啤酒數(shù)據(jù)庫又更新啦！

我們負責采購啤酒的小姐姐又買到了94種啤酒，分析科學家們 對樣品進行了預處理，然后用UPLC檢測，目前我們的啤酒庫增加到了716種，數(shù)據(jù)包括4種游離嘌呤以及4種嘌呤核苷的含量。

按照總嘌呤與總嘌呤核苷的含量之和進行排序，直接來看榜單變化。

排名前十的榜單，沒有變化，它們?nèi)际蔷凭^10度，麥芽汁超過20度的啤酒，其中有8個屬于世濤。

這次采購入庫的 94種啤酒，排名最靠前的是伍德精釀盤古渾濁IPA，排名第58。

其中很大比例是國產(chǎn)品牌?？磥砦覀兊目茖W家制定了計劃，要對國產(chǎn)的啤酒進行梳理。他們對評論中網(wǎng)友的建議和要求很重視，所以各位小伙伴，關(guān)于啤酒和嘌呤，我們可以多多留言討論哦。

很多TF-boy更關(guān)注排名倒數(shù)前十的啤酒，讓我們一起來康康。

榜單中，有6款日本啤酒，其中有5款無嘌呤啤酒，尤其是朝日的DRY ZERO FREE，麒麟的淡麗和三寶樂的極ZERO，總嘌呤和總嘌呤核苷都是0；它們并列倒數(shù)第一。

其中，朝日的DRY ZERO FREE的酒精度是0。麒麟zero啤酒排名倒數(shù)第四，總嘌呤每100毫升1.1μmol，總嘌呤核苷為0。朝日的Off，排名倒數(shù)第六，總嘌呤每100毫升1.87μmol，總嘌呤核苷為0.32μmol，兩者之和是2.19μmol。

而三得利的all-free啤酒，每100mL含有總嘌呤2.85μmol、總嘌呤核苷22.20μmol，兩者之和是25.05μmol，排名變成了倒數(shù)第15。

這里又要提一下英國的snake venom，酒精67.5度，麥芽汁23.7度，每100mL含有總嘌呤7.51μmol、總嘌呤核苷8.53μmol，兩者之和是16.04μmol，排名變成了倒數(shù)第8。

他的酒精度數(shù)超過了衡水老白干，到底是否屬于啤酒，爭議還不少。

不過，讓我更好奇的是它的制作方法，它在傳統(tǒng)啤酒工藝上 增加了很有特點的濃縮步驟，就是“冰餾”。它利用水和乙醇的凝固點不同，經(jīng)過冷凍-過濾-冷凍-過濾 這樣不斷重復的過程，去除固體的水，不斷提高酒精度，最終達到目標度數(shù)。

在這個過程中，二氧化碳揮發(fā)，啤酒的風味物質(zhì)含量增多。這種高濃縮的啤酒，酒體厚實、溫潤。不過，據(jù)說現(xiàn)在也有直接以食用酒精加水、啤酒花和麥芽等調(diào)制的蛇毒啤酒了。

我們曾經(jīng)分析過啤酒中對痛風影響的因素，所以，就算是排名倒數(shù)前十的啤酒，TF-boy們也要注意，盡量避免多喝冰鎮(zhèn)的，一定要關(guān)注酒精度。碰到超高酒精度的snake venom，你打算喝多少呢？

本次分享就到這里，期待啤酒數(shù)據(jù)庫的繼續(xù)更新，我們下期見~