準(zhǔn)備原料、配菜和調(diào)料

原料：細(xì)面（需要先撒上油蒸熟抖開后自然放涼）

配菜：綠豆芽 青椒 洋蔥 胡蘿卜 蓮花白

調(diào)料：豆瓣醬 生抽 老抽 鹽 味精 雞精 辣椒粉 孜然粉 花椒粉

制作步驟

1.鍋內(nèi)倒油潤(rùn)鍋，燒熱后加入雞蛋

2.雞蛋炒熟后盛出控油

3.另起油加入豆瓣醬炒香后加入洋蔥炒香

4.加入其他配菜炒至8成熟

5.加入炒熟的雞蛋炒散炒勻

6.下入細(xì)面翻鍋，淋入醬油（生抽老抽3:1混合）上色提鮮，翻炒均勻

7.加入鹽、味精、雞精調(diào)味，翻炒均勻

8.炒至面熱菜熟后加入辣椒粉、孜然粉、少許花椒粉翻炒均勻

9.淋入明油翻炒出鍋

技術(shù)總結(jié)

1.炒的時(shí)候速度應(yīng)快

2.炒的時(shí)候要勤翻動(dòng)面條

3.配菜和調(diào)料要翻炒均勻