搟面皮

辣椒油：豬油100g、雞油50g、菜籽油850g

粉：香料粉35g、脫皮芝麻60g、粗辣椒面60g、細(xì)辣椒面100g

植物料：洋蔥200g、大蔥60g、生姜40g、香菜20g

1.

菜籽油燒到260℃燒熟，之后關(guān)火，自然冷卻到200℃以下，關(guān)火放入去腥料；

1.2開火，動物油下鍋中小火炸到干黃關(guān)火

去渣

1.3油溫升到200℃關(guān)火，均勻倒入芝麻漂起之后，迅速下香料粉

1.4油溫降到180℃，下粗辣椒粉、細(xì)辣椒粉出色出香

1.5淋白酒10g

1.6倒出蓋蓋悶到第二天

2.料水

2.1八角2g、丁香2個、桂皮1g、白芷2片、香葉1g、花椒2g、小茴香4g，裝布袋清水投洗

2.2起鍋燒水2000g，保持開鍋未沸狀態(tài)，放洗凈的料包煮2分鐘

2.3小火加鹽50g攪勻

2.4料水沖到味精10g的碗底里攪勻

2.5放涼備用

3.組裝

搟面皮裹辣椒油、打料水?dāng)噭?/p>