一直以來，那種又白又飽滿的饅頭以及包子，都是大家早餐的首選。

但你知道嗎？有部分顏色更為好看、賣相更佳，特別個頭飽滿的饅頭或包子，可能是用“含鋁泡打粉”進行制作的。

這類饅頭、包子多吃是會危及健康，甚至造成不可逆轉的肝腎功能損傷的。

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“含鋁泡打粉”是什么東西？

目前在市場上，常見的泡打粉有兩類，一類是不含鋁成分的無鋁泡打粉，一類是含有鋁成分的泡打粉，它們都屬于化學蓬松劑。

其中，無鋁泡打粉的主要組成是碳酸氫氨、碳酸氫鈉（小蘇打），這兩種物質成分在接觸水分后會生成氣體，具有蓬松面食的作用。由于生成的氣體會隨著面食發(fā)酵而揮發(fā)散失，因此這類添加劑基本對身體無害。

而另一類含鋁泡打粉，主要組成為銨明礬及明礬，能夠在制作面點時，通過化學反應產生大量二氧化碳達到蓬松效果。但同時，容易出現(xiàn)鋁元素殘留的問題。

由于應用無鋁泡打粉制作面點成本相對更高，所以不少商家會違規(guī)悄悄應用含鋁的泡打粉。

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攝入鋁過量，

可能對人體造成哪些影響？

首先，鋁元素并非人體生命活動需要的微量元素，所以人們是沒有必要去攝取任何鋁元素的。

另外，相關的一些研究指出，長期過量攝入鋁元素，可能會對身體造成以下傷害：

1.加速身體的衰老進程

對于中老年人群而言，過多攝入鋁元素，可以大大增加骨質疏松的發(fā)生概率，還可能引發(fā)貧血問題，給人體老化進程加速。

另外，對于發(fā)育中的孩子而言，鋁元素攝入過多，可增加軟骨癥的發(fā)生風險。

2.損傷腦組織，引起記憶力下降

過量攝入的鋁元素會在人體內堆積，跟體內的蛋白質及酶結合，造成肝腎功能及腦組織損傷，引發(fā)記憶力衰退、腦萎縮，甚至癡呆癥。

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怎么辨別饅頭、包子

是否含鋁元素呢？

應用含鋁泡打粉制作的面點，通常會有以下3個特征：

第一：面點的質地會比較的松軟、蓬松，但咀嚼起來往往沒有什么韌勁，口感一般般；

第二：面點掰開細看，可以清晰看到發(fā)酵的氣孔很細小，而且分布相對更均勻；

第三：面點的個頭往往比較大且白凈，手指一捏就會扁下來，彈性較差，不容易自行還原。

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冷凍超過三天的饅頭會生成黃曲霉素？

此外，還有流傳一種觀點：冷凍超過3天的饅頭是不能食用的，因為冷藏饅頭會生成黃曲霉毒素。但其實，這種說法是錯誤的。

首先，處于低溫環(huán)境之下，食物是不容易出現(xiàn)變質問題，更別說會直接發(fā)生霉變，生成黃曲霉素了。

不過值得注意，如果還有其他生肉、蔬菜跟饅頭一起儲存在冰箱，饅頭又沒有做好封口處理，是可能會滋生一些病原體，對人體健康產生一定威脅的。

內容轉載自：家庭醫(yī)生在線