?

　　1道餅1年憑啥火賣1個億?是誰把一斤面粉,烙成了金碧輝煌;是誰把二面鍋盔,化作了日月乾坤。一撮清脆、一抹甘甜、一點火熱,生活就要有“饃”有樣,頃刻平凡成經(jīng)典,腐朽化傳奇。在爆品為王的餐飲時代,無爆品,不營銷。試算一下,1款火燒饃這樣的爆品,1家企業(yè)1年消耗面粉3650噸,創(chuàng)造直接產(chǎn)值1億元以上。通過餐飲生產(chǎn)再造,能創(chuàng)造間接產(chǎn)值10億元以上。真正實現(xiàn)“小饃饃、大文章”,體現(xiàn)爆品的魅力。所以說,食業(yè)關(guān)乎民生,爆品成就大業(yè)?！侗沸↓埼r》《爆品甲魚》《爆品火燒饃》等系列書籍應(yīng)時而作。

　　《爆品火燒饃》全書分為“創(chuàng)業(yè)故事、爆品思維、爆品火燒饃、旺銷原料”4個篇章,共10萬字,用30個單篇分享了:第一篇章——“一代饃王”的創(chuàng)業(yè)故事、贏在餐飲爆品思維,第二篇章——爆品定義的3個關(guān)鍵、爆品戰(zhàn)略的核心、不懂爆品戰(zhàn)略的餐飲品牌沒有未來、餐飲爆品由顧客價值打造、打造爆品菜掌握4個關(guān)鍵點、打造爆品最直接的5個步驟、餐飲不缺產(chǎn)品缺爆品、餐廳打造爆品離不開這幾步、做網(wǎng)紅爆品的3個步驟、資深餐飲同行對爆品的7點理解、有爆品未必贏沒爆品一定輸、經(jīng)典營銷案例個個都是爆品、抓住2021年的爆品機遇、2021年爆品面臨的問題,第三篇章——爆品火燒饃、菜饃合一最佳伴侶、3法熱賣地鍋雞、炒雞泡饃、山東炒雞界三強、甲魚泡饃、肉蟹煲泡饃、醬燒土雜魚泡饃、美蛙魚頭泡饃、美蛙魚頭底料配方及其制作工藝揭秘、魚頭泡饃、酸菜魚泡饃、酸湯魚泡饃、5法制作5酸湯、排骨野藕湯泡饃、羊肉泡饃、肉夾饃,第四篇章——18道旺銷原料,助力出品引爆。全書圍繞撬動爆品思維,聚焦一個品類;一道養(yǎng)生面食,帶火一條產(chǎn)業(yè);N家爆品案例,剖析運營技巧;12道爆品旺菜,標準配方揭秘;18種旺銷原料,賣點全面公開;24節(jié)氣96道菜品,引領(lǐng)健康生活;從田間到舌尖,推動食業(yè)安康。

　　一二三產(chǎn)業(yè),融合發(fā)展干事業(yè)。歷經(jīng)6個月的采編工作,編者再次深刻領(lǐng)悟到了一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的重要性!一二三產(chǎn)業(yè)融合,就是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)業(yè)、加工業(yè)、銷售服務(wù)業(yè)的融合。融合,就是緊密關(guān)聯(lián)、相互依存、相互促進。編者之所以要倡導和推動一二三產(chǎn)業(yè)的融合,是因為這種融合有很多好處。大家普遍關(guān)注的是對生產(chǎn)者的好處,通常認為:僅僅從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn),所得到的農(nóng)產(chǎn)品原料價值比較低;而如果對農(nóng)產(chǎn)品原料進行加工,就可以增值數(shù)倍或更多;對農(nóng)產(chǎn)品的銷售服務(wù)過程,也能夠?qū)崿F(xiàn)增值。通過一二三產(chǎn)業(yè)的融合,農(nóng)民就可以參與這種增值的分配,從而增加收入。一二三產(chǎn)業(yè)融合的重大作用,是解決好小農(nóng)戶生產(chǎn)與大市場需求的對接,使得千家萬戶的小規(guī)模生產(chǎn)者,能夠較好地滿足加工商和消費者對產(chǎn)品的要求。這些要求,涉及到“品種、數(shù)量、品質(zhì)、規(guī)格、品牌、安全性”等方面。一二三產(chǎn)業(yè)的融合,使得生產(chǎn)者、加工者、消費者,都能夠獲益。以火燒饃為代表,麥子生產(chǎn)者能夠種得好,火燒饃加工者賣得出,餐飲經(jīng)營者賣得好;火燒饃加工者能夠獲得所需要的原料麥子或面粉,從加工中獲得更大收益,餐飲經(jīng)營者亦然。

　　為餐飲立境界,為食業(yè)傳精神?！笆硺I(yè)”是與人類食產(chǎn)相關(guān)的行業(yè)。包括“食生態(tài)養(yǎng)護業(yè)、食種植業(yè)、食養(yǎng)殖業(yè)、食捕獲業(yè)、食加工業(yè)、食品制造業(yè)、食商業(yè)、外食業(yè)、食器業(yè)、食儲運業(yè)”等九大子行業(yè)。關(guān)注“食物生產(chǎn)、加工、儲運、銷售、消費”五大環(huán)節(jié)相互之間形成的一體性“食業(yè)鏈”關(guān)系是編者的追求。研究麥子加工而成的“爆品火燒饃”,在維持食物生長的自然環(huán)境,維系人類與生態(tài)、人體與食物之間的良性平衡,維護人類食物的持續(xù)供給,保障疫情及其它不可控因素導致的災害期間的食物供應(yīng),保持生態(tài)發(fā)展、經(jīng)濟發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展方面具有重要意義;閱讀編者編輯出版的《爆品火燒饃》,體會“爆品打造、爆品開發(fā)、爆品應(yīng)用”方面的心得,愿大家開卷有益。

　　作者簡介

?

　　李加紅:餐飲教育工作者,高級技師,特約編審,出版書籍66冊,歷任烹飪教師、雜志編輯、培訓處長、執(zhí)行總經(jīng)理、教務(wù)處長、執(zhí)行校長、人大代表等職,武漢嘉宏食業(yè)有限公司創(chuàng)始人。

?

　　劉元寶:湖北智馬品牌管理有限公司及小戶人家、板板水貨、赤東坡等品牌創(chuàng)始人。

?

　　鄭海軍:中國烹飪大師,中級考評員,高級技師,專注食品開發(fā)、冷鏈配送與營銷行業(yè),武漢鄭贏兄弟食業(yè)有限公司創(chuàng)始人,霸道總裁餐飲俱樂部湖北分會負責人。

?

　　鄭亮亮:中國烹飪大師,專注產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)與食品流通行業(yè),武漢鄭贏兄弟食業(yè)有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人,武漢楚耕源民俗餐廳總經(jīng)理。