——醉一斗酒業(yè)集團(tuán)董事長石慎勇在中國魯酒論壇上的講話 ?

??

各位領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓、女士們、先生們：

大家好。

發(fā)言之前，先向會議主辦方“中國魯酒論壇”組委會和對本次會議給予大力支持的聊城市委、市政府表示真誠的感謝，這對山東酒企是一大盛事，給我們提供一個提升的平臺，一個展示自我的窗口，我們也會把握此次會議的契機(jī)，銳意革新，尋求突破。以下是我代表醉一斗酒業(yè)集團(tuán)要做的發(fā)言，不足之處，還請各位專家、同仁批評指正。

中國釀酒源于何時？眾說紛紜，沒有定論，從考古發(fā)現(xiàn)的佐證可以確信，酒，貫穿了五千年華夏文明。酒，在每一個重要的歷史階段尤其是搞活經(jīng)濟(jì)，推動人類文明進(jìn)程中都扮演重要角色，若論世界酒文化之豐富首推中國，這個是沒有爭議的。

山東是經(jīng)濟(jì)大省，GDP列廣東、江蘇之后；山東是人口大省，最新數(shù)據(jù)顯示，是中國兩個人口過億的省份之一；山東是白酒消費(fèi)大省，無論從哪里查數(shù)據(jù)，山東人每年的白酒消耗量名列全國前三沒懸念；山東人以豪飲著稱，更有“一縣一酒廠”的奇觀。但讓山東人汗顏的是，山東的白酒生產(chǎn)從1986至2006連續(xù)二十年獨(dú)占鰲頭，此后便逐年回落，從短暫居第三，接著又持續(xù)滑落到第七位，目前看，仍有繼續(xù)下滑之態(tài)勢。

究其原因——

首先是市場需求足夠大，但當(dāng)?shù)貜?qiáng)勢品牌少，自然就把機(jī)會拱手讓給外來的高端、次高端白酒，留意觀察一下，山東的民間酒宴招待，赫然上桌的大都是川、貴品牌，站在振興魯酒的角度，這對山東酒企堪稱一道刺眼的風(fēng)景。

其次，在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的潮流中，重銷售結(jié)果，輕技術(shù)流程，山東曾有多家酒企面向機(jī)遇立潮頭，憑借廣告震天下，火爆程度一時無二，但各領(lǐng)風(fēng)騷不幾年，潮水過后很快回復(fù)平靜，甚至有的一蹶不振。

三是魯酒傳統(tǒng)的制曲發(fā)酵工藝技術(shù)欠缺，導(dǎo)致原酒生產(chǎn)基礎(chǔ)薄弱，造成質(zhì)量不穩(wěn)的后果，使得市場銷量江河日下，以至于很多地方出現(xiàn)“請人不喝當(dāng)?shù)鼐啤钡钠孑猬F(xiàn)象。

接下來，從魯酒的振興之路思考，我想從幾個方面談一談“釀酒更需要工匠精神”——

一是神圣的使命，工匠眼里事業(yè)就是作品，愿傾畢生精雕琢，至臻完美融其中。享受的是作品在雙手中升華的過程；工匠奉行完美主義，對精品有執(zhí)著的堅持和追求，令品質(zhì)無懈可擊，其利雖微，卻長久造福于世?；谶@樣的領(lǐng)悟，醉一斗酒業(yè)確立自己的使命：承歷史文化，釀酒業(yè)經(jīng)典。經(jīng)集團(tuán)特聘的文化人士數(shù)年考證，查閱無數(shù)史籍典冊，“茌山丁塊釀酒”的文字記載已經(jīng)溯及到840年前的金大定年間，丹陽子馬鈺“醵博州茌平丁家塊務(wù)酒官轉(zhuǎn)與老姚仙飲”，首次提及“美馨香非米麹”，按照所處的時代背景，這將開啟“中國山東最早蒸餾酒”的歷史課題研究；明朝萬歷年間工部侍郎程肖莪“飲就崗下造酒以歸，號為天下第一”、內(nèi)閣首輔朱國楨“余過訪飲之，真絕品，當(dāng)與易州相配。”這種官方的推崇令丁塊酒轟動京師，以至于到清朝乾隆皇帝南巡時毫無懸念地成為貢品登峰造極，乾隆帝欣然賦詩盛贊，錄入御制詩集和東昌、茌平地方史志...一家酒廠，這樣清晰且持續(xù)不斷的歷史文化脈絡(luò)堪稱珍貴，我們必須擔(dān)當(dāng)使命讓其弘揚(yáng)致遠(yuǎn)。

二是臻于至善的傳承，中國白酒釀造是傳統(tǒng)的發(fā)酵業(yè)，既然講“傳統(tǒng)”，傳承才是根本。釀造的工藝技術(shù)是通過師傅帶徒弟口傳心授的方式代代相傳的，在電子科技大數(shù)據(jù)時代，這種方式看似落后，卻在潛移默化中讓藝人的“德”與酒文化融為一體。繼承傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾技術(shù)、色香品質(zhì)等質(zhì)量方面的精髓，構(gòu)成中國白酒區(qū)別于其他酒種和蒸餾酒的基本特征，這種傳承需要耐得住寂寞。因此，我們篤定的經(jīng)營理念是：良心做酒、德澤后世。良心是道德情感的基本形式，是個人自律的突出體現(xiàn)，酒品彰顯人品，醉一斗追求做大做強(qiáng)，但尊重規(guī)律，穩(wěn)健發(fā)展，不貪功冒進(jìn)，責(zé)任擔(dān)當(dāng)、品質(zhì)致勝。

三是科學(xué)的探索，工匠精神必須蘊(yùn)含“科學(xué)”的內(nèi)涵，科學(xué)是一種進(jìn)取精神，講究遵循務(wù)實(shí)求知，釀酒業(yè)的科學(xué)進(jìn)取體現(xiàn)在生產(chǎn)過程中不斷地研究、探討釀酒與生態(tài)、微生物菌群與風(fēng)味、消費(fèi)者（對白酒）需求變化趨勢、酒文化的傳播與市場價值偏好等，以客戶需求為導(dǎo)向。我們在生產(chǎn)經(jīng)營中遵循的是八個字價值觀，首先是“誠信”，做人做事真誠、老實(shí)、一諾千金，商道酬信；其次是“標(biāo)準(zhǔn)”，一套嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)是品牌的載體，是做產(chǎn)品與做人的準(zhǔn)則，醉一斗人把敬畏標(biāo)準(zhǔn)作為美德；第三是“工藝”，追求技術(shù)上的先進(jìn)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)上的合理，以與時俱進(jìn)的狀態(tài)迎接市場的挑戰(zhàn)；第四是“品質(zhì)”，以穩(wěn)定的質(zhì)量獲取消費(fèi)者的認(rèn)同是為最大的成就。

四是與時俱進(jìn)地創(chuàng)新，任何一個行業(yè)的發(fā)展都離不開創(chuàng)新，是一代又一代的工匠在薪火相傳中與時代脈搏共振，釀酒業(yè)的發(fā)展更離不開創(chuàng)新，上下五千年，縱橫九萬里，從神農(nóng)、黃帝到儀狄、杜康，從醴醪黃麹到玉液清酒，從小曲到大曲，從濁酒到酒液，從低度發(fā)酵到高度蒸餾，這些都與歷代釀酒前輩的創(chuàng)新密不可分，創(chuàng)新已經(jīng)融入釀酒人的血液，并成為釀酒工匠精神的重要組成部分。醉一斗酒業(yè)堅守匠心，把芝麻香香型精耕細(xì)作，推陳出新，研發(fā)出獨(dú)具特色的“九糧芝麻香”，傳承“一品三香”的同時，使芝香更濃，酒體更醇厚；同時呼應(yīng)市場需求推出濃香型富硒酒，使酒的口感更甘爽、更綿甜、芳香更協(xié)調(diào)，并獲得消費(fèi)者由衷地贊譽(yù)；聯(lián)合臺灣東吳大學(xué)鐘成宴博士，濟(jì)南中關(guān)村關(guān)聯(lián)企業(yè)，淄博合伙人，共同成立農(nóng)高推進(jìn)股份有限公司，進(jìn)行酒糟深度研發(fā)合作，已經(jīng)研制出酒糟減重咖啡，酒糟代餐，酒糟餅干，酒糟代餐，酒糟降脂降壓降糖膠囊，酒糟面粉等系列產(chǎn)品，正在申請國內(nèi)、國際發(fā)明專利。我們現(xiàn)在的規(guī)模還不大，目前精心培育出優(yōu)質(zhì)窖池120口，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原酒400噸，但我們不改初心，聚焦“飲譽(yù)天下”的發(fā)展愿景，愿意付出最大的時間成本，立志躋身“中國歷史名酒”一席寶地。

產(chǎn)量雖低，質(zhì)量貴精！規(guī)模雖小，品牌必強(qiáng)！

?最后，是醉一斗人對中國酒文化的一點(diǎn)淺見，在這里與大家共勉——

酒是炎黃文化——

見證社會變遷朝代更迭，放眼史冊遍及醇香文化烙?。?/p>

伴隨繁衍生息文明興替，感受生活彰顯濃厚時代特征。

酒是情感的載體——

上齊天子，百禮之會，無酒不歡，萬般祭祀，皆以酒尊；

下抵流民，田家作苦，歲時伏臘，烹羊焦羔，斗酒自勞。

酒是人生的境界——

華夏文明遠(yuǎn)，上下五千年；

壺觴乾坤大，杯觥天地寬。

酒是超脫的情懷——

嬉怒笑嗔，付諸千杯濁酒；

悲歡離合，寄情一盞瓊漿。

謝謝大家！

?（編輯：史奎華）