制作醬牛肉

準(zhǔn)備原料、調(diào)料和香料

原料：牛腱子肉

調(diào)料：干黃醬 料酒 鹽 雞粉 姜 花椒

香料：花椒5g 肉蔻8g 白芷3g 八角4g 桂皮4g 丁香2g 香葉2g 草果2個(gè)

配比：2.5kg肉-4L開(kāi)水-150g干黃醬

第一步：腌制牛肉

1.牛腱子肉洗凈后用清水浸泡1小時(shí)

2.用牙簽扎破牛肉表面的筋膜方便入味

3.加入姜絲、花椒、鹽、料酒抓勻

4.壓實(shí)后用保鮮膜封閉冷藏一夜

第二步：準(zhǔn)備調(diào)料和香料

1.干黃醬用溫水化開(kāi)至糊狀，靜置讓渣沉底

2.用小鋼磨將香料打成粗顆粒后裝包

3.香料包扎緊后用清水涮洗

第三步：醬牛肉

1.水燒開(kāi)加入稀釋好的干黃醬（注意不要讓底部的渣進(jìn)入鍋里）

2.將篦子放入鍋里，加入鹽和雞粉

3.湯燒開(kāi)后加入腌制好的牛肉和處理好的香料包

4.大火燒開(kāi)撇去浮沫，后轉(zhuǎn)中小火燉三個(gè)小時(shí)（注意每隔30分鐘翻動(dòng)幾次）

5.煮完后關(guān)火用篦子把肉壓到湯里浸泡6小時(shí)

6.撈出牛肉，用保鮮膜封住冷藏幾個(gè)小時(shí)

7.將冷藏后的牛肉順著紋路切成片盛出