2023年的腳步馬上就要打響了，也就意味著新年的腳步越來越近了，在外辛苦打拼的游子們紛紛踏上回家的旅途與家人團(tuán)聚。大年三十闔家團(tuán)圓，豐盛的年夜飯是必不可少的，這個(gè)時(shí)候必須要有幾個(gè)“硬菜”來撐場面。

年夜飯上的“硬菜”你們都想好了嗎？今天小編給大家分享6道硬菜，色香味俱全，顏值高寓意好，過年絕對撐得住場面，即使招待親朋好友，也不會(huì)跌份兒。家家都適合。

第一道硬菜：堪稱“盤中一王”紅燒肘子

紅燒肘子有一個(gè)美好的寓意，寓意著招財(cái)進(jìn)寶。紅燒肘子是陜西的一道傳統(tǒng)名菜，肘子帶骨帶蹄，造形別致豐滿，成菜如丘，色澤棗紅，香醇酥爛，肥而不膩，肘皮膠粘，堪稱“盤中一王”，別錯(cuò)過哦。

食材：豬前肘子1個(gè)，姜一塊，大蔥1根、香葉5片、花椒半勺、八角1個(gè)、草果2個(gè)；糖4勺，料酒3勺，生抽4勺，老抽1勺，鹽，干淀粉適量

1.做肘子顏色必須要好看，一是增加食欲，二是看著也喜慶。我們不用油炸，用糖色來上色，鍋中放2勺油，加入4勺白糖熬出大泡變棕紅色后，迅速加入半碗水，熬出一碗糖色備用。

2.

肘子冷水放入鍋中，加入沒過肘子的水，加入一些姜片和3勺料酒，中火煮開，繼續(xù)煮3分鐘撈出控水。

3.將肘子放入高壓鍋，把做好的糖色全部加入鍋中，再加入適量的清水，沒過一大半的肘子，加4勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，適量的鹽；加入2段大蔥，1個(gè)八角，半勺花椒，2個(gè)香果，5片香葉和幾片姜，高壓燜煮25分鐘。

4.關(guān)火后，再繼續(xù)燜上1個(gè)小時(shí)左右，這樣會(huì)上色的更加徹底，整個(gè)肘子都會(huì)變的紅彤彤的很喜慶好看。

5.肘子裝盤以后，把鍋內(nèi)的湯汁舀出來一些在鍋中煮開，淋入一些水淀粉勾芡，澆在肘子上即可。這樣一盤皮酥肉爛的紅燜肘子就做好了。

第二道硬菜：堪稱“湘菜一絕”剁椒魚頭

剁椒魚頭有著非常好聽的寓意，取意為“鴻運(yùn)當(dāng)頭”“開門紅”！這么美好的寓意，年夜飯?jiān)趺纯梢藻e(cuò)過。

剁椒魚頭不只是一道美食，更是一道智慧的結(jié)晶，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。吃起來非常的開胃。

食材：花鰱大魚頭、紅剁椒、紅辣椒、泡椒；檸檬、蒸魚豉油、豆豉、蔥、姜、蒜、鹽

1.

做剁椒魚頭需要比較大的魚頭，10斤以上最好，小魚頭肉少，做這道菜沒什么意義。魚頭的腥味主要來自魚的黑膜和魚的牙齒，魚頭從背部中間砍開別砍斷，將魚頭在清水中清洗干凈，去除掉血水。將魚的黑膜弄干凈，魚牙扣掉。

2.魚頭附帶的魚肉橫刀切幾下，方便入味，擦干表面的水分。抓一把鹽，均勻的將魚身上里外都抹勻了，放入姜絲、蔥絲抓勻，腌制20分鐘，這就是“1腌”，主要是為了去腥和入味。

3.

準(zhǔn)備紅剁椒清洗一下去除鹽分，捏干水分，紅辣椒切丁，泡椒也切碎，三種辣椒的比例是3：2：1，二十顆左右的豆豉清洗一下，適量的大蒜、姜末、蔥末備用。

4.這些辣椒和輔料需要炒過以后才能散發(fā)出最佳的味道，鍋中少量油，先下入姜蒜炒香，然后將3種辣椒和豆豉放入翻炒2分鐘左右出香味。

5.

盤子底部切一些檸檬片，可以去腥增香，將腌制好的魚頭平鋪在上面。將炒好的剁椒平鋪在魚頭的每一個(gè)角落，盤子里再倒入一些蒸魚豉油。

6.根據(jù)魚頭大小，上大鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘。蒸好的魚頭撒上一些小蔥碎，淋上一些熱油激發(fā)出香味，鮮香味美的“鴻運(yùn)當(dāng)頭”就做好了。

第三道硬菜：堪稱“人間一鮮”白灼蝦

蝦是非常受歡迎的年夜菜，寓意每天笑哈哈、哈哈笑。

白灼蝦是蝦常見的做法之一，本質(zhì)上白灼就是“煮”，力求突出食材的原汁原味，多用于比較鮮香食材上，通過簡單的烹飪方式，達(dá)到美、滑、嫩、爽的要求。

食材：鮮蝦、蔥、姜、鹽

1.去蝦線，蝦線到底需不需要去掉？我建議蝦線最好還是去掉，蝦線是蝦的消化道，是蝦未排泄的廢物，蝦死掉后微生物會(huì)快速繁殖，并不干凈。用牙簽挑蝦背上第三個(gè)關(guān)節(jié)就可以輕松挑出來。

2.

平底鍋中加入一些蔥段、姜片，1勺鹽，加入淺淺的一些水，中火煮上2分鐘讓蔥和姜的味道散發(fā)出來，留一點(diǎn)水就行了。

3.將大蝦倒入鍋中，翻動(dòng)幾下，讓蔥姜水裹住大蝦。

4.蓋上鍋蓋，中小火“燜”大概2分鐘左右。打開鍋蓋，會(huì)發(fā)現(xiàn)水又變多了，這是蝦中的水分析出造成的，將蝦翻面，繼續(xù)“白灼”2分鐘，蝦整體變紅即可出鍋。

5.吃蝦的蘸料，姜切末，加入一些優(yōu)質(zhì)的生抽，加一些花生油即可，簡單美味的吃蝦蘸料。如果有沙姜更好，風(fēng)味更佳。

第四道硬菜：堪稱“舌尖美味”粉蒸肉

粉蒸肉寓意“蒸蒸日上”，好日子一天比一天好。

粉蒸肉特點(diǎn)是糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，五香味濃郁。在河南和湖北，絕對是一道大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做，也必定會(huì)特別挑選在過年過節(jié)時(shí)，或者家有貴客這樣隆重的大日子里，才能端上桌。

食材：五花肉、紅薯、大米、糯米、姜、小蔥、香葉、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、五香粉、鹽

1.將買回來整塊的五花肉用清水沖洗一下，用廚房紙將表面的水分擦干，切成薄厚一致的肉片，生姜洗凈切成姜末，小蔥去掉干枯的表皮和蔥頭，洗凈切圈備用。

2.

腌制粉蒸肉，五花肉中加少許料酒、姜末去腥，1勺老抽上色，2勺生抽、1勺鹽調(diào)味、半勺五香粉提香，用手抓拌均勻后腌制15分鐘左右入味。

3.制作米粉，將備好的大米和糯米以1:1的比例倒入無油無水的炒鍋中，加入少許花椒、三顆八角、三片香葉，開小火炒至顏色變?yōu)樽睾稚P(guān)火，挑出香料倒入石臼中搗碎或者放入破壁機(jī)中打碎，喜歡入口細(xì)膩的朋友可打的碎一些。

4.

制作好的米粉加少量清水浸透，把五花肉倒入米粉中，用手抓拌均勻，讓每片五花肉都均勻地包裹上米粉。紅薯用水清洗干凈，用刮刀刮去紅薯皮，切成滾刀塊鋪在碗底。

5.把裹好米粉的五花肉碼在紅薯塊上， 蒸鍋中接入適量的清水，先開大火煮沸再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸一小時(shí)左右，蒸好后撒上一些蔥花，香糯好吃的粉蒸肉就做好了。

第五道硬菜：堪稱“狀元菜”宮保雞丁

宮保雞丁寓意大吉大利。

宮保雞丁，名震天下的“狀元菜”，色澤紅艷亮麗，入口略帶甜酸不掩其鮮，香而不辣，最妙的是雞丁的柔嫩程度恰到好處，微微彈牙，下飯又下酒，不錯(cuò)的選擇。

食材：大雞腿2個(gè)，油炸花生米1碟，黃瓜1根，干辣椒2個(gè)，蔥、姜、蒜適量

1.雞腿清洗干凈切成丁，加入1勺十三香，1勺生抽，1勺料酒，1勺淀粉，揉抓均勻后腌制10分鐘。

2.調(diào)宮保汁，碗中加入2勺香醋，2勺生抽，2勺糖，1勺淀粉，半勺老抽，半勺鹽攪拌均勻。

3.鍋中加入寬油，油熱轉(zhuǎn)大火將雞丁滑炒1分鐘至變色后撈出。

4.鍋中油熱加入蔥、姜、蒜和1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油后下入雞丁、干辣椒、泡椒，翻炒均勻。

5.加入花生米和黃瓜丁再翻炒1分鐘后倒入宮保汁，轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下即可出鍋。

第六道硬菜：堪稱“應(yīng)景菜”蛋餃

蛋餃不僅顏色好看，口感好，更因?yàn)樵⒁饧椤?/p>

蛋餃顏色金黃，形狀像個(gè)元寶，也被稱作發(fā)財(cái)餃或金元寶，是過年時(shí)必備的一道應(yīng)景菜。

食材：豬肉，酸菜，生姜，大蔥，大料，花椒，胡椒粉，生抽，蠔油，紫菜，蝦皮，香菜，雞蛋，水淀粉，食鹽，食用油

1、先來準(zhǔn)備肉餡，今天做了酸菜豬肉餡的，先把豬肉剁碎加入半碗蔥姜水?dāng)嚢杈鶆颍偌由?，蠔油，胡椒粉，食鹽，雞精，花椒油，順著一個(gè)方向攪拌上勁，最后倒入酸菜攪拌均勻。

2.3個(gè)雞蛋，加小半碗的水淀粉攪拌待用，雞蛋里加一些水淀粉，煎的時(shí)候不容易破皮。在鍋的底部刷上一層食用油，倒入蛋液，小火煎至凝固，放入肉餡。

3.趁表面還沒有完全熟透時(shí)，用勺子把蛋餃對折，把邊上壓實(shí)，煎好的蛋餃，可以直接蒸熟了來吃，也可以加點(diǎn)蘿卜絲或紫菜來煮湯喝，特別的美味。每年過年都要吃的菜，也叫發(fā)財(cái)餃。