2023年元旦到了，“元旦”即“初始之日”的意思，標志著新一年的到來，也被稱為“陽歷年”、“新歷年”或“公歷年”。

元旦是個闔家團圓的時日，家人聚在一起辭舊迎新，美食自然也不會缺席。下面這3種“開運”美食，每一種都擁有美好的寓意，元旦這天別忘記吃，討個好兆頭，愿來年平安順遂，萬事勝意！

是那3道呢？下面就我們一起來看看吧！做法特別簡單。

第一道“開運菜”：紅燒肉——鴻運當頭，紅紅火火

一直以來，紅燒肉都是一道寓意好的菜肴，“紅紅火火”、“鴻運當頭”，紅燒肉流傳甚廣，是聚會家宴上經(jīng)常出現(xiàn)的一道硬菜。

紅燒肉肥瘦相間，色澤紅亮，肥而不膩，瘦而不柴，具有一定的營養(yǎng)價值，老人孩子都喜歡吃。

食材：五花肉1斤，姜1塊，小蔥2根，桂皮1塊，八角3個，花椒1勺；冰糖1把，料酒2勺，生抽2勺，鹽適量

1.豬肉的選用一定要用五花肉，也叫肋條肉，位于豬的腹部，這部分的肉肥瘦相間，細嫩多汁。豬肉放入水盆中沖洗2分鐘，最好提前浸泡半個小時以上，更好地浸出血水。

2.準備香料，生姜1塊切片，小蔥切段，桂皮1塊，八角3顆，花椒一小把，不喜歡桂皮味道的也可以不用。

3.五花肉切成麻將塊大的方塊，注意不要切得太小了，大一點沒關系。豬皮部分可以用火燒一下，去毛并更容易軟爛。

4.鍋中加入2勺油，2勺水，放入十幾顆冰糖，用“水油法”炒糖色，也可以只放油來炒糖色，但水油法炒更容易操作一些，全程中小火。鍋內糖炒到棕紅色后，將五花肉倒入鍋中翻炒，轉中火翻炒至五花肉上色。

5.鍋中加入準備好的香料，加入2勺料酒，繼續(xù)翻炒3分鐘左右出香味。加入2勺生抽，適量的鹽，翻炒均勻入味后，加入沒過五花肉的熱水，將所有的食材和湯汁一起裝入高壓鍋中，上蒸汽后大火煮20分鐘。

6.最后將高壓鍋內所有的食材重新倒入炒鍋中，挑出所有的香料不要，大火收汁到湯汁黏稠后出鍋，一盤肥而不膩，半個小時能上桌的紅燒肉做好了。

第二道“開運菜”：香菇釀肉——招財進寶，財源滾滾

中國人過新年，最喜歡聽的就是吉祥喜慶的話，招財進寶就是被人們經(jīng)常說的一句話，財富誰不喜歡？財源滾滾更是難得。過新年就是要做有寓意的菜。

食材：五花肉 ，香菇 ， 蔥姜末

1.準備一塊去皮五花肉，先把它切成小塊，切好之后放入料理機里面，將五花肉打成肉泥，打好后加入蔥姜末，加一勺食鹽，適量胡椒粉，一勺料酒，一勺生抽，一個雞蛋清，一勺玉米淀粉，然后順著一個方向將肉餡攪拌上勁。

2.香菇洗凈后把香菇根部掰下來，香菇盡量選擇大小均勻的，這樣比較好看，水開后放入香菇，把香菇焯熟，差不多煮上2分鐘就可以了。

3.把香菇撈出來，放到廚房紙巾上，然后把表面的水分擦干。擦干水后在香菇表面拍上一些面粉，這樣能把肉更好地粘合在一起。

4.取適量肉餡，用虎口擠出一個丸子，然后把肉丸放在香菇上面，全部做好后用勺子把肉餡抹均勻，這樣肉餡和香菇就不會分離了。勺子底部可以蘸點水，這樣更好操作。

5.鍋里水開后，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘。時間到了后取出來，然后撒入蔥花和小米椒，表面淋上適量的蒸魚豉油，再淋上一些熱油，表面放一顆枸杞點綴就可以上桌了。

第三道“開運菜”：蒜蓉開背蝦——兔年開運，蒸蒸日上

開背的蝦掰成花的形狀，有著花開富貴、蒸蒸日上的寓意，新年討個好彩頭。關鍵這道菜不但顏值高，味道也好，營養(yǎng)高，寓意還好，簡直不能再完美了。

食材：活蝦，粉絲，蒜蓉

1.先把活蝦用剪刀剪去蝦須、蝦槍、蝦腿，以免影響成品的賣相，然后沿著蝦背劃開、去除蝦線，再次把蝦洗干凈備用。

2.粉絲放入溫水中浸泡10分鐘。泡軟以后撈出來，切上一刀。把粉絲擺放在盤底，處理好的大蝦、尾部交叉擺放在粉絲上面?zhèn)溆谩?/p>

3.大蒜拍扁切成蒜末，青椒切成小粒，再切一點紅椒粒用來配色，全部放在同一個盆中。加入蠔油10克、蒸魚豉油30克、再放入一勺白糖提鮮，拌勻以后均勻淋在蝦背上面。

4.鍋內燒水，放上篦子，把擺好盤的大蝦放入鍋中蒸8分鐘就可以了。鍋內加入一勺植物油，油溫升至七成熱時關火，把熱油澆在大蝦上面，激出香味即可。

最后，小編祝大家在新的一年里所求皆如愿，所行皆坦途，萬事順遂、平安喜樂，健康快樂！

今天就分享到這里，如果大家覺得還不錯的話，希望大家能為我點個贊，并關注我一下，最后別忘了幫我轉發(fā)，分享一下哦，你的關注、留言和轉發(fā)將是對我最大的幫助與動力。