zhì)。

二是北方養(yǎng)蜂人的說法，認(rèn)為天然蜂蜜達(dá)到43波美度，水分含量在17%以下才是自然成熟蜜。低于17%水分含量的自然成熟蜜，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質(zhì)。成熟蜜中的酵母菌在這一品質(zhì)下無法滋生繁殖，是當(dāng)之無愧的上乘蜂蜜。

北方大部分地區(qū)空氣干燥，具有采釀成熟蜜的地理優(yōu)勢。但是，南方春季濕潤多雨，養(yǎng)蜂人很難采釀43波美度的成熟蜜。尤其是中蜂，采釀能力比意蜂弱，即使全封蓋的蜜脾，夏季割蜜也只有41.5波美度，在網(wǎng)上有很多南方養(yǎng)蜂人反對43波美度成熟蜜的說法。

反對歸反對，提升品質(zhì)才是關(guān)鍵。在南方養(yǎng)蜂生產(chǎn)成熟蜜就需要延長取蜜時(shí)間，采用多箱體養(yǎng)蜂法，讓蜜蜂持續(xù)釀造并達(dá)到成熟蜜最低標(biāo)準(zhǔn)42.5波美度。也可以采用干燥室除濕，將蜜脾送進(jìn)干燥室蒸發(fā)多余水分，這種方法在國外應(yīng)用廣泛，不屬于加工脫水。

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