(本文感謝羅老師指導(dǎo)以及參考王偉仁先生的民國舊文《瀘縣一覽》）

沒有百年的老店，卻有百年的記憶，人生不能說有什么可惜，但是很多事情希望傳承，瀘州風(fēng)味，千花百樣，普及城鄉(xiāng)，當(dāng)你童年到青年見過的，吃過的，還有玩過的那些東西，會越來越深刻的在腦子中浮現(xiàn)，特別是晚年之后，我們更樂意去聊聊當(dāng)時的感覺。

很多老前輩跟江陽沽酒客講瀘州過去的舊聞的時候，說到吃喝玩樂還是神采奕奕，眉飛色舞，可見雖然老輩子們胃口不如當(dāng)年了，依然無限憧憬?？上麄兛谥械挠洃?，好多已經(jīng)消失，別說今天的瀘州人，就是沽酒客這樣希望了解老文化的人，很多東西都是聽說，但是既然有機(jī)會知道，就不要個人自娛自樂，把老前輩的東西奉獻(xiàn)出來，大家來回憶，說不得你的父母，祖輩們還能記得不少呢？

味精千張：調(diào)和味精，味道鮮美，首推南門外鉛店街永發(fā)祥飯店，其他飯店亦有。火爆大腸：南岸藍(lán)田壩之火爆大腸，味美清香，其性脆嫩，為瀘地獨(dú)一無二。

麻辣肉絲：縣屬云錦場發(fā)明之麻辣肉絲，其味清香，四處馳名。

提糖白糕：城區(qū)各街，無處不有，其出品較著名而制造精致者，首推慈善路之瀘州白糕店。

味精素面：城中首創(chuàng)售者，為公園路之周聾子面館，其他均不及之。鯽魚鮮面：仁和路“一口‘鐘’”味道最好，獨(dú)特馳名，每日無多，常感供不應(yīng)求。雞油湯圓：公園路沈和尚之雞油湯圓，為甜食中珍品，其他各街有售。二郎井水：城北立石站之二朗廟井水，煮冬寒菜，湯味清香，縣中獨(dú)一無二。

小磨麻油：鐘鼓樓‘鐵壕桿’之小磨麻油，開設(shè)有年，出品精良。并泡制藥品、膏、丹、丸、散極佳。

清燉牛肉：倉口街徐家飯店，各菜均佳，尤以清燉牛肉最好，城中人士無不往食。

云峰鍋粑：方山云峰寺和尚所制鍋粑，為素食珍品，欲食者，遂向該寺僧人面洽。雞絲豆腐腦：城中大北門、南門外一帶，酸辣雞絲豆腐腦，味道特殊，人們無不愛好。石棚泡海椒：縣屬石棚獨(dú)產(chǎn)，家常泡海椒最馳名。泡大蒜亦佳，產(chǎn)量頗多，家家必備。

豬兒粑：城中韓家垇之豬兒粑頗聞名，與江安紅橋壩所制無異，其他各街均有。石包魚：胡市、石龍場一帶獨(dú)產(chǎn)，縣中罕有。烹食味美，市場無售，瓦廠罐筒可購。蒸鰍魚：通灘一帶獨(dú)產(chǎn)。中秋冬季方可捉捕，惜產(chǎn)量不多，購食不易，頗馳名。

甜漿油糍：甜豆?jié){油糍店，為一般人晨起早點，專門‘羊’油油條，冬季尤多。耳環(huán)魷魚：鈕子街海國春飯店烹制之耳環(huán)魷魚，味道獨(dú)鮮，有特殊風(fēng)格，食者無不稱譽(yù)。潘精廉小吃：鈕子街潘精廉飯店便餐小吃，的確做到精美價廉。該店還包辦九大碗。關(guān)鍵是他的名字你仔細(xì)想想是不是有點膽子大哈哈；

糊骨雞：城北小市八萬春餐館，所制糊骨雞，又香又脆，清香味道雋永，人們無不喜愛。奶油面包：治平路永通、仁和路泰豐所制奶油面包，膾炙人口。其余各項糖果亦馳名。擔(dān)擔(dān)面：擔(dān)擔(dān)面系小吃之一，街頭巷尾，無地不有，烹調(diào)講究，味道特殊，人們皆喜食之。

炒米糖開水：擔(dān)著擔(dān)子，沿街叫賣，通宵達(dá)旦，供應(yīng)人們夜間工作、生活、玩牌等充饑。湖南米粉：小市上大街湖南米粉，上世紀(jì)40年代開設(shè)，分燉雞，牛肉、三鮮等十余品牌。壇子肉：小市中碼頭建設(shè)飯店，用豬肘墊雞蛋轟蒸，其味獨(dú)特，歷史悠久，人們喜愛。

奇峰汪雞肉：用陳年鹵水鹵制子雞，清香脆嫩，鹵制其他肉類亦佳。福集脆皮魚：用一斤左右鯉魚去鱗，抹豆粉蛋清，不下鍋，以熱油燙熟，焦脆可口。牛灘徐肚’把’：用豬肚把切丁狀爆炒，清香嫩脆，食者贊不絕口。彌陀風(fēng)雪糕：香甜嫩軟，入口化渣，60年代是國宴用品。

此外，瀘州清末民國時期有趕夜市之習(xí)，且歷史悠久。夜市，乃隨街道店鋪、交通線路、市場分布而自然形成，自然地變遷。夜市集錦于城廂多處，非常熱鬧。

（一）、館驛嘴、大小河街、大北門一帶為資中、內(nèi)江、富順、榮隆二昌等縣的船商老板販夫及商旅薈集地區(qū)，茶房酒肆常告客滿，玩友鑼鼓，評書驚堂木響聲震天，人聲鼎沸，約半夜人始散盡。

（二）、南角頭、平遠(yuǎn)路、鉛店街多是江安、南溪、敘永、古藺、古宋等縣商販特多。

（三）、東門口、新馬路等處，多為碼頭工人及敘永、江安船商人士。

（四）、卸甲橋、公園路、南極子、花園路一帶，多系醫(yī)仆、雜耍閑集場所。

（五）、迎暉路、仁和路、大什字、治平路、慈善路等，各商各業(yè)百物萃集，游人特多。

一般布匹百貨商店，營業(yè)至晚上10點鐘左右；茶館面館，冷單碗兒鋪，通堂營業(yè)至半夜，待人客散盡才關(guān)門；小攤小吃羅列街頭，叫賣聲不絕于耳?！皳?dān)擔(dān)面”、“炒米糖開水”則沿街叫賣通宵達(dá)旦。這些都是老瀘州人揮之不去的記憶，今天我們的記憶又在哪里呢？可能要等30年后再總結(jié)吧。