【吃貨長(zhǎng)姿勢(shì)】帶你認(rèn)識(shí)餐桌上的所有海鮮

海鮮的定義基本上可以這樣認(rèn)為，只要是出產(chǎn)于海里的可食用的動(dòng)物性通稱為海鮮。海鮮是我們烹飪里常用的材料，高中低檔餐廳都非常普遍的在運(yùn)用。但海鮮品種繁多，你未必全認(rèn)識(shí)別，為此，我們精心編輯了這期圖文并茂的資料，供大家參考。

黃魚(yú)——大黃魚(yú)

大黃魚(yú)，硬骨魚(yú)綱，鱸形目（Perciformes），石首魚(yú)科（Sciaeni-dae），黃魚(yú)屬。又名黃魚(yú)、大王魚(yú)、大鮮、大黃花魚(yú)、 紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚(yú)、大仲、紅口、石首魚(yú)、石頭魚(yú)、黃瓜魚(yú)。為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”（大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)、烏賊）之一。我國(guó)近海主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。

大黃魚(yú)肉質(zhì)較好且味美，“松鼠黃魚(yú)”為筵席佳肴。大部分鮮銷(xiāo)，其他鹽漬成“瓜鲞”，去內(nèi)臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚(yú)鲞”或制成罐頭。魚(yú)鰾可干制成名貴食品“魚(yú)肚”，又可制“黃魚(yú)膠”。大黃魚(yú)肝臟含維生素A，為制魚(yú)肝油的好原料。耳石可作藥用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1．黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。

2．黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

黃山淡、山頭黃魚(yú)——黃姑魚(yú)

黃姑魚(yú)外形與小黃魚(yú)相似，一般體長(zhǎng)20～30厘米、體重300～700克。體延長(zhǎng)，側(cè)扁，頭鈍尖，吻短鈍、微突出，無(wú)骸須也無(wú)犬牙，上頜牙細(xì)小，下頜內(nèi)行牙較大，骸部有5個(gè)小孔。體背部淺灰色，兩側(cè)淺黃色，胸、腹及臀鰭基部帶紅色，有多條黑褐色波狀細(xì)紋斜向前方，尾鰭呈楔形。黃姑魚(yú)為暖水性中下層魚(yú)。具有發(fā)聲能力，特別是生殖盛期（6月下旬至7月）。主要攝食底棲動(dòng)物。黃姑魚(yú)的越冬場(chǎng)在黃海南部及東海北部外海。

適宜食用：

1．適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

2．學(xué)齡前兒童，學(xué)齡期兒童，久病體虛人群。

3．濕熱體質(zhì)，陰虛體質(zhì)。

白米子——白姑魚(yú)

白姑魚(yú)，為石首魚(yú)科白姑魚(yú)屬的魚(yú)類(lèi)。俗名：白米魚(yú)、鰃仔魚(yú)、白梅、白姑子、沙衛(wèi)口。白姑魚(yú)口前位，斜形。上頜外行與下頜內(nèi)行牙較大。無(wú)須。頦部有3對(duì)小孔。鰓孔大。頭體蒙櫛鱗，背，臀鰭有一行鱗鞘。二背鰭間有一深凹。第二臀鰭棘約等于眼徑。胸鰭側(cè)位。腹鰭胸位。尾鰭短楔狀。背側(cè)淡灰，下側(cè)銀白。第一背鰭黃灰。后背鰭有一白縱紋，偶鰭淡黃，尾鰭灰黃。為中下層海魚(yú)。生殖期聚群向近岸洄游。是無(wú)毒，經(jīng)濟(jì)型食用魚(yú)。

其肉厚而細(xì)嫩，食用方法以紅燒、清燉為主，也可加工制成干白姑魚(yú)是出口品種。

食療價(jià)值：有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。主治浮腫、乳汁不通、胎氣不長(zhǎng)等癥。

米魚(yú)——鮸(miǎn)魚(yú)

米魚(yú)，一作鮸魚(yú)（音 miǎn），形似鱸魚(yú)，但肉質(zhì)略粗糙，體色發(fā)暗，灰褐并帶有紫綠色，腹部灰白。背鰭鰭棘上緣黑色，鰭條部中央有一縱行黑色條紋。胸鰭腋部上方有一晴斑。其余各鰭灰黑色。大米魚(yú)體形為兩側(cè)扁平向后延長(zhǎng)狀，背、腹部淺弧形。

藥用價(jià)值：

米魚(yú)性甘、咸、平，有養(yǎng)血、止血、補(bǔ)腎固精、潤(rùn)肺健脾和消炎功效。 對(duì)治療再生障礙性貧血，吐血，腎虛遺精，瘡癤、痛腫、無(wú)名腫毒、乳腺炎等有效。米魚(yú)的耳石有清熱去瘀、利尿的作用；米魚(yú)鰾俗稱“鮸魚(yú)膠”或“鳘肚”，具有養(yǎng)血、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺健脾和消炎作用；采用大米魚(yú)鰾，與當(dāng)歸、紅棗適量煎湯，長(zhǎng)期堅(jiān)持食用，對(duì)再生障礙性貧血有一定療效。大米魚(yú)鰾與等量的酒和水燉食，可治療男子遺精和女子白帶。

巖撞——褐菖鮋(hè chāng yóu)

褐菖鲉，又稱石狗公，是輻鰭魚(yú)綱鲉形目鲉科的一個(gè)種，頭部背面具棱棘。眼間隔凹深，較窄，為眼睛的一半。眼眶骨下緣無(wú)棘；眶前骨下緣有一鈍棘。上下頜，犁骨及腭骨均有細(xì)齒帶。背鰭鰭棘12根；胸鰭鰭條常為18根。體側(cè)有5條暗色不規(guī)則橫紋。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

褐菖鲉雖然丑陋，但卻肉質(zhì)鮮嫩，沒(méi)有細(xì)刺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有生津、潤(rùn)肺的藥用功效，皮膚不好的人吃了，還能起到美容的作用。最宜于清燉。清燉后的褐菖鲉，具有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、生津、潤(rùn)肺、強(qiáng)腎和養(yǎng)顏的藥用功效。褐菖鲉的魚(yú)膘曬干后，加工成魚(yú)肚用來(lái)氽湯，入口爽滑為席上珍肴，可與上等的魚(yú)翅、燕窩媲美。 明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍撰寫(xiě)的《本草綱目》說(shuō)褐菖鲉能夠治療筋骨痛，有溫中補(bǔ)虛的功效。

白魚(yú)——鰳(lè)魚(yú)

鰳，鯡形目鯡科鰳屬的一種。又稱白鰳魚(yú)、鰳魚(yú)、曹白魚(yú)、白鱗魚(yú)、鲞魚(yú)、快魚(yú)、鲙魚(yú)等。長(zhǎng)約22.5～33厘米，最大可達(dá)60厘米。體長(zhǎng)橢圓形，側(cè)扁。頭后部略凸。腹緣有鋸齒狀棱鱗。頭前端尖，吻上翹。眼略大。兩頜、腭骨和舌上密布細(xì)小牙齒。體被中等大的圓鱗，無(wú)側(cè)線。尾鰭分叉深。全身銀白色。僅吻端、背鰭、尾鰭和體背側(cè)為淡黃綠色。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

鰳魚(yú)味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、硒均十分豐富；鰳魚(yú)富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。

鰣（時(shí)）魚(yú)——鰣（shí）魚(yú)

鰣魚(yú)為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚(yú)類(lèi)，因每年定時(shí)初夏時(shí)候入江，其他時(shí)間不出現(xiàn)，因此得名。產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚(yú)味道最佳，素譽(yù)為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國(guó)珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，鰣魚(yú)與河豚、刀魚(yú)齊名，素稱“長(zhǎng)江三鮮”。繼揚(yáng)子鱷、中華鱘、白鱀豚、胭脂魚(yú)之后，長(zhǎng)江鰣魚(yú)也遭遇種群危機(jī)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

鰣魚(yú)的肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，能溫中開(kāi)胃，補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食，鰣魚(yú)蒸后，以其流下之油，可涂抹燙傷處。鰣魚(yú)肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。

帶魚(yú)

帶魚(yú)屬于脊索動(dòng)物門(mén)下脊椎動(dòng)物亞門(mén)中的硬骨魚(yú)綱鱸形目帶魚(yú)科。又叫刀魚(yú)、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚(yú)等，性兇猛。帶魚(yú)的體型側(cè)扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細(xì)小的斑點(diǎn)，尾巴呈黑色，帶魚(yú)頭尖口大，至尾部逐 漸變細(xì)，身高為頭長(zhǎng)的2倍，全長(zhǎng)1米左右。性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中國(guó)的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布，和大黃魚(yú)、小黃魚(yú)及烏賊并稱為中國(guó)的四大海產(chǎn)。

食用價(jià)值：

帶魚(yú)富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分。帶魚(yú)性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。帶魚(yú)富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營(yíng)養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。此外，孕婦吃帶魚(yú)有利于胎兒腦組織發(fā)育；少兒多吃帶魚(yú)有益于提高智力；老人多吃帶魚(yú)則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆；女性多吃帶魚(yú)，能使肌膚光滑潤(rùn)澤，長(zhǎng)發(fā)烏黑，面容更加靚麗。

鯧魚(yú)——銀鯧

鯧魚(yú)體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細(xì)。成魚(yú)腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長(zhǎng)。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類(lèi)等為食。

食用功效：

鯧魚(yú)具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚(yú)還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

烏鱗鯧——烏鯧

烏鯧為烏鯧科烏鯧屬的魚(yú)類(lèi)，俗名黑鯧、鐵板鯧、烏鱗鯧。分布于印度洋北部沿岸至朝鮮、日本以及中國(guó)沿海等，屬于熱帶及亞熱帶中上層魚(yú)類(lèi)。其一般生活于水色澄清的海區(qū)。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值：

烏鯧為中國(guó)的南海、東海的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，是大眾化的食用魚(yú)，并為出口魚(yú)種。

魟魚(yú)、風(fēng)魚(yú)——赤魟(hóng)

魟魚(yú)又稱魔鬼魚(yú)，是于在中生代的侏羅紀(jì)（約1.8億年-1.4億年前）出現(xiàn)的鯊的同類(lèi)，它們具有藏身在海底沙地的習(xí)性。身體扁平，略呈圓形或菱形，軟骨無(wú)鱗，胸鰭發(fā)達(dá)，如蝶展翅，尾呈鞭狀，有毒刺。生活在海底。種類(lèi)很多，常見(jiàn)的有尖嘴魟、赤魟、燕魟等。

水潺——龍頭魚(yú)

龍頭魚(yú)分布于太平洋、印度北部的河口，為沿海中、下層魚(yú)類(lèi)，是中國(guó)沿海常見(jiàn)食用魚(yú)類(lèi)。體長(zhǎng)達(dá)41公分(16吋)，色暗，淡灰色或褐色，具黑色細(xì)點(diǎn)?？诖?、前位，尾鰭叉形，胸鰭及腹鰭大。本屬有幾個(gè)近緣種分布于從非洲到澳大利亞和新幾內(nèi)亞。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

龍頭魚(yú)富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。富含鎂，提高精子的活力，增強(qiáng)男性生育能力。有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動(dòng)，降低血壓，預(yù)防心臟病。調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動(dòng)、增強(qiáng)耐久力。

蝤蠓虎——烏塘鱧(lǐ)

烏塘鱧個(gè)體長(zhǎng)，全身鱗片排列不整齊，體黑褐色，腹面淡。主要產(chǎn)于我同東海和南海，印度洋北部沿岸至太平洋中部美拉尼西亞也有分布。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值：

廣西部分地區(qū)稱之為趴沙狗、趴石狗，用來(lái)做湯不錯(cuò)，做椒鹽也不錯(cuò)，做成魚(yú)干，用風(fēng)味豆豉來(lái)蒸味道更加鮮美，是一道地道的農(nóng)家小菜。風(fēng)味十足。

烏狼——河豚(tún)

河豚魚(yú)，又名氣泡魚(yú)，古名：鯸鮐（hóu tái），別名：也稱鲀魚(yú)、氣泡魚(yú)、辣頭魚(yú)，在江浙一帶稱小玉斑、大玉斑、烏狼等，在廣東一帶稱乘魚(yú)、雞泡、龜魚(yú)，在廣東的潮汕地區(qū)稱乖魚(yú)，而在河北附近則稱臘頭。

河豚大都是熱帶海魚(yú)，只有少數(shù)幾種生活在淡水中。河豚一旦遭受威脅，就會(huì)吞下水或空氣使身體膨脹成多刺的圓球，天敵很難下嘴。 許多種類(lèi)的河豚的內(nèi)部器官含有一種能致人死命的神經(jīng)性毒素。

國(guó)內(nèi)外，都有吃河豚喪命的報(bào)道。雖然，品嘗河豚要冒著生命危險(xiǎn)，但是由于河豚的味道十分鮮美。所以，還是有眾多貪食的人拼死吃河豚。世界上最盛行吃河豚的國(guó)家是日本。日本的各大城市都有河豚飯店。廚師要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的專業(yè)培訓(xùn)。畢業(yè)考試時(shí)，廚師要吃下自己烹飪的河豚。因此，有些技術(shù)不過(guò)硬的人，就不敢參加考試逃跑了。

河豚雖然有劇毒，但其肉鮮美柔嫩無(wú)比，人們常把河豚魚(yú)片與日本繪畫(huà)相提并論，柔和細(xì)膩，回味無(wú)窮。

鯔(知)魚(yú)——鯔(zhī)魚(yú)

鯔魚(yú)，鯔形目，鯔科。又名：烏支、九棍、葵龍、田魚(yú)、烏頭、烏鯔、脂魚(yú)、白眼、丁魚(yú)、黑耳鯔。體延長(zhǎng)，前部近圓筒形，后部側(cè)扁，一般體長(zhǎng) 20～40厘米，體重500～1500克。全身被圓鱗，眼大、眼瞼發(fā)達(dá)。牙細(xì)小成絨毛狀，生于上下頜的邊緣。背鰭兩個(gè)，臀鰭有8根鰭條，尾鰭深叉形。體、背、頭部呈青灰色，腹部白色。鯔魚(yú)外型與梭魚(yú)相似，主要區(qū)別是鯔魚(yú)肥短，梭魚(yú)細(xì)長(zhǎng)；鯔魚(yú)眼圈大而內(nèi)膜與中間帶黑色，梭魚(yú)眼圈小而眼晶液體呈紅色。鯔魚(yú)是溫?zé)釒\海中上層優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，廣泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

鯔魚(yú)是優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，肉細(xì)嫩，味鮮美，多供鮮食，食法與梭魚(yú)類(lèi)似。魚(yú)卵可制做魚(yú)子醬。此外，鯔魚(yú)肉性味甘平，對(duì)于消化不良、小兒疳積、貧血等病癥有一定輔助療效喔。

鱸甲——鱸魚(yú)

主要分布于太平洋西部、我國(guó)沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)，東海、渤海較多。

食用價(jià)值：

1.鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。

2.鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品。

3.鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。

嘎兒——竹莢(jiá)魚(yú)

竹莢魚(yú)也稱馬鯖魚(yú)。廣泛分布于我國(guó)沿海及朝鮮、日本沿海等水域。這種魚(yú)為中上層洄游性魚(yú)類(lèi)，游泳迅速，喜歡結(jié)群聚集，有趨光特性。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

竹莢魚(yú)蛋白質(zhì)含量高，血紅素含量豐富，脂肪含量中等，此外還含有較多的鈣、鋅、鐵和維生素A、E等。以住人們有種誤解，好像含脂肪量越少魚(yú)就越好，科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，攝取適當(dāng)?shù)聂~(yú)脂肪有利于人的健康。之所以金槍魚(yú)腹部中前部位入口即化，那是因?yàn)檫@部分脂肪含量較高的緣故，竹莢魚(yú)與金槍魚(yú)一樣含有DHA和EPA兩種有保健作用的不飽和脂肪酸。

花闌（蘭）——彈涂魚(yú)、跳魚(yú)

跳魚(yú)，俗稱花跳魚(yú)，又稱跳跳魚(yú)，大彈涂魚(yú)，溫州方言 "闌胡"（溫州直譯） 。屬于彈涂魚(yú)科。它是盛產(chǎn)在我國(guó)南方的浙江、福建、廣東、海南和臺(tái)灣沿海一帶灘涂里的一種小魚(yú)。成年跳魚(yú)體長(zhǎng)約8-15厘米，直徑約0.8-1.5厘米，頭大略扁，雙眼凸出，嘴闊，灰褐色的身體布滿著花斑，腹部有吸盤(pán)，能附在礁石上棲息，喜歡鉆洞穴居于底質(zhì)為爛泥的低潮區(qū)，或咸淡水交匯的江河口灘涂。因?yàn)樗?xí)性狡猾，彈跳力極強(qiáng)，喜歡在潮水退后的海灘上跳躍，身上又有淡藍(lán)色花斑，故名花跳魚(yú)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

花跳魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每100克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)20.4克、脂肪3.9克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2等，其營(yíng)養(yǎng)成分甚至勝過(guò)對(duì)蝦、龍蝦和鰻魚(yú)等名貴海產(chǎn)。具有滋陰壯陽(yáng)、補(bǔ)腎壯腰、活雪舒筋等藥用功效，對(duì)手術(shù)后的病人及產(chǎn)后婦女有較好的滋補(bǔ)功效，在東南亞被譽(yù)為“水中人參”。

港鰻——海鰻

海鰻，經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)；兇猛肉食性魚(yú)類(lèi)。硬骨魚(yú)綱鰻形目、海鰻科、海鰻屬。體呈長(zhǎng)圓筒形，尾部側(cè)扁。尾長(zhǎng)大于頭和軀干長(zhǎng)度之和。頭尖長(zhǎng)。 眼橢圓形?？诖螅?舌附于口底。上頜牙強(qiáng)大銳利，3行； 犁骨中間具10～15個(gè)側(cè)扁大牙。體無(wú)鱗，具側(cè)線孔140～153個(gè)。背鰭和臀鰭與尾鰭相連。體黃褐色， 大型個(gè)體沿背鰭基部?jī)蓚?cè)各具1暗褐色條紋。脊椎骨142～154個(gè)。廣泛分布于非洲東部、印度洋及西北太平洋。中國(guó)沿海均產(chǎn)，東海為主產(chǎn)區(qū)。

食用價(jià)值：

海鰻肉厚、質(zhì)細(xì)、味美、含脂量高，可供鮮食、制咸干品或罐頭。海鰻肉與其他魚(yú)肉摻和制成魚(yú)丸和魚(yú)香腸，味更鮮美而富有彈性。曬干品“鰻魚(yú)鲞”和干制海鰻鰾均為食用佳品。

河鰻——鰻鱺

鰻鱺是一種降河性洄游魚(yú)類(lèi)，原產(chǎn)于海中，溯河到淡水內(nèi)長(zhǎng)大，后回到海中產(chǎn)卵。每年春季，大批幼鰻（也稱白仔、鰻線）成群自大海進(jìn)入江河口。它是傳統(tǒng)名貴魚(yú)類(lèi)，也是世界上最神秘的魚(yú)類(lèi)之一。它的生長(zhǎng)過(guò)程極為奇特，先是在海水中產(chǎn)卵成苗，后又進(jìn)入淡水成長(zhǎng)。鰻鱺在“絕食”一年半后仍能生存，養(yǎng)殖的鰻鱺壽命可長(zhǎng)達(dá)50年。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

在鰻鱺的肉質(zhì)里，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、D、E、礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人類(lèi)生長(zhǎng)、維持生命所需的營(yíng)養(yǎng)成分。長(zhǎng)期食鰻，對(duì)于強(qiáng)健體魄、增進(jìn)活力以及滋補(bǔ)養(yǎng)顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動(dòng)物性食品比較，鰻鱺的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A，每100公克鰻鱺含將近2500國(guó)際單位（IU），達(dá)國(guó)人成年人維生素A每日營(yíng)養(yǎng)素建議攝取量的50%，其他如礦物質(zhì)鈣，每100公克鰻鱺約含100毫克。

油芯——尖吻蛇鰻

尖吻蛇鰻，屬暖水性小型鰻魚(yú)。喜棲息于沿岸淺海。常在泥沙地質(zhì)海底覓食。主要分布于印度洋和太平洋西部。我國(guó)主要產(chǎn)于南海和東海。一般生活在淡水中，可自由出入咸淡水。皮膚可輔助呼吸，因此可短時(shí)間離水。在淡水中生活到6齡左右，開(kāi)始降河入海，進(jìn)行產(chǎn)卵 、受精活動(dòng)，以后親魚(yú)全部死亡。

鰨(塔)鰻——舌鰨(tǎ)

俗名：目魚(yú)、鰨米、舌頭、牛舌、鰨目、龍力、海禿、細(xì)鱗、塔西魚(yú)、狗舌、鰨沙、牛目、鰨板、鞋底魚(yú)、牙杈魚(yú)、左口。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值：

寬體舌鰨為海洋名貴經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一。每百克內(nèi)含蛋白質(zhì) 13.7克、脂肪1.2克且肉質(zhì)細(xì)膩味美，尤以夏更汛所捕的魚(yú)最為肥美，食之鮮肥而不膩。紅燒舌鰨魚(yú)是有名的菜肴之一。除鮮食外還可加工成咸干品。

選購(gòu)技巧：

舌鰨魚(yú)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，可以摸一下周?chē)聂~(yú)鰭，還有魚(yú)鰓的下面，會(huì)不會(huì)有紅色液體，有的話，一般是涂過(guò)的，正常的話，液體是透明的。

子鱭(嶼)——鳳鱭(jì)

風(fēng)尾魚(yú)俗稱“子鱭 ”，又稱“鱭魚(yú)”，屬名貴的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。它是溫州的著名特產(chǎn)，是下飯佐酒的佳品。因其尾部分叉，短呈紅色，尖細(xì)窄長(zhǎng)，猶如鳳尾，故稱。

此魚(yú)腹內(nèi)多子， 肉質(zhì)細(xì)嫩，可以煮吃，但民間多用油煎，吃起來(lái)又香又脆，鮮美可口。

鲊魚(yú)——海蜇(zhé)

海蜇傘部隆起呈饅頭狀，直徑達(dá)五十厘米，最大可達(dá)一米，膠質(zhì)較堅(jiān)硬，通常青藍(lán)色。觸手乳白色?？谕蟀嗣叮绷殉稍S多瓣片。廣布于我國(guó)南北各海中?？晒┦秤茫⒖扇胨?。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

海蜇的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，據(jù)測(cè)定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之功效。加工后的產(chǎn)品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價(jià)值海蜇頭貴于海蜇皮。

烏串——墨魚(yú)、烏賊

烏賊，本名烏鲗，又稱花枝、墨斗魚(yú)或墨魚(yú)，是軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱烏賊目的動(dòng)物。烏賊遇到強(qiáng)敵時(shí)會(huì)以“噴墨”作為逃生的方法，伺機(jī)離開(kāi)，因而有“烏賊”、“墨魚(yú)”等名稱。其皮膚中有色素小囊，會(huì)隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。烏賊會(huì)躍出海面，具有驚人的空中飛行能力。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

烏賊可以說(shuō)全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。烏賊每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。值得一提，它是女性塑造體型和保養(yǎng)肌膚之理想的保健食品。烏賊殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。烏賊的墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對(duì)小鼠有一定的抑癌作用。

章魚(yú)

形體像烏賊，比烏賊大，味比烏賊好得多。腳有八只，肉多。也叫章舉。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1.章魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長(zhǎng)人類(lèi)壽命等重要保健因子—天然?；撬?。

2.章魚(yú)性平、味甘咸，入肝、脾、腎經(jīng)；具有補(bǔ)血益氣、治癰疽腫毒的作用。

雞龜（?。?、魷魚(yú)（大）——槍烏賊

魷魚(yú)，又稱句公、柔魚(yú)或槍烏賊，是軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱管魷目開(kāi)眼亞目的動(dòng)物。身體細(xì)長(zhǎng)，呈長(zhǎng)錐形，有十只觸腕，其中兩只較長(zhǎng)。觸腕前端有吸盤(pán)，吸盤(pán)內(nèi)有角質(zhì)齒環(huán)，捕食食物時(shí)用觸腕纏住將其吞食。喜群聚，尤其在春夏季交配產(chǎn)卵期。魷魚(yú)在中國(guó)宋代始見(jiàn)記述。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、?；撬?、磷、維生素B1等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。膽固醇含量較高。

釘螺——棒錐(zhuī)螺

棒錐螺，貝類(lèi)動(dòng)物，軟體動(dòng)物門(mén)，殼口外唇很薄，近后緣有淺的V字型缺口?？谏w為多旋性的圓形，比殼口為小。通常埋棲於海底砂泥中，為濾食者。足很小，在外套腔左側(cè)的入水部，有發(fā)達(dá)的乳狀突起。

香螺——扁玉螺

香螺又名響螺、金絲螺。貝殼近菱形，殼質(zhì)較堅(jiān)硬，高134毫米，寬77毫米。螺層約7層，縫合線明顯。主要分布于中國(guó)遼寧（海洋島，大連）, 山東（蓬萊， 長(zhǎng)山八島，煙臺(tái)，威海，俚島，東楮島）等地。

食物相克：

螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類(lèi)同食；吃螺不可飲用冰水，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

花螺——方斑東風(fēng)螺

花螺在廣東俗稱“花螺”、“東風(fēng)螺”、“海豬螺”和“南風(fēng)螺”。其肉質(zhì)鮮美、酥脆爽口，是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)近年十分暢銷(xiāo)的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)貝類(lèi)。

辣螺——荔枝螺

荔枝螺俗稱辣玻螺、辣螺。腹足綱、新腹足目、骨螺科。系廣溫性底棲貝類(lèi)。貝殼小型，呈紡錘形，殼質(zhì)堅(jiān)厚。一般殼高2～3厘米。螺層約6層，疣狀突起的有5列。整個(gè)殼面密布螺肋和細(xì)密的生長(zhǎng)線。殼表面為灰綠色和黃褐色，常雜以白色條紋。殼內(nèi)面黃白色，外唇內(nèi)側(cè)黑紫色。岸均有分布，為巖相潮間帶最習(xí)見(jiàn)螺類(lèi)之一。以藤壺、雙殼貝類(lèi)為食。

泥慈——泥螺

泥螺屬軟體動(dòng)物門(mén)、腹足綱、后鰓亞綱、頭楯目、阿地螺科、泥螺屬（泥螺屬僅有泥螺一種），為太平洋西岸海水及咸淡水特產(chǎn)的種類(lèi)。在我國(guó)沿海均有分布。體呈長(zhǎng)方形，頭盤(pán)大而肥厚，外套膜不發(fā)達(dá)。側(cè)足發(fā)達(dá)，遮蓋貝殼兩側(cè)之一部分。貝殼呈卵圓形，幼體的貝殼薄而脆，成體較堅(jiān)硬、白色，表面似雕刻有螺旋狀環(huán)紋，內(nèi)面光滑，有黃褐色外皮。無(wú)螺塔和臍、無(wú)厴。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

泥螺含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素成份。泥螺營(yíng)養(yǎng)豐富，又具一定醫(yī)藥作用。據(jù)《本草綱目拾遺》載：泥螺有補(bǔ)肝腎、潤(rùn)肺、明目、生津之功能。民間還有以酒漬食，防治咽喉炎、肺結(jié)核的做法。

龜腳——石蜐(jié)

石蜐為大型的有柄蔓足類(lèi)。雌雄同體。體分頭狀部和柄部；全形很象龜腳。頭狀部寬3厘米，高2厘米，呈淡黃綠色，由8塊大的主要?dú)ぐ寮盎?4片小型殼板所成，每殼的表面都有明顯的生長(zhǎng)線；小殼板片數(shù)隨個(gè)體而增減。柄部長(zhǎng)寬各約3厘米，軟而黃褐色，外表被細(xì)小的石灰質(zhì)鱗片，排列緊密，全體以腹面向上，頭部皮膚呈折皺狀，伸長(zhǎng)以包體部，形成外套。觸角退化；口器有大顎1對(duì)，小顎2對(duì)。胸部有顯著的胸肢6對(duì)，頂端彎曲如蔓。以柄部固著于海水澄清的巖石隙縫中，常密集成群。時(shí)以蔓足伸出殼外，攝食小動(dòng)物。分布東海、南海和臺(tái)灣。

紅蛋曲——刺紅藤壺

殼表一般呈紫色、玫瑰色或暗紫色，殼板有不明顯的縱肋，并有疏稀下向的小刺狀棘突，尤以幼小個(gè)體為顯著，幾乎密布全部殼板，但成體多因浪擊而使倒刺磨損。其肉味鮮美，沿海居民常采為食用。

蠣勾——牡蠣(lì)

一種軟體動(dòng)物，身體呈卵圓型有兩面殼，生活在淺海泥沙，肉味鮮美，紅燒清蒸都可，殼燒成灰可入藥，也叫“蠔”。

食用功效：

重鎮(zhèn)安神，潛陽(yáng)補(bǔ)陰，軟堅(jiān)散結(jié)，收斂固澀。用于驚悸失眠，眩暈耳鳴，瘰疬痰核，徵瘕痞塊，自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛泛酸。煅牡蠣收斂固澀。用于自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛吞酸。

涂龜——石磺(huáng)

屬于亞熱帶的腹足綱貝類(lèi)，廣泛分布于印度——太平洋沿岸的河口海域，國(guó)內(nèi)則多分布于東海和南海，江蘇、上海、浙江、福建、廣東、香港、等沿海地區(qū)的資源量很大。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

石磺出肉率很高，可食部分占體重的66%。其肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含高蛋白、低脂肪，每100g可食部分含8.6g蛋白質(zhì)、0.5g脂肪酸、2.7g碳水化合物、1.5g灰分，并且含有體所必須的多種氨基酸。石磺的營(yíng)養(yǎng)成分在一定程度上比牡蠣、縊蟶等海洋貝類(lèi)豐富，其肌肉蛋白質(zhì)的含量為褶牡蠣的2倍；谷氨酸含量高達(dá)6.51%，甘氨酸含量也高達(dá)4.77%，主要必需氨基酸含量比鮑魚(yú)魚(yú)肉的含量還要高；鎂、銅、鈣、鐵、硅、鋁、錳、鉀、硼等礦物質(zhì)的含量也較高，并含有維生素B1、B2等。

螄蛤——花蚶(hān)

又名“血蚶”“泥蚶”，在溫州地區(qū)俗稱花蚶?；烙写笮∠嗟鹊膬蓺ぃǔ?～6厘米長(zhǎng)，外殼極堅(jiān)硬，殼面白色，有褐色薄皮，外形呈膨脹狀卵圓形，生長(zhǎng)線明顯。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值：

1、花蚶是經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海產(chǎn)貝類(lèi)。含有23%的蛋白質(zhì)，人體所必需的尼克酸和組氨酸等氨基酸及維生素B12、鐵、鈷的含量均很高。

2、花蚶所含有的特殊成分——牛黃酸和甜菜堿，對(duì)酒后的肝臟解毒非常有效。

3、立冬至翌年的清明，尤其是小寒至大寒期間，花蚶的血量最多，軟體部最為肥滿。

4、花蚶可洗凈用沸水燙過(guò)后生食，蚶血尤為鮮美，或腌漬，或加工制成干品，貝殼亦可入藥，具有消血塊和化痰積之功效。

水菜夾、淡菜——貽(yí)貝

淡菜是貽貝科動(dòng)物的貝肉，也叫殼菜或青口，雅號(hào)“東海夫人”。蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%。貽貝是雙殼類(lèi)軟體動(dòng)物，外殼呈青黑褐色，生活在海濱巖石上。淡菜在中國(guó)北方俗稱海紅，是馳名中外的海產(chǎn)食品之一。貽貝是貝類(lèi)養(yǎng)殖事業(yè)中的重要種類(lèi)，世界許多地區(qū)都有養(yǎng)殖，特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區(qū)養(yǎng)殖貽貝很盛行，生產(chǎn)數(shù)量也很大。淡菜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，也有一定的藥食價(jià)值。

瓜子蛤——彩虹明櫻蛤(gé)

虹光亮櫻蛤也叫彩虹明櫻蛤、彩虹櫻蛤、梅蛤、扁蛤、海瓜子 。科屬分類(lèi)：貝類(lèi)動(dòng)物，軟體動(dòng)物門(mén)，雙殼綱，簾蛤目、櫻蛤科 。大洋洲、菲律賓、日本和我國(guó)的南北沿岸均有分布。舟山諸島均有棲息，以岱山、定海的馬目等地出產(chǎn)最負(fù)盛名。臺(tái)灣分布 臺(tái)北，臺(tái)南市。棲息在中低潮帶泥沙質(zhì)，淺海沙底。灘涂中。4～9月份為采捕期。

鱟（hào）——鱟（hòu）

鱟亦稱馬蹄蟹。見(jiàn)于亞洲和北美東海岸。又稱爬上灶、夫妻魚(yú)、鴛鴦魚(yú)，東方鱟等，馬蹄蟹，海霸王，但不是蟹，而與蝎、蜘蛛以及已絕滅的三葉蟲(chóng)有親緣關(guān)系。

血液呈藍(lán)色的鱟在醫(yī)學(xué)研究中有獨(dú)特作用。用鱟血制成試劑，再滴入注射液，若試劑立即凝固或變色，就說(shuō)明注射液內(nèi)含有使人發(fā)熱、休克甚至死亡的細(xì)菌類(lèi)毒素。

酸蒜——?？?/strong>

?？橇派汉鱽喚V的一目，是一種構(gòu)造非常簡(jiǎn)單的動(dòng)物，沒(méi)有中樞信息處理機(jī)構(gòu)，因此，它連最低級(jí)的大腦基礎(chǔ)也不具備。雖然?？瓷先ズ芟窕ǘ?，但其實(shí)是捕食性動(dòng)物，是中國(guó)各地海濱最常見(jiàn)的無(wú)脊椎動(dòng)物，有綠?？?、黃?？?。這種無(wú)脊椎動(dòng)物沒(méi)有骨骼，錨靠在海底固定的物體上，如巖石和珊瑚。它們可以很緩慢的移動(dòng)。一份最新研究認(rèn)為從基因編碼上看海葵屬于動(dòng)物和植物的混合種。

蟶(青)子——蟶(chēng)子

蟶子，學(xué)名縊蟶，屬軟體動(dòng)物，是雙殼綱簾蛤目貝類(lèi)動(dòng)物，生活在海洋之中，為常見(jiàn)的海鮮食材。貝殼脆而薄呈長(zhǎng)扁方型，自殼頂?shù)礁咕?，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。蟶子肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)，具有一定的食療作用，補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等，對(duì)產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等也有一定治療作用。但是脾胃虛寒、腹瀉者要少吃。

蝤蛑(由蒙)——青蟹

蝤蛑即鋸緣青蟹。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內(nèi)，性兇猛，肉食性，主食魚(yú)蝦貝類(lèi)。肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，兼有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。尤其是雌蟹，被中國(guó)南方人視作“膏蟹”，有“海上人參”之稱。盛產(chǎn)于溫暖的淺海中，主要分布在中國(guó)廣東、廣西、福建和臺(tái)灣的沿海等地，江浙一帶尤多。營(yíng)養(yǎng)分析青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。

棺材蟹——招潮蟹

招潮蟹最大的特征是大小懸殊的一對(duì)螯，擺在前胸的大螯像是武士的盾牌。招潮蟹會(huì)做出舞動(dòng)大螯的動(dòng)作，因此被稱之為招潮蟹。這個(gè)“招潮”的動(dòng)作，目的是用大螯威嚇敵人，或是求偶。在英文里它被稱之為提琴手蟹"fiddler crab"，因?yàn)閮芍或蚕袷切√崆僖粯?。只有雄蟹擁有一只大螯，雌蟹的兩只螯都很小。此外，招潮蟹還有一對(duì)火柴棒般突出的眼睛，非常特別。

虎蠓——斑紋蟳

紅蟹又稱紅地蟹，虎蠓，斑紋蟳。是生活在東南亞的紫蟹的變種，屬于雜食性動(dòng)物，平時(shí)以軟體動(dòng)物為食，壽命可達(dá)35年。圣誕島紅蟹則以他們的每年往海遷徙產(chǎn)卵而聞名。

江蟹——梭子蟹

梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個(gè)突起，所以又稱“三疣梭子蟹”，屬于甲殼動(dòng)物。雄性臍尖而光滑，螯長(zhǎng)大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點(diǎn)。梭子蟹肉肥味美，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，且適宜于海水暫養(yǎng)增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長(zhǎng)的2倍；頭胸甲表面覆蓋有細(xì)小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個(gè)疣狀突起；額具2只銳齒；前側(cè)緣具9只銳齒，末齒長(zhǎng)刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長(zhǎng)度較頭胸甲寬長(zhǎng)；長(zhǎng)節(jié)棱柱形，雄性長(zhǎng)節(jié)較修長(zhǎng)，前緣具4銳棘。

蝦扣彈——蝦蛄(gū)

皮皮蝦，學(xué)名叫“蝦蛄”，在中國(guó)各海域中均有分布。南海種類(lèi)最多，已發(fā)現(xiàn)80余種。中國(guó)不同地域的老百姓對(duì)于蝦蛄的叫法不一，如：蝦爬子、爬蝦、蝦虎、蝦婆、蝦公、攋尿蝦、撒尿蝦、拉尿蝦、蝦狗彈、彈蝦、富貴蝦、琵琶蝦、花不來(lái)蟲(chóng)、蝦不才、皮皮蝦等。

條蝦、赤蝦——獨(dú)角新對(duì)蝦

因蝦呈長(zhǎng)條形，取名條蝦。又因蝦外殼白里透清，故又名白條蝦。秋冬季南游產(chǎn)仔，幼蝦于清明前后向北回游，此時(shí)蝦殼柔軟，肉質(zhì)鮮嫩，又得名“迎春蝦”。用此蝦制成的生熗條蝦菜，為鹽城的節(jié)令佳品。

斑節(jié)蝦——日本囊(náng)對(duì)蝦

體被黑褐色、土黃色相間的橫斑花紋。額角上緣7～8齒，下緣2～3齒。額角側(cè)溝相當(dāng)深，伸至目上刺后方，但額角側(cè)脊較低且鈍，額角后脊中央溝明顯。有明顯的肝脊，無(wú)額胃脊。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

斑節(jié)蝦除了和普通蝦一樣外，其蝦青素的含量較普通蝦大約高20%，因此在春節(jié)期間的價(jià)格比較高，蝦青素是一種最強(qiáng)的抗氧化劑，它本身能顯著增強(qiáng)蝦的存活率和產(chǎn)卵率，以及抵抗外界惡劣環(huán)境的能力。同樣，人和動(dòng)物食用高含蝦青素的蝦肉也可以顯著改善動(dòng)脈粥樣硬化等疾患。

白蝦——脊尾白蝦

因甲殼較薄、 色素細(xì)胞少，平時(shí)身體透明，死后肌肉呈白色，故名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、蝦類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)于心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，且能夠很好的啊保護(hù)心血管系統(tǒng)。

3、蝦通乳的作用較強(qiáng)，并且富含磷，鈣，對(duì)小孩，孕婦有補(bǔ)益功效。

4、中醫(yī)認(rèn)為，海水蝦性濕，味甘咸，入腎，脾經(jīng)。

大頭蝦——中華管鞭蝦

屬節(jié)肢動(dòng)物門(mén)、甲殼綱、十足目、游泳亞目、管鞭蝦科、管鞭蝦屬的蝦類(lèi)。喜棲息于泥質(zhì)或泥沙質(zhì)的淺水區(qū)中。中華管鞭蝦的食性較廣，除攝食底棲生物外，也攝食少量的底層游泳動(dòng)物和浮游生物。

硬殼蝦——須赤蝦

須赤蝦為十足目、赤蝦屬海洋生物，俗名鐵殼蝦。印度尼西亞、日本、朝鮮及我國(guó)南海、東海各省區(qū)均有分布。棲息于水深5～220米之軟泥至細(xì)砂底海區(qū)，尤以20～70米海區(qū)為密集，其對(duì)水溫和鹽度變化有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，底質(zhì)自軟泥至細(xì)沙環(huán)境都能適應(yīng)。除攝食底棲生物外，還攝食底層游泳生物和游泳動(dòng)物。系重要經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，食之對(duì)通乳、壯陽(yáng)等有功效。

蝦飯、蝦皮、吹蝦——毛蝦

又名水蝦，小型經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)，一般只有3厘米。干制品稱蝦皮。肉嫩味鮮，可鮮食。多加工成咸干品蝦皮或制作蝦醬。

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