很多人選擇咖啡不單單是為了喝一杯咖啡，更是享受咖啡店里提供的環(huán)境、氛圍、服務(wù)，我們的素質(zhì)和服務(wù)水平?jīng)Q定了這家咖啡店是否能保持客流量！

1、店長(zhǎng)九大能力

（1）政策執(zhí)行能力

（2）文化傳承能力

（3）目標(biāo)計(jì)劃能力

（4）客戶分析能力

（5）經(jīng)營(yíng)管理能力

（6）商品分析能力

門店標(biāo)準(zhǔn)化安全存貨量：

A、正常安全庫(kù)存(每日所需原材料??1.5)

B、門店活動(dòng)庫(kù)存(計(jì)算活動(dòng)主推產(chǎn)品的用量)

C、大型節(jié)假日庫(kù)存(提前備料，確保原材料充足)

D、一定要做到原材料“先進(jìn)先出，后進(jìn)后出”，以免造成不必要的損耗

（7）團(tuán)隊(duì)輔導(dǎo)能力

（8）數(shù)據(jù)分析能力

通過(guò)數(shù)據(jù)和市場(chǎng)分析：要了解暢銷飲品，滯銷飲品。找出暢銷飲品（分析暢銷原因）了解一下客戶周邊環(huán)境。了解滯銷飲品為什么會(huì)滯銷，打電話給客戶，回訪；

暢銷?滯銷商品的組合銷售：如何單品組合，利用大杯、小杯、中杯促進(jìn)客單價(jià)，如咨詢顧客要不要撘配小甜點(diǎn)，或者小蛋糕；

（9）商品促銷能力

我們?cè)诮榻B咖啡或咖啡飲品的時(shí)候，不要說(shuō)一些顧客聽(tīng)不懂或者不感興趣的介紹，在介紹時(shí)最好簡(jiǎn)單明了，這樣自己能記住，顧客也能聽(tīng)懂。

2、店長(zhǎng)八大角色定位

（1）目標(biāo)者

（2）經(jīng)營(yíng)者

（3）管理者

（4）組織者

（5）培訓(xùn)者

（6）協(xié)調(diào)者

要跟蹤客戶購(gòu)買飲品后的反饋問(wèn)題，對(duì)問(wèn)題進(jìn)行多方面分析，從而確認(rèn)是否為自身原因，確定問(wèn)題要及時(shí)解決處理，不能放之任之！

（7）激勵(lì)者

（8）監(jiān)督者

店長(zhǎng)如何樹(shù)立自己的個(gè)人權(quán)威，要想讓別人尊重服從，首先自己要有“服務(wù)”意識(shí)，將自己從金字塔尖降為最底層，換個(gè)思維模式，員工就是你的客戶，服務(wù)好他們，就是管理好店鋪，權(quán)力不是老板給的，而是員工給你的，只有得到員工的認(rèn)可，才算是合格的店長(zhǎng)；

一般來(lái)講，店長(zhǎng)剛上任時(shí)，老板都會(huì)給予其最基本的權(quán)限，但隨著工作的開(kāi)展，其權(quán)限可能發(fā)生變化，而變化的原因都是因?yàn)榈觊L(zhǎng)自身，比如店長(zhǎng)屢次在合適的時(shí)候?qū)嬈愤M(jìn)行合理的促銷建議，并取得了良好的成效，而且在后期加以總結(jié)和匯報(bào)，那么老板就可能給予其直接降價(jià)促銷的權(quán)限。

二、咖啡店長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制五步法：

（1）第一步分析店長(zhǎng)職責(zé)定標(biāo)準(zhǔn)

（2）第二步提煉店長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)顯價(jià)值

（3）第三步復(fù)制店長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)成課件

（4）第四步訓(xùn)練店長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)重實(shí)戰(zhàn)

（5）第五步執(zhí)行店長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)出績(jī)效

咖啡店長(zhǎng)知識(shí)體系+咖啡門店經(jīng)營(yíng)管理+咖啡店長(zhǎng)訓(xùn)練復(fù)制+咖啡店長(zhǎng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)=咖啡店長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制！

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