作者：高瀬司

封面：《哈爾的移動城堡》

【嘉賓資料】

館野仁美（Tateno Hitomi）

1960年生。動畫師、西荻窪【笹百合咖啡店】店主兼廚師。畢業(yè)于東京設(shè)計師學(xué)院動畫科，之后經(jīng)歷作畫工作室和自由動畫師，并于1983年進入Telecom Animation Film。曾在《名偵探福爾摩斯》（1984-1985年）等作品中負責(zé)動畫中間張。1987年轉(zhuǎn)入吉卜力工作室，在《龍貓》（1988年）、《幽靈公主》（1997年）、《千與千尋的神隱》（2001年）、《哈爾的移動城堡》（2004年）、《懸崖上的金魚姬》（2008年）、《起風(fēng)了》（2013年）等多部作品中歷任動畫檢查。2014年從吉卜力工作室退社，同年12月在東京西荻窪開設(shè)【笹百合咖啡店】（點擊訪問主頁）。另在2015年出版回憶錄《鉛筆戰(zhàn)記——不為人知的吉卜力工作室》。

采訪日期：2017年4月18日
采訪地點：笹百合咖啡店

——我們進入最后一個話題，我們想進一步聽您講講【笹百合咖啡店】的故事。首先我們很感興趣的是，為什么您離開吉卜力，從動畫師引退后，會想到要開咖啡店？

館野　吉卜力制作部門的活動休止一事板上釘釘后，其實我也考慮過去其他公司繼續(xù)從事動畫師的工作。但是，由于我長年待在吉卜力這個特殊的工作環(huán)境之中，我意識到再跑去其他流程方法都不同的動畫公司，從頭開始學(xué)習(xí)工作會非常困難。于是我就覺得，反正要從頭開始搞，那索性就搞點不一樣的東西嘛。幸好我也拿到了一筆還算可觀的退職金，于是就下定決心打算試著搞一搞我一直心懷夢想的餐飲店。

當(dāng)然我也很清楚，脫離公司職員位置走餐飲這條路既不算什么創(chuàng)舉，失敗的風(fēng)險也相當(dāng)高。但是我的合作伙伴有過餐飲行業(yè)的經(jīng)歷，所以我也打算認真面對。

——您選擇咖啡店的理由又是什么呢？

館野　首先我考慮的是開一家咖喱店。因為我只是喜歡餐飲，但這并不代表我就能做一手好菜（笑）。而咖喱則是相對比較容易調(diào)理的菜品，一個人也能開得下去。但是我仔細思考了一下，我自己到底是想開怎樣的店？結(jié)果就想到我過去很向往的一家店，叫做【W(wǎng)elcome Tea】。這是一家于2007年已經(jīng)關(guān)店的，位于靜岡縣御前崎市的咖啡店。我就希望能有像那家店一般精美的內(nèi)裝，最好店內(nèi)還能搞起畫廊。這夢一做起來就沒邊了，于是我決定先找好房子再說。既然是要開咖啡店，那肯定需要個露臺。然而這一開始找，比想象中就困難很多。于是在偶然之下找到了最終的選址，也就是這里（東京都杉并區(qū)西荻北３丁目１６?４）。

這里的房子有兩座露臺，中央線沿線輕軌站徒步三分鐘就能抵達。本來這里是打算作為事務(wù)所出租的，但房東表示不太油膩的餐飲也可以，咖啡店級別的話沒有問題。于是我就決定在這里開設(shè)咖啡店。

——這里的內(nèi)裝搞得非常精致，能介紹一下您的創(chuàng)意來源嗎？

館野　這里的裝修是拜托給一家有吉卜力本社和宮崎駿工房裝修經(jīng)驗的工務(wù)店。然后我提了個希望色調(diào)統(tǒng)一成白色的需求。這是因為過去在《哈爾的移動城堡》（2004年）做取景采風(fēng)時我去過歐洲。當(dāng)時住的一家酒店的浴室純白一色，給我留下了極其深刻的印象。所以雖然白色打掃起來會非常麻煩，但是既然是自己要開咖啡店，那肯定得把自己覺得好的東西給塞進去。于是拜托給工務(wù)店后，他們最終呈現(xiàn)的效果超出了我的想象。

——您必須要露臺的理由是？

館野　我想要在店里就能看見天空。這是因為我在吉卜力的時候，就會在工作之余的休息時間和大家一起跑出去看天空。美術(shù)人員因為工作性質(zhì)，必須經(jīng)常觀察天空，然后我就跟著他們?nèi)ァＨ缓笪液芟矚g望天的感覺，就希望咖啡店里也能夠看到天空。所以我對于咖啡店的追求，其實就是我在吉卜力時自己覺得美好的那些事物。在我心里其實把這家店視為能夠招待客人的別墅（笑）?！澳銈儊硗婢筒挥脦ФY品了，留下茶費就行。“

——原來如此（笑）。您對于店里提供的飲品和料理有沒有什么注重的特色？

館野　我對于料理的定位是介于家庭和專業(yè)餐飲之間的位置。我自己在吉卜力的時候，就算想吃家里的飯菜，也會因為太忙而只能外面店里吃或是吃便利店的便當(dāng)。所以我希望在自己的店里能夠做出像民宅窗口散發(fā)出香味那樣的，家庭式的，有人情味的晚飯。在此基礎(chǔ)上，這畢竟還是一家做生意的店，所以搞得要比家庭再漂亮點有格調(diào)點。從這個意義上說就是介于家庭與專業(yè)之間。蛋糕我也拼命練習(xí)了很久，終于能夠做出松軟的蛋糕了（笑）。

——想來本篇訪談刊登后會有不少慕名而來的中國游客，您有沒有推薦的菜色？

館野　那還是“笹百合咖喱”和“腌泡水果”。腌制水果一般比較多會泡在酒里，但是我為了讓小朋友也能吃，于是就只用檸檬和糖漿浸泡。但是只要經(jīng)過一段時間，就會變成芳醇的香味。腌泡幾天后就能夠拿來當(dāng)料理了，這時候會因為自然發(fā)酵而散發(fā)很舒服的香味。所以這時候和蛋糕搭配使用，就會有非常豪華的感覺。也是我很推薦的一道菜。

（未完待續(xù)）

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