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第二集??弄潮·浪頭擊水

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海洋，狂暴兇險(xiǎn)的生命搖籃，動(dòng)蕩不安，又潛藏誘惑。從大海到餐桌，人們把海洋的物產(chǎn)變成這顆星球上最鮮美的味道。這是最后的狩獵之地，吸引勇敢的人立上潮頭。

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/海南?萬寧/

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正午，浪潮之下，許環(huán)明正為女兒的夢(mèng)想勞作。在女兒心中，他是無所不能的英雄。不借助裝備，只相信體力和膽量。有這張漁網(wǎng)在，家人就不用為生計(jì)發(fā)愁。

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/海南萬寧?藍(lán)田/

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藍(lán)田村地處熱帶，太平洋的風(fēng)常年吹拂。孩子是父親工作的動(dòng)力，也是生活里的開心果。

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/三目蟹蒸肉餅/

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剛捕撈的漁獲趁新鮮下鍋，越是簡單烹飪，越是不會(huì)錯(cuò)過海蟹的美好。這個(gè)季節(jié)蟹黃最厚，有流沙的質(zhì)感。

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要獲得更多回報(bào)，許環(huán)明懂得，僅憑一己之力是不夠的。凌晨兩點(diǎn)，村民集結(jié)出發(fā)。阿明是最強(qiáng)壯的漁民，他在船頭把控方向，大家必須趕在落潮前推船入海。

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開出數(shù)百米，拋下漁網(wǎng)。海面風(fēng)平浪靜，但一場(chǎng)緊張的狩獵正在醞釀。近岸營養(yǎng)物質(zhì)豐富，總能吸引大量魚群。休漁期前的最后一網(wǎng)，誰也說不清能有幾成收獲。

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太陽升高，魚群開始活躍。海水讓魚網(wǎng)產(chǎn)生三噸以上的墜力，需要二十多個(gè)漁民拖拽。500米的網(wǎng)繩，前端敞開，尾部封攏，當(dāng)?shù)厝私兴i腸網(wǎng)。

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漁網(wǎng)的出現(xiàn)至少始于一萬年前，正是集體的智慧，使早期人類成為萬物靈長。

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現(xiàn)在是收網(wǎng)的時(shí)刻。眾人合力，將網(wǎng)繩抬出水面，但更多獵物開始逃離大網(wǎng)。阿明沖進(jìn)海浪，魚群逃散的窗口期只有十幾分鐘，仗著過人的水性，把機(jī)會(huì)和漏網(wǎng)之魚抓在手里。

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阿明出力最多，作為回報(bào)，他能獲得兩份收入。

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/炮彈魚燉五花肉/

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今天的收獲里，有女兒喜歡的炮彈魚。炮彈魚是當(dāng)?shù)貪O民對(duì)一些小型金槍魚族的統(tǒng)稱，妻子拿它燉豬腩肉。吸納豬肉的肥香，魚的鮮味更上層樓。

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/鰹魚/

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在專業(yè)廚師手里，一條新鮮海魚會(huì)受到精心以待。

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/熏炙鰹魚/

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炮彈魚在水下游速快，有飽滿的紅色肌肉。木炭預(yù)烤，撒鹽火炙，嫩肉呈束狀裂開，脂肪產(chǎn)生迷人的焦香。外層烤熟，內(nèi)部還保留鮮肉的水潤，層次豐富的好味道次第綻開。

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付出心力讓家人獲得溫飽與歡笑，父親總愿意陪孩子度過平淡時(shí)光。

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/浙江?舟山/

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中國漫長的海岸線上，水陸相接地帶，時(shí)而風(fēng)平浪靜，時(shí)而波濤洶涌。舟山群島，在風(fēng)浪和絕壁之間，有種獵取方式讓人命懸一線。一旦出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)，家人也很難相助。

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/龜足（佛手螺）/

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龜足，在浙東沿海俗稱佛手螺，但實(shí)際上它們是蝦蟹的近親。外殼粗糙，肌肉潔白脆韌，兼具章魚的脆和蟹肉的鮮。

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龜足固著在礁石縫隙里，這是潮汐作用最劇烈的區(qū)域。阿姨們有多年的采集經(jīng)驗(yàn)，但身處巖礁與風(fēng)浪的夾縫，不能掉以輕心。

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成色好的龜足價(jià)格昂貴，但收益越大，風(fēng)險(xiǎn)越高。陳玉香決定去更高處尋找機(jī)會(huì)，丈夫老何時(shí)刻關(guān)注潮水和天氣的變化。

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礁石表面濕滑，手腳很難抓牢。沒有安全裝備，手套和膠鞋是唯一的保護(hù)。兩個(gè)伙伴年近七十，她們陸續(xù)跟進(jìn)。

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開始漲潮，海水遇到礁石阻擋，形成狂暴的怒浪。海浪高低落差超過五米，老何有不祥的預(yù)感。然而，獵手的本能讓陳玉香不肯罷休。

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一波驚人的回頭浪。今天不算順利，好在三姐妹安然無恙。雖然突變的潮水中斷了采集，但每個(gè)人也能有近千元的收獲。

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來之不易的食材，調(diào)動(dòng)廚師的智慧與靈感。龜足的鮮味潔凈溫和，需要做足案頭準(zhǔn)備。

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/椒麻啫喱佛手螺/

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海藻膠體，加花椒、蔥頭和醬油，熬得似凝非凝，灌入新鮮的芹菜泥，再裹一層椒麻的啫喱凍，放進(jìn)蒔蘿橄欖油浸泡。徹底冷卻后，香料以里應(yīng)外合之局，彰顯龜足的細(xì)嫩和脆彈。

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/浙江舟山?青浜島/

/清炒佛手螺/

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回到青浜島，陳玉香更喜歡簡單直接。生姜、菜油、老酒，快速爆炒。再加少量清水，燒煮片刻。沾滿湯汁的外殼，封住一小坨軟滑小鮮肉，趁熱上桌。

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生活向來充滿風(fēng)浪，但人們總愿意把信心交給明天。

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海洋，曾是人類望而卻步的世界盡頭。從近岸到遠(yuǎn)海，全球近五百萬艘漁船日夜勞作。

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近些年，全世界海洋漁獲的年捕撈量大約八千萬噸，近三分之一的人口將其作為最重要的蛋白質(zhì)來源。

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/蒸鯧魚/

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海魚出水容易腐壞，必須當(dāng)即處理，趁鮮吃，風(fēng)味足，肉質(zhì)肥嫩。而千里之外，人們卻給一種海鮮找到另外的出路。

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/重慶/

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8D魔幻都市，英雄草莽江湖。在重慶，一種濃烈口味大行其道。天南海北的食材，無不被調(diào)教得俯首帖耳。

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20年前，老劉從老家宜賓來重慶謀生。重慶有數(shù)萬家火鍋店，他以四張飯桌躋身餐飲的熱潮。在風(fēng)頭浪尖討生活，時(shí)間久了，少不了一本生意經(jīng)。列在第一位的，是對(duì)食材的精挑細(xì)選。

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/剝皮魚/

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這是重慶知名度最高的魚，但很少有人目睹過它的原貌。剝皮魚，一些鲀形目魚類的俗稱。魚皮堅(jiān)韌，為方便保存，通常剝皮去頭后出售。在重慶，被冠以耗兒魚的混名。

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/鮮椒耗兒魚/?/香炸耗兒魚/?/香鍋耗兒魚/

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與辣椒、豆瓣醬搭配，下重油，加大量花椒，以多種調(diào)味料重拳暴擊。香麻火辣，抓住食客的胃和心，讓許多重慶人視其為本土食材。

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/牛油火鍋耗兒魚/

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在重慶，與火鍋相會(huì)，是耗兒魚逃不脫的宿命。急速冷凍的耗兒魚，長時(shí)間燙煮依然潤嫩。牛油捎帶麻辣滋味，將耗兒魚緊緊簇?fù)?。外層有老辣的重口味，撥開是嫩滑的瓣?duì)钊?，色香味撩人?/p>

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原本海洋的物產(chǎn)，無意中裝點(diǎn)了一座內(nèi)陸城市的口味，也讓老劉得以立足。也許，所有的機(jī)緣巧合都是某種命中注定。

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/紅燒辣螺肉/

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海洋石材里，螺是不可忽視的大宗。除了親民小菜，也少不了碩大昂貴的珍饈。

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/炭燒響螺/

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加高湯，連殼炭烤，慢慢煨熟。用力頓出螺肉，趁熱切薄片。濃郁的鮮甜味，帶著韌勁，在齒舌間跳彈。

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/廣東?珠海/

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珠江入?？?，咸淡水交匯，食物充足，吸引眾多海洋生物往來覓食。一同被吸引到水底的，還有阿昌和他的伙伴。

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/烤塔螺/

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撈螺不只是樂趣，更是一家人的生計(jì)。工作餐就地解決，塔螺經(jīng)過炙烤，鮮汁溢滿螺殼，肉厚實(shí)可口。

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/廣東珠海?東澳島/

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東澳島，面積不足五平方公里。八年前，阿昌孤身來島上，以捕撈和售賣海鮮為生。阿倫跟阿昌境遇相似，他們常年在島上工作，妻子都在外地陪孩子讀書。

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/辣螺/

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夏季天氣多變，但阿昌和阿倫決定照常出海。這回，他們打算捕撈價(jià)格較高的辣螺。潮水匯同暗流，被巖礁攔截，形成巨大的漩渦?？墒撬魍募钡膮^(qū)域，大個(gè)頭的辣螺數(shù)量更多。

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水勢(shì)太大，阿昌堅(jiān)持不住，阿倫不甘心就此放棄。生活讓人鼓足勇氣，簡單的食材也來路不凡。

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/撈汁花螺/

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螺的體內(nèi)蓄積著大量氨基酸，幫助提升內(nèi)部滲透壓，對(duì)抗海水鹽分，也是鮮和甜味的來源。緊湊彈牙之余，有淡淡的柑橘和嫩草的清香。

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/鹽焗辣螺/

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辣螺更適合帶殼鹽焗。它的尾端隱藏著特殊的辣腺，隨著加熱，辣腺中的色素分解轉(zhuǎn)化，不斷變幻色彩，絢麗得如同極光在夜空飛舞。一絲金屬氣息和類似芥辣的味道，正是辣腺的功勞。

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人們對(duì)螺的喜好由來已久，我們的祖先最早從海洋獲取的食物可能就是這類行動(dòng)遲緩的動(dòng)物。作為蛋白質(zhì)的重要來源，其肥厚的咬口更能給進(jìn)食者以滿足感。

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/清蒸辣螺/

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辣螺蒸熟，晚餐便有了下落。盤中餐和頭頂月，讓遠(yuǎn)離親人的時(shí)光仿佛不再漫長。

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立于潮頭，勇氣隨風(fēng)浪沉??；越過山丘，才能看清生活的底色。每一絲云淡風(fēng)輕的背后，都有人拼盡全力。待光陰化作故事，那些過往的層云似乎都輕飄得不足言說。