大家好，我是金小花。

大豆被稱為“長壽第一豆”，不管是做成豆?jié){、豆腐腦、豆腐，還是用來熬湯、煮菜，營養(yǎng)價值都是很豐富的，并且許多人都說，女人喝豆?jié){可以讓自己的皮膚變好，還能增強自己的抵抗力，由此可見大豆的營養(yǎng)價值及其豐富。

大豆有哪些營養(yǎng)價值?

1、廉價的“營養(yǎng)全能王”

大豆，所含營養(yǎng)素全面又豐富，在百種天然食品中名列榜首，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，鈣、磷、胡蘿卜素等多種微量元素及人體必需氦基酸，更有核黃素、卵磷脂、大豆異黃酮等多種高營養(yǎng)價值成分，對提高人體免疫力大有裨益。

而且，與等量的豬肉相比，大豆的蛋白質(zhì)多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍。更可貴的是，價格比豬肉便宜很多，食用后也不易發(fā)胖。

2、防治血管硬化，提高大腦活力

大豆卵磷脂，有“血管清道夫”之稱。

一方面，它能降低血清膽固醇、脂肪含量，防治血管硬化及血管內(nèi)膜的損傷，對高血脂、高膽固醇有顯著的治療功效；

另一方面，它對脂肪有親和力，不僅能預(yù)防脂肪肝，還能促進(jìn)肝臟細(xì)胞的再生，從而有效防治因肥胖引起的心腦血管疾病。

乙酰膽堿缺乏.是老年性癡呆的主要原因.而卵磷脂是轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿的主要原料。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退，預(yù)防老年癡呆。

對于嬰幼兒而言，卵磷脂可以促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長與發(fā)育。因此，美國食品與藥物管理局（FDA）規(guī)定在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。

3、輔助降壓

高鈉低鉀飲食是引起高血壓的一個重要因素。

高血壓患者在飲食上，可以適當(dāng)多攝入高鉀食物，以促進(jìn)鈉鹽的排出，達(dá)到輔助降壓的功效。

而每100g大豆中的含鉀量高達(dá)1503mg，屬于高鉀食物。

4、調(diào)節(jié)激素，緩解更年期綜合征

大豆異黃酮，是輔助雌激素水平穩(wěn)定的“調(diào)節(jié)器”具有“遇高則抗，遇低則補”的雙向調(diào)節(jié)作用。

在人體雌激素不足時，可以彌補雌激素的不足；在雌激素過多時，能限制人體內(nèi)的的雌激素和其受體結(jié)合，抑制雌激素的作用。因此，對女性來說，黃豆可以說是日常的“滋補品”。

5、抗氧化，延年輕，防癌癥

大豆中的大豆皂苷能清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化作用，也能抑制腫瘤細(xì)胞的生長，增強人體免疫機能。

大豆中的異黃酮具有改善膚質(zhì)，美容延衰老的功效。更有研究證明，異黃酮能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長，且居民攝入豆制品及異黃酮的水平愈高，乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌等癌癥的發(fā)病率越低。

6、預(yù)防耳聾，提高免疫力

大豆中的鋅、鐵元素含量相對較高.有助于擴(kuò)張微血管，軟化紅血球，增加耳朵的血液供應(yīng)，對防止聽力減退、老年耳聾都有一定的作用。

蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)的缺乏.不僅會降低機體免疫力及代謝功能，還會損傷器官功能。而大豆屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，又富含人體所需的多種氨基酸，對維持生命活動有顯著功效。

大豆怎么吃才能發(fā)揮其最大的功效？

黃豆醬 ：營養(yǎng)保健兩不誤

紅曲米和黃豆炒制的五香黃豆醬，不僅能保護(hù)心腦血管，而且香甜濃郁。

黃豆 + 谷物，營養(yǎng)價更高

大豆確實含有人體所需的多種氨基酸，僅蛋氨酸的含量較少，但這一點與一般谷物類食物正好相反。因此在營養(yǎng)學(xué)上.大豆+谷物可以互補，營養(yǎng)價值更高，建議粗細(xì)混吃。

據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究，黃豆和黃豆芽位居10種延年益壽食品的首位。

韓國漢南大學(xué)食品與營養(yǎng)系對63名百歲老人的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查后也發(fā)現(xiàn)，他們的食譜具有驚人的相似點：一般都是米飯+大醬湯+蔬菜，其中蔬菜以豆芽為主。

黃豆屬于植物種子，它儲藏大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，但發(fā)芽以后的豆芽，維生素C、維生素B2、葉綠素等含量大量增加，功效也就進(jìn)一步提升了。

更多的營養(yǎng)素：

維生素C：抗氧化、抗衰老。

維生素B2：預(yù)防黏膜炎及黏膜潰瘍。

維生素A：預(yù)防夜盲癥，視力衰退。

維生素E：預(yù)防皮膚色素沉著，改善膚質(zhì)。

葉綠素：能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤。

需要注意：很多人喜歡把豆芽燙熟后涼拌吃，但高溫是維生素的天敵，高溫過水是萬萬使不得的，最好焯一下就出鍋。即使要下鍋，也一定要急火快炒，盡量減少維生素的損失。

嚴(yán)把三個關(guān)：

日常攝入量：

《中國居民膳食指南》推薦每人每日食用30~50g大豆或同等的豆制品.但我國大部分居民的豆制品攝入不足.平均日攝入量僅約15g。

儲存環(huán)境：

新鮮的青豆一般于夏季食用，其它季節(jié)以食用干燥的“黃豆”為主，一般以豆粒飽滿完整、顆粒大、金黃色的黃豆為好。

在潮濕溫暖的季節(jié)里，儲藏不慎，豆類很可能會發(fā)霉，而黃曲霉素是強致癌物質(zhì)，建議在干燥環(huán)境儲藏豆類，且應(yīng)適當(dāng)日曬。

豆?jié){必須徹底煮熟：

黃豆打磨成豆?jié){是比較常見的食用方法。但生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制素和皂甙，攝入過多會導(dǎo)致惡心、腹脹、腹瀉等！

而豆?jié){加熱到 80~90℃ 時即會產(chǎn)生大量泡沫，出現(xiàn)“假沸”。此時，應(yīng)調(diào)小火力繼續(xù)加熱3~5分鐘，經(jīng)過充分加熱后才能安全飲用。

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