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時間及地區(qū)：15世紀(jì)的意大利

出處：De Honesta Voluptate et Valetudine

可信度：真實(shí)可信

描述：一道用牛舌肉或香腸做成的菜

原文轉(zhuǎn)譯：Salted tongues are cooked in water, then finely chopped and put in a dish; add enough parsley, mint, sage and spices and finally pour vinegar over. The same is done with larger sausages, but better in winter than in summer, for this kind requires a while to be digested, and this is better in winter than in summer.

把鹽腌牛舌在水中煮熟，然后切成小塊，放入盤中;加入足夠的歐芹，薄荷，鼠尾草和其他香料，最后倒入醋。同樣的烹飪方法也適用于較大根的香腸，但是在冬天做這道菜比夏天更好，因?yàn)檫@類香腸的風(fēng)味需要一段時間來成熟，所以冬天的質(zhì)量比夏天的更好。

——安德魯森和伊麗莎白·伯曼編著《De Honest Voluptate. The First Dated Cookery Book》，收錄于《馬林克羅特經(jīng)典美食集》第五卷，1967年圣路易斯出版。

現(xiàn)代做法：

1根牛舌或2-3磅香腸

1調(diào)羹切碎的鮮歐芹

1茶匙新鮮的碎薄荷

2茶匙新鮮的鼠尾草碎

適量的鹽，胡椒和其他香料

1調(diào)羹橄欖油

醋，紅葡萄酒、白葡萄酒或蘋果酒

如果用牛舌的話，先用鹽水煮熟，再取出并瀝干水分。如果使用生香腸的話，也用水煮熟后取出瀝干。如果使用煮熟的香腸，請忽略煮的那一步。

把香腸或牛舌肉剁碎;與絞碎的新鮮香草混合。再在煎鍋里加人橄欖油燒熱，然后慢慢地煎肉和香草的混合物，煎到肉食變熱，煎出香草的香味，然后加入鹽和胡椒調(diào)味。

放入盤中，在菜上倒入少許醋，然后就可以上菜了。