我的奶奶過世已經(jīng)很多年了，她老人家是富順人，我時(shí)常會(huì)想念她，還想念在麻沙橋老家用大石磨推豆花，用土灶燒柴火點(diǎn)豆花給我們吃的日子。白嫩的豆花配著噴香的甑子飯，再加上菜油和木漿菜調(diào)和油酥海椒的豆花蘸水，以及當(dāng)時(shí)沒有高科技的豆油，我就覺得干三碗飯都是輕而易舉的事情。

不管是我們自家人，還是我認(rèn)識(shí)的一些人，鮮有不喜歡的吃豆花的。且不說瀘州的三區(qū)四縣，川南這幾個(gè)城市，愛吃豆花都是各有各的強(qiáng)。就看著宜賓可能不是很喜歡。自貢有個(gè)富順縣，對豆花簡直是這是一張美食名片。

反正說到豆花，川南各地沒有說哪家好差的。雖然瀘州對美食、文旅、歷史傳承這些東西看的風(fēng)輕云淡，但是老百姓骨子里早就融為一體。只是不曉得為什么，那幫人就是不覺得這是瀘州一個(gè)極其重要的成分。始終對它不夠重視。這些年都是一些本土人士在那里搖旗吶喊，久了也就疲了，你愛咋咋地吧，反正我的熱情和熱愛誰也阻擋不了。

不過比起其他城市，如自貢、宜賓、樂山等地，我們顯得沒有那么出眾。埋沒的可惜。

比如豆花，雖然瀘州人愛得很多，好吃的店子也不少，但是誰會(huì)拿它做文章呢？不過真正懂生活和那些老饕們，才知道什么是好東西。

瀘州的豆花，雖然沒有什么門派之分，但是也有一些獨(dú)自的劃分，江陽區(qū)和龍馬潭區(qū)、瀘縣和納溪，古藺和敘永都有特色。但是要說豆花愛得“發(fā)指”的，我個(gè)人還是覺得非合江莫屬。

我曾經(jīng)一度認(rèn)為，合江人可以一天三頓，甚至到宵夜都可以吃豆花。而且吃法多元化，味道還頂呱呱。就算不是天花板的存在，但是你來合江，不管你去它縣城還是那個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都能實(shí)現(xiàn)豆花自由。

合江流行一種早豆花的早餐，也就說在瀘州這邊還只是把豆花當(dāng)做中餐和晚餐來說，合江人一大早就開始吃豆花飯了。合江從縣城到它的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，你可能吃不到其他，但是吃不得早豆花那簡直是匪夷所思。當(dāng)然也有喝早酒的，雖然吃早豆花和喝早酒不是合江獨(dú)有，但是兩者融合恐怕合江已經(jīng)習(xí)慣了很多年了。

合江的豆花，一鍋里面，也通過大鍋受熱不均勻的情況，老嫩融合在一起。對于食客來說，可以自由選擇，老點(diǎn)的豆花還是嫩點(diǎn)的豆花。

而它的佐料，則比瀘州市區(qū)這邊要豐富甚至復(fù)雜的多，而且這種方式，早就已經(jīng)入侵到瀘州大多數(shù)地方。雖然我對簡單的豆花蘸水也能習(xí)慣，就是生菜油加油酥海椒。也對幾十種合江調(diào)料的豆花蘸水，不厭其煩。甚至我一度認(rèn)為，正是因?yàn)樗麄冐S富的蘸料元素，才使得合江豆花更加迷人。

豆花，在川南一向是廉價(jià)有營養(yǎng)的美食，除了素豆花以外，還有葷豆花。合江人還創(chuàng)造了豆花烤魚等等，總之一坨豆花，在他們的創(chuàng)造下，已經(jīng)可以成為宴席了。如果他們愿意，豆花宴席一定會(huì)讓你大飽口福。

假如，你也愛吃豆花，有機(jī)會(huì)去合江當(dāng)?shù)?，從早試到晚，這一定是一次愉快的美食之旅。