只要是沒經(jīng)過加工處理的天然蜂蜜，自然采釀成熟都是好蜂蜜。強調(diào)“成熟”二字，是因為市面上絕大多數(shù)蜂蜜都沒熟。不光是意蜂生產(chǎn)的水蜜，中華蜜蜂（簡稱中蜂）采釀能力弱，雨水偏多的年份，即使一年割蜜一次，也未必是成熟蜂蜜。凡是靠蜂種來營銷蜂蜜的商家，都在耍流氓。

好的蜂種不能保證蜂蜜品質(zhì)好。生產(chǎn)高品質(zhì)的成熟蜜，需具備健康強壯的蜂群、大面積開花的蜜源植被、遠離污染及正常采蜜的氣候等條件。尤其是氣候引起的自然因素最難控制，養(yǎng)殖意蜂的蜂農(nóng)趕花采蜜顆粒無收，時常與這有關(guān)。

光有優(yōu)良蜂種，蜂群中負責采集的成年蜜蜂數(shù)量少，也采不到蜜。中蜂善于采集大山深處的野花，但是自身個頭小，采集能力弱，一箱蜂一年產(chǎn)量不到20斤，市面上大多數(shù)都是意蜂蜂蜜冒充。網(wǎng)上大肆宣傳什么東北黑蜂、新疆黑蜂產(chǎn)的蜂蜜、蜂王漿，這些地方夏天和南方春天氣溫差不多，固定在一個地方養(yǎng)蜂，可供采蜜的時間前后就兩個月，還要繁殖蜂群，又能采多少蜂蜜。

成熟蜜之所以好，是經(jīng)過蜜蜂充分采釀，水分含量在18%以下，達到42.5波美度以上，再割蜜取出的蜂蜜，營養(yǎng)物質(zhì)全面又豐富。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

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