大家好，我是魚(yú)膠愛(ài)好者，鮑魚(yú)被譽(yù)作“餐桌上的軟黃金”，但是許多小伙伴在買(mǎi)鮑魚(yú)時(shí)都會(huì)犯難，不會(huì)挑選，更不知道什么是優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)什么是劣質(zhì)鮑魚(yú)，選錯(cuò)了不僅口感不好而且沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么今天魚(yú)膠愛(ài)好者就來(lái)給大家看看挑選鮑魚(yú)的方法有哪些?

如何鑒別鮑魚(yú)？

1、品種不同，質(zhì)量不同

鮑魚(yú)的品種繁多，全世界的鮑魚(yú)大約有100多種。主要產(chǎn)地有中國(guó)、日本、澳大利亞、新西蘭、南非、美國(guó)、墨西哥、歐洲、中東一帶。海水的水流速度、氧分、溫度、光線(xiàn)等對(duì)鮑魚(yú)的生長(zhǎng)都存在很大的影響，即使是同一品種，在不同的海域中也會(huì)存在不同的質(zhì)量。

2、真假鮑魚(yú)，一招辨別

常被用來(lái)冒充鮑魚(yú)出售的有海螺、石鱉和九孔。由于干鮑魚(yú)在市面上的售價(jià)不菲，因此有部分的無(wú)良商販便打起了歪腦筋，以此從中牟取暴利。

螺肉可以從色澤上分辨，其黑白分布不均，并且中央的部分呈凹陷狀；

石鱉和鮑魚(yú)一樣有平滑的足底，稍作加工即可以假亂真，但石鱉身體較薄，曬干后會(huì)出現(xiàn)收縮、彎曲的現(xiàn)象，同時(shí)其背部中央的殼板剝除后會(huì)留下明顯印痕，可作為分辨的依據(jù)；

九孔的外觀則與鮑魚(yú)非常相似，又有“珍珠鮑”或“小鮑魚(yú)”之稱(chēng)，差別是其個(gè)頭較小，殼上的氣孔較多，口感較有嚼勁。

3、干鮮鮑魚(yú)各有其味

鮑魚(yú)以加工形態(tài)有“干鮑魚(yú)”和“鮮鮑魚(yú)”之分；“干鮑魚(yú)”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種；品嘗“干鮑魚(yú)”以“淡干鮑”為好，是要求它品質(zhì)優(yōu)良，個(gè)頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗“鮮鮑魚(yú)”則講求鮑魚(yú)的新鮮和美味的肉質(zhì)，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。

4、鮮鮑魚(yú)的鑒別挑選

（1）外形完整

先將外形有缺口、裂痕者摒除，挑選出完好無(wú)損、品質(zhì)較佳的鮑魚(yú)。

（2）肉質(zhì)肥美

通常肉質(zhì)肥厚者比肉質(zhì)干扁者優(yōu)良，而底部寬闊者比瘦長(zhǎng)者見(jiàn)好。

（3）形狀一致

各式品質(zhì)優(yōu)良的鮑魚(yú)通常形狀類(lèi)似，在選購(gòu)時(shí)剔出形狀怪異者。

（4）顏色正常

鮮鮑的色澤與死亡時(shí)間的長(zhǎng)短有關(guān)。色澤愈黯淡表示死亡時(shí)間愈久，新鮮度也愈差，因此不宜購(gòu)買(mǎi)。

當(dāng)鮑魚(yú)生命力旺盛的時(shí)候，鮮鮑層面的“表面附著色”，顯得黝黑而極有光澤，肌肉柔軟且富彈性。在魚(yú)池里或水族箱內(nèi)所看到的鮮鮑，仿佛吸盤(pán)般，緊緊粘附在磁磚或玻璃之上，很難剝離。所以能黏附在物體之上的鮮鮑，必是活的無(wú)疑。

“表面附著色”漸次褪色，而鮑體的吸力也就開(kāi)始減弱，這時(shí)候的鮮鮑，除了“變色”之外，肌肉也呈收縮狀態(tài)，有“硬口”的跡象，正是死亡前奏。色澤愈淡，變色之處像麻將中的“白板”模樣，就已經(jīng)變質(zhì)不能食用了。

5、干鮑魚(yú)的鑒別挑選

鮑魚(yú)一般個(gè)頭越大，其價(jià)值也越高；而除了個(gè)頭大，“糖心”也是決定鮑魚(yú)價(jià)格的重要關(guān)鍵。

優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)：色澤呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤；外形呈橢圓形，鮑身完整，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚(yú)中部呈紅色更佳；肉厚鼓壯飽滿(mǎn)，新鮮。

劣質(zhì)鮑魚(yú)：顏色灰暗、褐紫，無(wú)光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑；體形不完整，邊緣凹凸不齊，個(gè)體大小不均和近似 “馬蹄形”；肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。鮑魚(yú)也有新舊之分，剛干制后售出市場(chǎng)的稱(chēng)為“新水”，存放一、兩年以上的稱(chēng)為“舊水”，新水色澤較淺，鮑魚(yú)味不夠濃，起“糖心”不足。

鮑魚(yú)的名詞解析

2、頭數(shù)是什么意思？

說(shuō)起鮑魚(yú)，很多人就會(huì)聯(lián)想到“頭數(shù)”，即鮑魚(yú)的大小。市面上也時(shí)常以“頭數(shù)”作為評(píng)估鮑魚(yú)價(jià)格的標(biāo)準(zhǔn)之一，但大小不是衡量“質(zhì)量”的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，同一品種的干鮑魚(yú)越大的確越貴。如果是不同品種，兩者價(jià)格本身就有差異，“頭數(shù)”便不具備可比性。

鮑魚(yú)“頭數(shù)”（大小）怎么計(jì)算？每“司馬斤（約600克）”等同幾只鮑魚(yú)的重量（如果是計(jì)算干鮑的話(huà)，以干鮑的凈重為標(biāo)準(zhǔn)），即為幾頭鮑。頭數(shù)越少代表鮑魚(yú)越大只，因此價(jià)格也越貴。

例如“兩頭鮑”指的就是600克為2只干鮑的重量，即一只干鮑約300克；“四頭鮑”即600克為4只干鮑的重量，一只鮑魚(yú)約150克。三頭、兩頭的大干鮑都屬于非常罕見(jiàn)的珍品。

2、溏心鮑是什么意思？

“溏心”是指鮑魚(yú)經(jīng)干制、漲發(fā)后，將其煮至中心部分黏軟，呈不凝結(jié)的半液體質(zhì)地。入口時(shí)柔軟有韌度，中心還帶有少許粘著牙齒的感覺(jué)，越咀嚼越香，滿(mǎn)口鮮美的海產(chǎn)味。想要制作出溏心鮑魚(yú)，非?？简?yàn)技術(shù)，還必須選用品質(zhì)優(yōu)良且體形較大的鮑魚(yú)，小鮑魚(yú)很難加工出其中的溏心。

當(dāng)然，不僅是日本干鮑可以帶有溏心，近年澳洲等地的加工工藝開(kāi)始普及，也開(kāi)始推出以“溏心”為賣(mài)點(diǎn)的干鮑魚(yú)。

后語(yǔ)

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