“牛肉、羊肉被列為致癌物了，老了以后就要少吃一點(diǎn)肉！”

“不吃肉太瘦也不好，老人容易生??！”

肉是餐桌中的重要角色，隨著生活條件的改善，越來越多人關(guān)注健康的問題，吃肉也成為了一件十分糾結(jié)的事情，尤其是對于老年人來說，應(yīng)該多吃肉還是少吃肉呢？

一、清華研究：老年人吃肉可以延壽？

多吃肉可以有助于老年人長壽？為了驗(yàn)證這個(gè)問題，清華大學(xué)藥學(xué)院王釗進(jìn)行了相關(guān)研究。該研究以高脂飲食干預(yù)胰島素信號(hào)，對SIRT6缺陷小鼠進(jìn)行改善。研究結(jié)果提示，高脂飲食能夠通過提高機(jī)體脂代謝、降低糖代謝，進(jìn)而系統(tǒng)性干預(yù)機(jī)體代謝模式，改善疾病或衰老終末期的惡病質(zhì)狀態(tài)，提高機(jī)體的生存質(zhì)量并延長壽命。

但要強(qiáng)調(diào)的是，這里的高脂飲食≠高熱量飲食，而是指在適當(dāng)降低食物攝入、控制熱量正常攝入的情況下，降低碳水化合物的比例提高脂肪元素的比例。

該研究最終指向，老年人飲食需要適當(dāng)補(bǔ)充肉類，但同時(shí)也要控制精糧米面等碳水的攝入。

二、為什么老人要多吃肉？

大家以往的認(rèn)知，高脂飲食是眾多疾病的罪魁禍?zhǔn)祝缣悄虿?、高血壓、脂肪肝等。要知道，人類從生到死，如同一個(gè)循環(huán)，嬰兒時(shí)期虛弱到成年時(shí)期的強(qiáng)壯再到高齡時(shí)期的衰弱，即使身體沒有重大疾病，在高齡狀態(tài)下身體組織器官也會(huì)出現(xiàn)各種結(jié)構(gòu)異常或功能下降，如骨質(zhì)疏松、肌肉量減少、心腎衰弱等，這些疾病均與身體代謝異常有關(guān)。

目前，臨床上用于治療類似疾病主要包括運(yùn)動(dòng)、營養(yǎng)和藥物三個(gè)方面。老年人尤其是衰老末期者，一定要注意補(bǔ)充脂肪類食物，通過高脂飲食提高機(jī)體脂代謝、降低糖代謝，達(dá)到改善機(jī)體代謝模式，改善衰老終末期的惡病質(zhì)狀態(tài)，提高機(jī)體生存質(zhì)量。

三、2種肉被列為致癌物，吃的時(shí)候要慎重

人類補(bǔ)充脂肪的途徑很單一，就是高脂肪食物，包括豬肉、羊肉、牛肉、牛油、大豆油、花生油等。雖說老年人適當(dāng)補(bǔ)充脂肪有助于延長壽命，但有兩種肉可能會(huì)有致癌性，盡量避免過多的攝入。

1、加工肉：一類致癌物

世衛(wèi)組織將加工肉列為一級(jí)致癌物，即有足夠證據(jù)表明該物質(zhì)對人類有致癌性。經(jīng)10個(gè)國家800多份相關(guān)研究深入分析，已有足夠證據(jù)證實(shí)食用加工肉可導(dǎo)致人類罹患結(jié)直腸癌。

加工肉具體包括：熱狗腸、火腿、香腸、熏肉、牛肉干等食品，也涉及肉罐頭、肉制醬汁或配料。以及含有動(dòng)物內(nèi)臟或血液的加工食品。

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)指出，每人每天攝入50克，也就是1兩加工肉制品，可導(dǎo)致患結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)升高18%。

2、紅肉

世衛(wèi)組織將紅肉列為2A級(jí)致癌物，即對人體致癌作用仍有待證實(shí)。

紅肉具體包括：豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等哺乳動(dòng)物的肉，及咸肉、香腸、火腿、臘腸和午餐肉等

紅肉中富含的飽和脂肪酸可抑制胰島素分泌，并且還會(huì)刺激膽汁酸流入十二指腸，有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，膽汁酸的進(jìn)入可誘發(fā)直腸癌變的形成。而紅肉中所含的血色素，在烹飪過程可形成亞鐵血色素，這種物質(zhì)在腸道中容易被代謝，形成具有細(xì)胞毒性的因子。

四、上了年紀(jì)，這2種肉可以多吃點(diǎn)

紅肉和加工肉老年人還是少吃為妙，那么想要補(bǔ)充脂肪營養(yǎng)，什么肉更適合呢？

1、禽肉

禽肉，包括雞肉、鴨肉、鵝肉等，也是我們經(jīng)常說的“白肉”。白肉含有的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體所需的氨基酸更接近，因此禽肉類食物可以算作是優(yōu)質(zhì)蛋白的一種。沈陽市第五人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科醫(yī)師董碩表示對于老人而言，禽肉中的雞肉含有豐富的硒和維生素B，增強(qiáng)人體能量，并有利于增強(qiáng)大腦的運(yùn)動(dòng)能力，因此老年人適當(dāng)吃雞對健康有利。

老年人怎樣吃雞最健康呢？

優(yōu)先選擇雞胸肉，這一部位脂肪最少，蛋白質(zhì)豐富，其次是大腿肉，而雞翅膀的脂肪最高，要少吃。吃肉時(shí)，盡量去皮吃肉，雞皮的脂肪含量過高，容易引起體重增加。選擇合理的烹飪方式，多燉少炒，燉肉鮮嫩柔軟，更適合咀嚼能力衰退的老年人。

2、魚肉、水產(chǎn)肉

適合老年人吃的第二種肉就是魚肉、水產(chǎn)肉。魚肉脂肪中含有大量的脂肪酸，這種脂肪酸與反式脂肪酸不同，是可促進(jìn)大腦發(fā)達(dá)的有益物質(zhì)，多食用可保護(hù)大腦的血液供給，是非常好的滋補(bǔ)食品。

老年人多吃肉，對心血管疾病也有所改善。魚肉中富含蛋白質(zhì)和歐米伽3，這些不飽和脂肪酸能降低血液粘稠度，有效預(yù)防腦梗和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。廣州生物銀行隊(duì)列的一項(xiàng)研究分析也證實(shí)，每周吃4~6兩魚，全因死亡率降低了15%，心血管病死亡風(fēng)險(xiǎn)降低了36%。

有老一輩人質(zhì)疑：當(dāng)年物質(zhì)匱乏，一個(gè)罐頭肉都?jí)蝠捯荒炅?。身邊不少老人常吃牛肉、羊肉等，也沒見發(fā)生疾病呀。

紅肉雖被歸為“二類致癌物”，但致癌等級(jí)并不代表致癌強(qiáng)度。這個(gè)致癌分類僅代表可能會(huì)致癌，但證據(jù)并不明確。因此從嚴(yán)格意義上而言，吃紅肉只是有致癌風(fēng)險(xiǎn)，但不能單純通過食用某一食物就會(huì)患癌。因此紅肉并非完全不能吃，但盡量要控制攝入量。

根據(jù)《中國居民膳食指南》，成年人建議肉類的攝入量控制在每日40—75g為宜。吃紅肉，建議吃“瘦”不吃“肥”，以免攝入的熱量過多。烹飪時(shí)，多以蒸煮燉，替代煎炒炸，少油少鹽，保留肉類的本真味道，避免營養(yǎng)物質(zhì)的過度損失。

對于老年人來說，肉類并不是毒藥，即便經(jīng)常吃也不會(huì)讓人得病。不過，隨著年齡增長，也不能完全像年輕時(shí)，吃啥都香，想要活得長久，控制攝入量才是關(guān)鍵。