2022世界燕窩展|上海燕博會(huì)|魚膠、佛跳墻、蟲草、西洋參展談燕子口水的視頻火了……

燕子口水的視頻播出后，引眾多吃瓜群眾圍觀，圈粉無數(shù)，賺取不少流量。燕窩到底是什么？是燕子的口水嗎？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和雞蛋真的沒什么區(qū)別？還有老痰筑巢、帶血絲的血燕、燕子喜歡吃海藻和苔蘚等等，諸多疑問值得商榷。本文揭開金絲燕神秘面紗。

被譽(yù)為世界滋補(bǔ)行業(yè)盛會(huì)的世界燕窩及天然滋補(bǔ)品展覽會(huì)簡(jiǎn)稱上海燕博會(huì)許洋，張娟一八六零一六八一八五八定于2022年12月1-3日在上海新國(guó)際博覽中心隆重召開，將有超過+500家品牌企業(yè)參展，橫跨涉及干燕窩、鮮燉燕窩、即食燕窩、凍干燕窩、燕窩粥、燕窩月餅、燕窩粽子、燕窩飲品等衍生品、即食魚膠等花膠產(chǎn)品、燕窩化妝品、酵素、蟲草、海參、魚膠、枸杞、陳皮、阿膠、參茸、海馬、羊肚菌、益生菌、花膠雞、佛跳墻、魚翅、西洋參、藏紅花、蜂蜜、雪蛤油、藥食同源、營(yíng)養(yǎng)健康食品、滋補(bǔ)飲品、源頭工廠、供應(yīng)原材料、相關(guān)設(shè)備、生產(chǎn)商以及印刷、包裝、銷售、培訓(xùn)、互聯(lián)網(wǎng)等多個(gè)領(lǐng)域，既覆蓋了營(yíng)養(yǎng)健康圈產(chǎn)業(yè)鏈上的各生產(chǎn)環(huán)節(jié)，也交叉跨界到與消費(fèi)有關(guān)的其他領(lǐng)域。

一層、二層、三層燕窩。金絲燕是典型的喜新厭舊案例，生蛋、孵卵、哺育雛燕只用新窩。成燕不會(huì)待在窩里，休息時(shí)雙爪懸掛在洞穴巖壁或燕屋墻壁上。

01燕窩是燕子的口水嗎？

我們通常說的燕窩，不是普通燕子的巢，而是可食用燕窩（EBN，Edible bird's nest），是雨燕科（Apodidae）金絲燕屬（Aerodramus）和侏金絲燕屬（Collocalia）的幾種金絲燕頜下腺分泌物，與其或多或少絨羽混合凝結(jié)筑成的燕巢。燕窩含有大量功能性蛋白及多肽，主要活性物質(zhì)是唾液酸。

02燕窩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和雞蛋沒什么區(qū)別？

我們先來看一下燕窩與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)比：

從營(yíng)養(yǎng)成分全面性和蛋白質(zhì)消化、吸收和利用的角度來看，雞蛋當(dāng)然勝過燕窩。燕窩補(bǔ)充蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、微量元素不是其強(qiáng)項(xiàng)。不過天然食物中燕窩含有最豐富的唾液酸（7-12%），而禽蛋類的唾液酸含量非常少（0.034%）。唾液酸是燕窩中主要的生物活性物質(zhì)，對(duì)人體的生理和生化功能具有重要的調(diào)節(jié)作用。

03金絲燕的食物

金絲燕以昆蟲為食物，在飛翔過程中利用超聲定位，主要捕食昆蟲種類包括螞蟻（Formicidae）成蟻,膜翅目的無花果小蜂（Chalcidoid）和蜜蜂（Apidae）,雙翅目的蠅類,鞘翅目的小型甲蟲（Coleoptera）,同翅目的葉蟬（Cicadellidae）、飛虱（Delphacidae）和蜉蝣目蜉蝣（Ephemeroptera）?？梢?，金絲燕食物沒有海藻、苔蘚什么事。

04燕子“老痰”具備筑巢的粘性？

痰是什么？痰是呼吸道受到刺激分泌的液體，也叫痰液，成分包含粘液、異物、病原微生物，各種炎癥細(xì)胞、壞死脫落的粘膜上皮細(xì)胞等?？梢韵胂笱嘧佑谩袄咸怠敝彩遣皇怯悬c(diǎn)天方夜譚？

前面介紹過，可食用燕窩是金絲燕在生殖期間，極大膨脹的頜下腺分泌出白色膠狀物質(zhì)，與其或多或少絨羽混合凝結(jié)筑成的燕巢。分泌物含有豐富的唾液酸。與所謂的老痰完全不是一回事。

05燕屋與金絲燕種群的發(fā)展

燕窩分為洞燕和屋燕兩大類。過去受洞穴空間的限制，金絲燕分布范圍窄，燕窩極少，價(jià)格昂貴。加上過度的掠奪性采摘，導(dǎo)致金絲燕種群數(shù)量下降。

人工建造的燕屋是模擬金絲燕居住的巖洞環(huán)境，并利用聲音等技術(shù)手段引燕,不改變其天性，使金絲燕集體在燕屋棲息、筑巢、產(chǎn)卵、孵化，等小金絲燕離窩后進(jìn)行采摘。整個(gè)過程對(duì)金絲燕的保護(hù)，使種群數(shù)量逐年增加，燕窩產(chǎn)業(yè)得到健康可持續(xù)的發(fā)展。

06帶血絲的血燕

古代傳說金絲燕一次、二次筑巢被人偷走后，為了繁育后代燕子在短時(shí)間第三次筑巢。疲憊的燕子唾液里會(huì)帶有血絲，這時(shí)的燕窩是紅色，即所謂的血燕。這個(gè)凄美的故事早被無情的現(xiàn)實(shí)所擊破。在氣候適宜、昆蟲食物充足的狀況下，金絲燕一年筑巢三次，每次筑巢大約30天。剛筑好的窩巢呈白色。血燕之所以呈現(xiàn)紅色，或者與洞穴悶熱的環(huán)境有關(guān)，或者與金絲燕昆蟲食物有關(guān)，或者與筑巢所在的巖洞礦物質(zhì)有關(guān)。據(jù)燕窩專家分析：血燕內(nèi)既無紅細(xì)胞也無血小板，而且紅色的血紅蛋白只會(huì)被氧化成黑褐色的高鐵血紅蛋白。因此燕子吐血做窩這樣的觀點(diǎn)不能成立。有人說血燕營(yíng)養(yǎng)較高，是因?yàn)檠嘀械V物質(zhì)和微量元素含量較高的緣故。

07燕窩的采摘是否不安全？

洞燕與屋燕采摘大不相同，前者產(chǎn)量極少后者產(chǎn)量占絕大多數(shù)。在東南亞大大小小的燕洞燕窩采集，幾乎都是由專業(yè)的燕窩采摘隊(duì)伍來完全，每年定期采摘，做足了安全措施，比如馬來西亞的沙撈越一帶的洞壁往往高十多米至百米，采摘燕窩時(shí)專業(yè)的采燕人架上竹梯一節(jié)節(jié)連接起來往上爬。采摘洞燕有一定的危險(xiǎn)性，

絕大多數(shù)的燕窩是屋燕，架上三、四米高的梯子就可以采摘，無危險(xiǎn)可言。國(guó)內(nèi)業(yè)內(nèi)人士去東南亞考察燕屋燕窩時(shí)，有人還親自嘗試采燕窩，感受勞動(dòng)的樂趣。

，時(shí)長(zhǎng)

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視頻：屋內(nèi)燕子飛

08燕窩的加工

燕窩原料采摘后就會(huì)被送至工廠進(jìn)行加工，加工步驟大致為：分揀分類、消毒清洗、挑毛定型、成品消毒和檢測(cè)包裝五部分。 雖然挑毛去雜質(zhì)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但是整個(gè)加工成本相對(duì)還是較低。

09吃燕窩皮膚白的原因

酪氨酸酶是一種氧化酶，也是調(diào)控黑色素生成的限速酶。這種酶參與黑色素合成的兩個(gè)反應(yīng)：第一步將單酚羥基化為二酚，第二步將鄰二酚氧化為鄰二醌。鄰二醌再經(jīng)過幾步反應(yīng)后就變?yōu)楹谏?。黑色素在人體內(nèi)的大量累積會(huì)引起色素斑及惡性黑色素瘤等病癥。酪氨酸酶的過量表達(dá)會(huì)引起酶促褐變，皮膚變黑。

研究表明，燕窩是天然的酪氨酸酶抑制劑。燕窩消化產(chǎn)物有唾液酸和蛋白水解肽。唾液酸和水解的燕窩肽還可以抑制酪氨酸酶的活性，是重要的美白活性成分。Zack研究發(fā)現(xiàn)燕窩游離唾液酸對(duì)細(xì)胞內(nèi)黑色素和酪氨酸酶活性具有顯著的抑制效果。

參考文獻(xiàn)

1、蔣林編著《走進(jìn)燕窩世界》（2016）

2、Zack C. F. Wong，Gallant K. L. Chan，Kevin Q. Y. Wu，Karman K. M. Poon，Yicun Chen，Tina T. X. Dong and Karl W. K. Tsim. Complete digestion of edible bird’s nest releases free N-acetylneuraminic acid and small peptides: an efficient method to improve functional properties. Food Funct，2018（9）：5139～5149

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