從前吃菜，田間地頭適合種什么就吃什么，什么季節(jié)有什么就吃什么。

現(xiàn)在城里人去菜市場(chǎng)，琳瑯滿目，似乎任何地方的菜，什么季節(jié)都有，好像很自由。其實(shí)，一方水土養(yǎng)一方人，吃應(yīng)季及當(dāng)?shù)氐牟瞬攀俏呛嫌钪娴淖匀恢?。選擇蔬菜不單是應(yīng)季當(dāng)?shù)?，更?yīng)該根據(jù)自己的身體素質(zhì)挑選適合自己的菜。 蔬菜總的來(lái)說(shuō)大多有通利大小便和清熱解毒作用，以寒性居多，芳香的辛辣類(lèi)蔬菜則以溫性居多。蔬菜之蔬本義即為蔬通，蔬菜多含粗纖維，腸道不可分解吸收故能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有利排便，故有疏通的作用。蔬菜根據(jù)其取食部位可以分如下幾類(lèi)

一是莖葉類(lèi)

，如白菜、油菜、菠菜、芹菜、筒蒿等，大多為甘平或甘涼，有通利和解毒的作用。熱積體質(zhì)、濕熱體質(zhì)、血熱體質(zhì)或其他偏熱體質(zhì)宜此類(lèi)。虛寒體質(zhì)不宜多吃。

第二類(lèi)是瓜果類(lèi)

，如冬瓜、葫蘆、黃瓜、絲瓜等，瓜類(lèi)性味以淡而寒為主，除清熱外，大多有利濕化痰的作用。濕熱體質(zhì)和痰濁體質(zhì)最宜，其它熱性體質(zhì)也宜。

第三類(lèi)，以塊莖或根類(lèi)為主

，這類(lèi)蔬菜，如慈菇、芋頭、蘿卜類(lèi)等，此類(lèi)大多有消腫化痰散結(jié)的作用。適合痰濁體質(zhì)，尤其適合有腫塊增生的痰濁體質(zhì)，如甲狀腺腫等。 菌類(lèi)及香辣的蔥姜蒜之類(lèi)，我會(huì)另有專(zhuān)門(mén)的兩課來(lái)介紹 下面我選幾種代表性的蔬菜進(jìn)行介紹

白菜:

白菜古時(shí)稱(chēng)為菘，即草字頭底下一個(gè)松樹(shù)“松字。這是因?yàn)榘撞硕煲膊坏蛄闳缢蓸?shù)。在嚴(yán)寒的北方冬天往往缺少其它蔬菜，所以白菜能成為冬季的主要蔬菜。白菜雖然是非常普通的蔬菜，但是卻是蔬菜之王好的白菜，口感帶有鮮美的微甜，這種味道吻合中醫(yī)提倡的“淡且微甜”的沖和味道，有益于人，可適合長(zhǎng)久食用。如奶、大米、麥等都是這種淡而微甘味道。

白菜微寒而甘，可通利大小便而解毒，對(duì)肝炎肝病的人有很好的食療作用。

很多胃腸積滯的人或肥胖有熱毒或濕毒的人想洗腸，最簡(jiǎn)單而安全的辦法就是吃白菜?？梢詥纬园撞思有∶字啵怀云渌鼥|西。 另外，平時(shí)感冒發(fā)熱后，白菜也有一定的清熱毒作用可以選用。同屬十字花科，蕓墓屬的油菜，其作用類(lèi)似但油菜兼有活血化瘀的作用。這里順便說(shuō)一下。北方人說(shuō)的油菜，南方叫青菜。其實(shí)正式的學(xué)名是蕓薹，且又細(xì)分為白菜型、芥菜型和甘藍(lán)型。第一種南方才稱(chēng)為青菜，第二種多為打菜心，第三種才是榨油用的油菜。第一種又分為小白菜和青菜。好的青菜經(jīng)霜打后同樣是帶著可口的甜味，吻合淡而微甘的沖和標(biāo)準(zhǔn)，是秋冬的理想菜

苦苣菜:

苦苣菜并不是很多人喜歡的常見(jiàn)菜，甘中帶苦。選它是因?yàn)樗呛芏嗑湛魄鍩峤舛镜牟讼档拇硇缘囊环N。各地叫苦菜名的實(shí)在太多，大多不是學(xué)名，所以相當(dāng)混亂，我沒(méi)有時(shí)間在此考證?？鄻s菜屬、苦營(yíng)菜屬的很多種都叫苦菜。實(shí)際上還有紫花地丁、蒲公英、馬蘭等都中藥材都可以作為野菜，有相同的清熱解毒作用，性味苦寒，入肝經(jīng)或胃經(jīng)。這類(lèi)藥多半是天然的抗生素和消炎藥。吃這些菜適用于熱毒盛的陽(yáng)氣旺盛的體質(zhì)，如熱積體質(zhì)、血熱體質(zhì)或濕熱體質(zhì)。主要指征是舌頭紅、眼睛容易充血、大便偏硬、或者皮膚易有紅斑或發(fā)炎化膿等。

韭菜:

韭菜中醫(yī)認(rèn)為有補(bǔ)陽(yáng)的作用。大家知道，硫黃可點(diǎn)火燃燒，硫黃也是一味藥溫陽(yáng)的猛藥。作為蔬菜的韭菜中居然含有硫化物，這是非常特殊的。佛門(mén)將韭菜作為葷菜是有道理的。從中醫(yī)的角度，韭菜辛甘溫，甘溫能補(bǔ)陽(yáng)，辛溫能溫通氣血。臨床上，韭菜主要是作用溫通氣血使用，比如冠心病心絞痛胸悶可以用，古人常用非菜或其根搗汁飲用，有一味與非菜相近的叫白，又名野非菜，同樣可治此類(lèi)疾病。 還有如食道癌往往是局部血脈瘀阻，出現(xiàn)飲食咽下受陽(yáng)或嘔吐的癥狀，中醫(yī)病名為反胃，名醫(yī)朱丹溪，用二兩非菜汁和一兩的牛奶和半兩的姜汁混合使用，服后如吐出瘀血，效果更好。我曾用過(guò)此方有一定效果。韭菜還適合陽(yáng)虛型便秘。很多人知道，韭菜有壯陽(yáng)作用。實(shí)際上臨床主要用韭菜子，韭菜子是點(diǎn)火，好的配伍須同時(shí)加油，這個(gè)加油通常配核桃等。用來(lái)治療腰痛、陽(yáng)萎尿頻等。

洋蔥:

洋蔥是外來(lái)蔬菜，在傳統(tǒng)中醫(yī)藥的書(shū)籍中并無(wú)記載。但它確是一個(gè)非常好的保健蔬菜，所以我這里還是要推薦一下。從中醫(yī)的角度來(lái)分析，洋蔥，味辛而甘性平或微溫，紫皮蔥入血脈，甘溫能補(bǔ)陽(yáng)氣，辛溫能理氣通陽(yáng)，所以洋蔥能活血化瘀，健胃通便、化痰利濕。所以對(duì)氣營(yíng)虛體質(zhì)、濕熱或痰濕、郁滯體質(zhì)、腸胃寒濕肉食積滯都適合吃洋蔥。我國(guó)西北及很多喜食牛羊肉的地區(qū)，往往喜吃洋蔥，洋蔥可以減輕這種肉食的積滯現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥可以降低血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化、降糖、抗癌等作用。洋蔥是不可多得的菜中佳品。洋蔥可生吃或略炒或開(kāi)水燙一下即可

冬瓜:

冬瓜淡而無(wú)味，所含營(yíng)養(yǎng)成份甚少，所以沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)就是它的營(yíng)養(yǎng)。為什么這么說(shuō)呢? 因?yàn)榈鵁o(wú)味的東西可以利濕祛濁。大家看到這個(gè)冬瓜皮經(jīng)常有一層白的霜，這相其實(shí)是醋質(zhì)和醇類(lèi)的東西，是具有利尿的化學(xué)成份。中醫(yī)中就有用冬瓜皮作為利尿消腫的藥物，如果你是濕性體質(zhì)或有水腫，可以下次者冬瓜時(shí)，不要將皮扔了，可以一起煮或煮皮后，將皮撈出再煮冬瓜，會(huì)有更好的效果。 皮膚有濕疹的人，可以用冬瓜皮、慧米和車(chē)前子水煎代茶飲。另外，這個(gè)冬瓜子也有很好的化痰消膿利濕的作用，經(jīng)常與這個(gè)慧米、桃仁同用。比如呼吸道有黃而稠的膿痰、闌尾炎化膿或慢性腸炎大便粘，或者婦科炎癥的黃而稠的白帶，等都可以用冬瓜子和意米同煮。這個(gè)冬瓜屬葫蘆科，葫蘆的作用也與冬瓜相近。

蘿卜:

蘿，學(xué)名萊菔。冬吃蘿卜夏吃姜，是大家耳熟能詳?shù)囊痪湓??？蔀槭裁炊爝m合吃蘿卜，可能很多人并不明白，這與蘿卜的功效與冬季人的生理變化有關(guān)蘿卜有消食除積和下氣清熱的作用。中醫(yī)中有很多的治療食積的藥物，如麥芽、山、雞內(nèi)金、神曲。這個(gè)蘿對(duì)消除食積后的腹脹有很好的作用，特別是吃了油膩后的食積。家里燒牛肉或五花肉的肉時(shí)的有時(shí)配這個(gè)蘿起到了很好的監(jiān)制作用。蘿卜的皮有股辛辣的味道，辛能散，可以通氣，這個(gè)蘿卜可以讓氣往下走，我們有時(shí)吃了蘿卜后會(huì)排氣增加，有利解除腹脹 冬天天氣寒冷，人們運(yùn)動(dòng)時(shí)間減少，腸胃容易積滯，加上毛孔閉合，熱邪容易郁于體內(nèi)。這個(gè)蘿卜既能行氣消積，也能清熱，所以適合。如果想增加這個(gè)行氣作用盡量不要去皮。越辣的蘿卜理氣消痰作用越好。煮熟的蘿卜往往有甜味，消的作用就減弱。另外，蘿卜也有消痰的作用，咳嗽痰多可以吃生的蘿人或汁兌蜜蜂服用。蘿卜適合痰濁體質(zhì)、熱積體質(zhì)、濕熱體質(zhì)。虛弱體質(zhì)或腸胃弱的人不適合吃生的蘿卜，熟的蘿卜也應(yīng)該適量一些慢性肺病的人如果痰很多，可以選用萊子，就是蘿卜子研粉吞服，每天二三克左右。中醫(yī)中有個(gè)名方叫三子養(yǎng)親湯，加上紫蘇的種子和白芥子。

南瓜:

又稱(chēng)為倭瓜或飯瓜，既可以作為菜，也可作為主食。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為南瓜味甘性溫，本人覺(jué)得南瓜性能并不熱，食用后不會(huì)上火，應(yīng)當(dāng)屬平性。南瓜色黃味甘.入脾胃，故有補(bǔ)中益氣的作用。所以脾虛體質(zhì)的人可以適當(dāng)多食用南瓜。南瓜的黃色實(shí)際上是類(lèi)胡蘿卜素，是合成維生素A的原料，對(duì)肝臟及眼睛有一定的益處。 南瓜一直流傳對(duì)糖尿病有治療作用。綜合大量研究的信息來(lái)看，南瓜確實(shí)有一定的降糖作用，這種作用與南瓜的種類(lèi)及含糖量有關(guān)。太甜的高含糖量南瓜沒(méi)有太好的降糖效果，反而可能升血糖，而不太甜的低糖量的南瓜有一定的降糖作用。所以如果想作為糖尿病輔助治療可以選擇不太甜的南瓜，并減少其它的淀粉類(lèi)的攝入同時(shí)南瓜并不能代替降糖藥，只是一種輔助療法。

茄子:

茄子又名落蘇，是一種常用蔬菜。茄子甘涼，有清熱解毒和化瘀止血的作用。特別是紫皮茄子的活血化瘀作用更理想。臨床上主要用于大便出血或痔瘡。茄子對(duì)皮膚長(zhǎng)療子或化膿性感染也有一定的作用，既可壓汁外用敷，也可清蒸吃。茄子對(duì)高血脂和高血壓患者有一定的輔助作用。適合熱性體質(zhì)或濕熱體質(zhì)、痰濁體質(zhì)多吃。茄子加工最好是清蒸，因?yàn)槌椿驘炎雍艹杂?，這樣的吃法，茄子的口味雖然很好，但起不到茄子的食療作用。 最后說(shuō)一下，中國(guó)人食用蔬菜的食用方法，大多用熱油炒，維生素?fù)p失較大，寒性往往下降，清熱解毒的作用明顯減弱。如果想保留其通利解毒，建議蔬菜以生吃或開(kāi)水焯后涼拌為佳