近年來(lái)，隨著社會(huì)發(fā)展和生活水平的提高，各種含糖飲料進(jìn)入大家的視野，成為我們生活中的一部分。然而，過(guò)量攝入糖分對(duì)健康造成的潛在危害不容忽視。在這一背景下，上海市政府著手加強(qiáng)食品安全管理，擬對(duì)含糖飲料設(shè)立健康標(biāo)識(shí)，而要實(shí)施這一政策，需要準(zhǔn)確測(cè)定含糖飲料中的糖類(lèi)物質(zhì)，這就涉及到糖類(lèi)物質(zhì)的定性和定量鑒定技術(shù)。 糖類(lèi)物質(zhì)是含糖飲料的主要成分之一，它們主要包括蔗糖、葡萄糖、果糖等。不同類(lèi)型的糖類(lèi)物質(zhì)對(duì)人體的代謝和健康產(chǎn)生不同的影響。因此，準(zhǔn)確鑒定含糖飲料中的糖類(lèi)物質(zhì)種類(lèi)和含量至關(guān)重要。

圖1. 各種飲料含糖量對(duì)比 糖類(lèi)物質(zhì)的定性鑒定技術(shù) 1）液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（LC-MS）： 這是一種高效的定性鑒定方法，它結(jié)合了液相色譜和質(zhì)譜技術(shù)，可以根據(jù)糖類(lèi)物質(zhì)的質(zhì)荷比（m/z）值來(lái)確定其種類(lèi)。不同的糖類(lèi)物質(zhì)在質(zhì)譜中具有獨(dú)特的m/z值，因此可以通過(guò)與已知標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的對(duì)比來(lái)鑒定含糖飲料中的糖類(lèi)物質(zhì)。 2）核磁共振（NMR）： 核磁共振技術(shù)可以通過(guò)分析糖類(lèi)物質(zhì)的譜圖來(lái)確定其種類(lèi)。不同類(lèi)型的糖類(lèi)物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生不同的NMR譜圖，因此可以通過(guò)比對(duì)樣品譜圖與標(biāo)準(zhǔn)譜圖來(lái)進(jìn)行定性鑒定。 糖類(lèi)物質(zhì)的定量鑒定技術(shù) 1）高效液相色譜（HPLC）： HPLC是一種常用的糖類(lèi)物質(zhì)定量鑒定技術(shù)。它通過(guò)樣品中糖類(lèi)物質(zhì)的分離和檢測(cè)，可以確定不同糖類(lèi)物質(zhì)的含量。該技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確性高，適用于各種類(lèi)型的含糖飲料。 2）質(zhì)譜技術(shù)： 質(zhì)譜技術(shù)也可以用于糖類(lèi)物質(zhì)的定量鑒定。通過(guò)測(cè)定糖類(lèi)物質(zhì)的質(zhì)荷比值，可以確定其濃度。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是對(duì)多種糖類(lèi)物質(zhì)都適用，且具有較高的靈敏度。 百泰派克生物科技糖類(lèi)及糖代謝分析服務(wù) 百泰派克生物科技（BTP）采用GC/MS(7890A/5975C)和ACQUITY UPLC/TripleQuad5500（Waters/AB Sciex）兩大平臺(tái)聯(lián)用，從而實(shí)現(xiàn)多類(lèi)糖類(lèi)物質(zhì)及代謝相關(guān)的糖類(lèi)物質(zhì)的定量及定性分析，其中涉及到的95%的物質(zhì)均使用標(biāo)準(zhǔn)品和同位素標(biāo)準(zhǔn)品定量。

圖2. 糖類(lèi)物質(zhì)質(zhì)譜鑒定分析 1、樣品準(zhǔn)備： 根據(jù)所研究的糖類(lèi)型進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉悠诽幚?，包括提取、純化、酶水解或化學(xué)水解。 2、衍生化（如有必要）： 對(duì)不是很穩(wěn)定以及不容易揮發(fā)的糖類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行衍生化以提高其在質(zhì)譜中的響應(yīng)。 3、電離： 使用合適的電離方法（如電噴霧電離ESI或基質(zhì)輔助激光解吸電離MALDI）將樣品電離成離子。 4、定性分析： 根據(jù)得到的質(zhì)譜圖分析糖類(lèi)物質(zhì)的分子離子和碎片離子，對(duì)單糖進(jìn)行鑒定。 5、定量分析： 根據(jù)利用已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)制備的校準(zhǔn)曲線，測(cè)量樣品中的糖類(lèi)物質(zhì)的濃度。 6、數(shù)據(jù)處理和驗(yàn)證： 使用專(zhuān)門(mén)的軟件處理質(zhì)譜數(shù)據(jù)，進(jìn)行數(shù)據(jù)歸一化、背景去除和峰擬合等。并通過(guò)對(duì)比數(shù)據(jù)庫(kù)、已知標(biāo)準(zhǔn)或其他驗(yàn)證方法來(lái)確認(rèn)和驗(yàn)證結(jié)果。 BTP可檢測(cè)糖類(lèi)及糖代謝途徑相關(guān)物質(zhì) 百泰派克生物科技采用ACQUITY UPLC/TripleQuad5500（Waters/AB Sciex）結(jié)合糖類(lèi)及糖代謝途徑相關(guān)物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)品，配合糖類(lèi)及糖代謝途徑相關(guān)物質(zhì)同位素標(biāo)準(zhǔn)品可對(duì)多種糖類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行定量及定性分析： 1）低分子量糖類(lèi)物質(zhì)：核糖、木糖、醛糖、麥芽糖、阿拉伯糖、鼠李糖、羥乙基纖維糖、巖藻糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖、麥芽糖、乳糖、纖維二糖。 2）糖酵解 / 三羧酸循環(huán) / 核苷酸（中心代謝途徑）相關(guān)物質(zhì)：乙酰輔酶A 、 檸檬酸/異檸檬酸 、丁酸 、蘋(píng)果酸 、 2-磷酸甘油酸、磷酸烯丙酮、AMP、ADP、ATP、FAD、NAD+、NADH、NADP+、NADPH、醛糖-4-磷酸 、核糖-5-磷酸、6-磷酸葡萄糖酸、七磷酸醛糖醇、果糖-6-磷酸 、果糖-1,6-二磷酸。 百泰派克生物科技擁有嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系和國(guó)際先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，并通過(guò)CNAS/ISO9001雙重質(zhì)量體系認(rèn)證，我們的團(tuán)隊(duì)基于高穩(wěn)定性、可重復(fù)和高靈敏度的分離、表征、鑒定和定量分析系統(tǒng)，提供可靠、快速且經(jīng)濟(jì)高效的糖類(lèi)及糖代謝分析服務(wù)。百泰派克生物科技期待與您攜手，歡迎隨時(shí)咨詢，了解更多詳情！