曾經(jīng)愛答不理，如今囤貨神器午餐肉的備胎逆襲，開始！

承認吧，2022年，就是“囤貨元年”。

風(fēng)云多變的年代，咱也不知道封控和外賣誰先來；唯有床底下的幾大箱罐頭，最讓人心安。

你問囤貨哪家強？午餐肉當(dāng)仁不讓。

攝影/吳學(xué)文

罐頭江湖這么大，唯午餐肉乃“囤界一霸”。只要你囤過貨就懂，任憑它米面糧油再管夠，脫水蔬菜再花哨，甚至自熱鍋、預(yù)制菜千奇百怪，都不及方頭方腦的午餐肉來得實在。

空間形狀性價比，它完勝；熱量體積供能比，它前排。論滋味，午餐肉不算出奇，但勝在發(fā)揮穩(wěn)定；論姿態(tài)，午餐肉可煎可炒、可燉可涮，小清新如夾面包、老江湖若下火鍋，百搭又自在。

這世上，你大概找不到第二種罐頭，

能比午餐肉還要百搭兼萬能。

攝影/劉艷暉

這也難怪，在靠譜的囤貨清單里，午餐肉總是名列前茅。那么問題來了，中國這么大、午餐肉這么多，到底哪里的最好？

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午餐肉，就是你的花式備胎

聊午餐肉，首先要破除一些迷思。

從小爸媽就說，午餐肉都是淀粉、是垃圾食品，這是錯的。根據(jù)我國標準，午餐肉是“一種罐裝壓縮肉糜，通常以豬肉為原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成”。同時，午餐肉的淀粉含量，不能超過10%。

所以，請刷新你對午餐肉的認知。也正因為有迷思，若非疫情，大多數(shù)人對午餐肉，基本是瞧不上眼。（午餐肉：我的痛誰懂~）

你看，無論一日三餐還是零食解饞，午餐肉總能勝任；實在懶了，拿根鐵勺，就能來一頓午餐肉奢華大餐。然而，平時你總是想不起它，見到了愛答不理；只有你最需要它的時候，這方頭方腦的家伙，才會默默地跑來照顧你。

這，簡直就是最高等級的餐桌備胎啊。

攝影/吳學(xué)文

你看，午餐肉可以直接吃，切片下鍋就是香煎午餐肉；煎好的午餐肉，與方便面、煎雞蛋一起端上來，就是港味十足的餐蛋面；夾面包就是午餐肉三明治，切丁放奶酪餅入烤箱，又是午餐肉披薩；還能代替鮮肉，炒青菜、煎豆腐、蒸包子、包餃子……

餐蛋面，居家隔離豪華套餐之一。

圖/視覺中國

這還沒完。你囤的自熱鍋，里面必然有午餐肉；你出門涮火鍋（何等幸福！），必然有午餐肉片；你吃冒菜，也會有午餐肉串串；重慶江湖毛血旺，熱熱辣辣一盆猛油，漂浮著粉粉嫩嫩的午餐肉，才叫地道。

小火鍋，居家隔離豪華套餐之二。

攝影/鯨尾視覺，圖/圖蟲·創(chuàng)意

沒錯，鮮肉存在的地方，午餐肉都能勝任；火腿飛舞的桌上，午餐肉都能一嘗。什么泡面，什么雜燴，午餐肉切一切、扔進去，就能瞬間提升口感；再開一聽可樂，感受一下夜深人靜，即便是居家，也能讓自己感覺舒服些。

這也是為何，午餐肉從未遠離過我們。從廣東的餐蛋面，到川渝的麻辣鍋，再到午餐肉飯團、午餐肉卷餅、饃夾午餐肉、午餐肉面包……

午餐肉三明治，居家隔離豪華套餐之三。

攝影/cynthia-shan ，圖/圖蟲·創(chuàng)意

作為罐頭，它無敵百搭，絕對是囤貨神器；作為食材，它千變?nèi)f化，盡管你通常愛答不理，它卻總會在你某個不經(jīng)意的回眸中，滿身熱氣騰騰的；這就像等了你很久的備胎，化身罐頭修煉多年，只待你舌尖掠過……

這，就是完美備胎的宿命。

你明明很愛午餐肉，卻總是想不起它。

圖/視覺中國

畢竟，“完美備胎”的優(yōu)點實實在在，作為耐得住寂寞（耐儲）的一塊磚，哪有需要就往哪搬；武能做正餐干飯，文能當(dāng)零食解饞，只有你想不到，沒有它參與不了。

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中國午餐肉，究竟有多強

怎么樣，是不是打消了你對午餐肉的疑慮？

其實，我國是名副其實的“午餐肉大國”。公開數(shù)據(jù)顯示，光是2019年，國內(nèi)午餐肉的市場規(guī)模就達到了173.7億元；如今疫情反復(fù)，“囤貨元年”當(dāng)頭，午餐肉更是迎來了罐生高光，一個午餐肉江湖呼之欲出。

你要聊午餐肉，上海人民可不困了

如果午餐肉也分門派，那“梅林”兩個字，就是江湖盟主的旗號。

梅林，旗下明明有罐頭無數(shù)，

偏偏午餐肉最出名，CP鎖死。

攝影/吳學(xué)文

午餐肉，誕生于1932年的美國。作為肉類替代品，它的售價是等量火腿的1/3，頗受歡迎。民國時期，午餐肉作為舶來品登陸上海，以形似火腿的身姿，走上了十里洋場的宴會舞臺。由于它時常用于西式冷餐會，而冷餐會通常是中午，便有了“午餐肉”之名。

估計連午餐肉自己都沒想到，

一個跨洋，就實現(xiàn)了階層躍升。

攝影/fukayamamo，圖/unsplash.com

新中國建立后，本已是國貨之光的梅林，在外籍專家協(xié)助下，研制出中國第一罐午餐肉。物質(zhì)不豐年代，肉食憑票供應(yīng)，誰家若開了罐午餐肉，必有喜事。講究些的家庭，還要打一顆蛋，把細細切片的午餐肉裹一層，薄油煎一下，蘸上海辣醬油或番茄醬吃，簡直奢侈到飛天。

如今，梅林依然是國內(nèi)午餐肉的第一把交椅。然而，江湖就是要各領(lǐng)風(fēng)騷……

沒想到吧，云腿也能做午餐肉

說到午餐肉，云南人也有他們的心頭好：德和。

管他別人家的午餐肉，名號有多響，

云南人只認這一罐，裝著云腿的德和。

攝影/劉艷暉

1921年，宣威人浦在廷引進了省內(nèi)第一條罐頭生產(chǎn)線，名為“雙豬牌”。兩年后，國父孫中山在廣州品嘗了這罐肉，題贈“飲和食德”四字；有超級KOL加持，德和瞬間打響名號，一時罐不應(yīng)求。

其實，當(dāng)時的“雙豬牌”，裝的就是大片的宣威火腿。它不僅香氣獨特、滋味鮮美，更是許多云南人魂牽夢繞的家鄉(xiāng)味；想家了，就開一罐丟進鍋里，記憶中的味道撲面而來……

云腿午餐肉，這就是中國人的創(chuàng)造力。

圖為云腿午餐肉炒面。

攝影/7077 ，圖/圖蟲·創(chuàng)意

1965年，德和首創(chuàng)了云腿午餐肉，將發(fā)酵一年以上的云腿粉碎，直接給午餐肉提味。有了“云腿魔法”，它不僅成了吊湯神器，更是占領(lǐng)了東南亞市場；大山里的國貨之光，當(dāng)之無愧。

午餐肉？天津必須擁有姓名！

“哏都”，平時存在感不強，卻會時不時威武一下。就說這午餐肉，天津可有的是秘招。

愛看TVB的港劇迷們，必然對餐蛋面不陌生。油滋滋的厚切午餐肉，金黃焦脆的溏心煎蛋，雙雙蓋在方便面上；香港寸土寸金，茶樓飲食要價不菲，一大碗樸實無華的餐蛋面，就是打工人的日常，以及深夜小樓里的慰藉。

誰也沒想到，一罐來自天津的午餐肉，

竟然占領(lǐng)了香港，還有著超高出鏡率。

圖為港式餐蛋碟頭飯。

攝影/吳旻昊，圖/圖蟲·創(chuàng)意

粵人懂吃，與廣東同文同宗的香港，餐蛋面多用“小白豬”。這款午餐肉淀粉含量少，內(nèi)含火腿丁，一切開就是滿滿肉花和肉粒，嚼起來扎實得很。而“小白豬”的老家，就在天津。

“長城小白豬”，看上去平淡無奇，

但是！里面有貨真價實的肉粒！

攝影/張自榮

1959年，天津食品進出口公司創(chuàng)立了“長城牌”，主要供應(yīng)出口市場。60年代，香港商人將“小白豬”帶回港島，來自祖國的良心肉，瞬間打敗了一眾洋貨。如今，“小白豬”依然占有香港罐頭市場份額約60%，來自天津的美味，威武！

江湖中，還有古龍大俠的傳說……

以上門派，都不足以撼動閩南人，對古龍罐頭的熱愛。

古龍午餐肉，就和小說家古龍的作品一樣，

自成一派，又自得其樂，江湖上自有傳說。

攝影/張自榮

每個閩南人的世界里，都有一罐屬于自己的古龍罐頭，從葷到素、從甜到咸、山珍海味、早午晚餐，一切都能被“罐頭元宇宙”承包——其中，自然少不了午餐肉。

它的歷史可以追溯到1907年。那一年，一家罐頭公司誕生于鼓浪嶼，閩南語“鼓浪”和“古龍”諧音，因此得名?？箲?zhàn)爆發(fā)后，古龍罐頭一度遷至香港，直到1957年歸來，成立廈門罐頭廠；1986年，“古龍”成為品牌名，一路把諧音梗玩出了國際。

只要想象力夠豐富，午餐肉就是神器。

圖為千層豆皮午餐肉。

攝影/藍太陽TNT ，圖/圖蟲·創(chuàng)意

古龍午餐肉，自帶一種微微的酸味，在濕熱的閩南足以讓你胃口大開。

優(yōu)秀的午餐肉數(shù)不勝數(shù)，各家自有各家看門功夫。畢竟，我國擁有罐頭食品加工廠近千家，午餐肉占其中一頭，多且管夠！

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中國，崛起的午餐肉王國

午餐肉作為工業(yè)化食品，與它的罐頭兄弟們一起，一直是墻內(nèi)開花墻外香。

中國罐頭產(chǎn)量，全球第一。

攝影/吳學(xué)文

根據(jù)中國罐頭工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)，1950-2019年，中國罐頭累計產(chǎn)量約為1.9億噸，其中34%用于出口；2021年，我國出口罐頭近200萬噸，供應(yīng)了全球1/4的罐頭市場，出口額超過207億元。對比的是，哪怕在2019年，中國的人均罐頭消費量，每年也不到8公斤。

真正的美食行家，甚至?xí)灾莆绮腿狻?/span>

圖/視覺中國

比起其他兄弟，午餐肉算是幸運兒，畢竟“替代鮮肉”的本事傍身，加上口感耐嚼，總有地方適合它。據(jù)智研數(shù)據(jù)，2019年中國午餐肉市場規(guī)模約為173.72億元，同比增長10.8%——這還是疫情前的數(shù)字。

2022年，午餐肉江湖風(fēng)起云涌。圍繞著“囤貨”的比賽，才剛剛開始。

沒有不努力的備胎，只有你沒吃過的午餐肉。

攝影/吳學(xué)文

有人在口感上努力。老牌午餐肉們，紛紛推出了降低淀粉含量的“金牌肉”，效仿西餐以低溫慢煮而成，最大限度保留肉鮮味；國潮新秀們，則紛紛推出了芝士午餐肉、咸蛋黃午餐肉、海鮮午餐肉、素午餐肉等，直接給你創(chuàng)造一個“午餐肉宇宙”。

有人在形態(tài)上努力。看顏值的時代，包裝很重要；許多國潮新秀午餐肉，一改“囤貨備胎”的外貌，紛紛拋棄鐵罐頭，改用紙盒包裝、降解塑料等“新外殼”，成為休閑食品，與辣條搶生意。

有午餐肉的地方，就有江湖。

攝影/馬多，圖/圖蟲·創(chuàng)意

午餐肉，就和我們的未來一樣，值得期待。畢竟，唯有午餐肉，最讓人心安。

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文?| 水水、王璞

文字編輯 | 水水

圖片編輯 | 王家樂

文章首圖 | 劉艷暉

封圖?| 視覺中國
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