風(fēng)土的概念已經(jīng)伴隨我們幾個世紀(jì)了，它有助于我們理解葡萄酒的生長條件和影響它的質(zhì)量的因素有哪些。雖然這個術(shù)語在葡萄酒中已經(jīng)存在了1000多年，但在葡萄酒愛好者中仍然被誤解，接下來讓云倉酒莊的品牌雷盛紅酒講述風(fēng)土是如何影響葡萄酒的？

什么是風(fēng)土？基本的土壤的定義葡萄生長的環(huán)境對葡萄酒的質(zhì)量和味道的影響。風(fēng)土指的是一小塊土地上的土壤和微氣候，增加了食品的質(zhì)量。它將食物的味道和質(zhì)量與它生長的地區(qū)聯(lián)系起來。能夠確定葡萄園的風(fēng)土條件，并能夠持續(xù)強(qiáng)調(diào)這一點，是一個優(yōu)質(zhì)釀酒師的標(biāo)志。

一兩個世代以前，那些喜歡喝好酒的人把它小小的谷倉院子當(dāng)成了自己的一部分。谷倉院子的味道是由于一種叫Bret ta nomics的釀酒酵母，也被稱為“Brett”。有些人認(rèn)為酵母是土壤的一部分，但有些人并不這么認(rèn)為，這取決于你的定義。這種分歧是葡萄酒如何在不同的地域產(chǎn)生差異的典型例子。在過去“空間意識”是一個模糊的定義，如今大多數(shù)葡萄酒商認(rèn)為風(fēng)土包括土壤、氣候、日照、坡度和行向。

盡管專家們的觀點并不完全一致，但大多數(shù)人都認(rèn)為牧草生長地的土壤是由巖石、土壤組成的，這些因素共同影響葡萄酒的味道和香氣。一個生產(chǎn)葡萄酒的理想場所是因為它有肥沃的沙質(zhì)土壤，高海拔和晝夜變化。一些專家也認(rèn)為文化、成長和練習(xí)對葡萄種植的結(jié)果是有影響的。

葡萄酒來自各種土壤類型，土壤包括富含粘土的土壤、灰土和重粘土，土壤影響草地通過水的可用性和礦井常規(guī)。韓恩葡萄生長過程中的水分脅迫對其顏色、香氣和酸度的影響，某些物質(zhì)進(jìn)入的土壤過量或不足的礦砂也會影響葡萄的質(zhì)量。土壤對葡萄生長的影響很直接，而氣候?qū)ζ咸焉L的影響更直接。如果一個氣候地區(qū)不適合種植葡萄，那是很難生產(chǎn)出好葡萄酒的。

一些研究人員發(fā)現(xiàn)，風(fēng)土?xí)绊懫咸丫频臍馕叮N植的葡萄有一種與所謂的香草復(fù)合物相關(guān)的糖分。當(dāng)糖的揮發(fā)性化合物被破壞時，它的香味就會被釋放出來。陳年葡萄酒的香氣部分來自酵母酶，隨著時間的推移，酵母酶就會釋放出香氣。

以上來自云倉酒莊的品牌雷盛紅酒講述風(fēng)土是如何影響葡萄酒的。云倉酒莊隸屬海南云倉酒莊有限公司，是一個把傳統(tǒng)酒類業(yè)務(wù)線上化的銷售平臺，是中國酒類協(xié)會會員單位。

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