1、浸雞火鍋

【主料】整雞1只

【小料】五指毛桃20克、百合6克、當(dāng)歸皮2克、枸杞10克、紅棗10克、桂圓肉5克、無(wú)花果10克、黃芪8克、黨參8克、山藥10克、姜20克、蔥白20克、鹽適量

砂鍋中放入2500毫升清水，加入上圖藥材，水煮開(kāi)后再煮5分鐘下入雞肉，第二次水開(kāi)撇去浮沫，關(guān)火蓋蓋燜10分鐘，加入適量鹽即可

2、粥水火鍋

湯底：毋米粥

主料：貝殼類、海鮮類、魚(yú)類

靈魂蘸料：姜絲、蔥絲、青辣椒圈、花生油、海鮮醬油

〈1〉熬制粥底

①毋米放入碗中洗凈，加入1勺油攪勻腌制2小時(shí)，放入冰箱凍成冰塊狀

②鍋中水開(kāi)，放入凍好的毋米大火煮40分鐘，過(guò)濾出米粒，粥里加入少許鹽

〈2〉調(diào)制靈魂蘸料

味碟中放入姜絲、蔥絲、青辣椒圈、花生油、海鮮醬油

〈3〉食用

鍋中先下入貝殼類，再下入海鮮類，最后下入魚(yú)類食用即可

3、椰子雞火鍋

【主料】椰青水1000克、老椰子水500克、清水1500克、馬蹄

【小料】椰肉、當(dāng)歸、黨參、紅棗、鹽、枸杞

椰子雞蘸料：沙姜、蒜蓉、小米辣、香菜、青桔、糖、醬油

〈1〉熬椰子雞湯

①鍋中加入1000克椰青水、500克老椰子水、1500克清水

②放入切好的椰肉條或?qū)⒁鈼l加水放入破壁機(jī)中打碎，隔渣加入湯中，加入適量鹽、椰肉、當(dāng)歸、黨參、枸杞、紅棗

注：榨椰肉的部分可加可不加；當(dāng)歸、黨參、枸杞、紅棗可不加

③加入馬蹄煮沸后加適量鹽，下入雞肉煮制即可

〈2〉調(diào)制椰子雞蘸料

味碟中加入沙姜、蒜蓉、小米辣、香菜、青桔、糖、醬油

4、鹵水火鍋

食材：老鹵水1000克、純凈水2000克、蒜頭30克、南姜20克、姜片20克、香菜根10克、蔥白20克

蒜頭辣椒甜醋：蒜蓉15克、辣椒碎5克、糖6克、白醋30克

〈1〉調(diào)制鍋底

鍋中加入1000克老鹵水、純凈水2000克、蒜頭30克、南姜20克、姜片20克、香菜根10克、蔥白20克煮開(kāi)下入食材即可食用

〈2〉調(diào)制蘸料

味碟中加入15克蒜蓉、5克辣椒碎、6克糖、30克白醋攪勻即可